Jon Boyes / Getty Images
Wiele przepisów wymaga solenia i płukania bakłażana przed gotowaniem, aby wydobyć gorycz. Zamiast tego można użyć solanki, która ma tę dodatkową zaletę, że pomaga oberżynowi zachować swój kształt po ugotowaniu, niezależnie od tego, czy przepis wymaga pieczenia, smażenia czy grillowania.
Ta technika namaczania pokrojonego lub posiekanego bakłażana w słonej wodzie jest szczególnie przydatna podczas robienia grillowanego bakłażana. Możesz solić bakłażana do użycia w dowolnym przepisie (niezależnie od tego, czy wymaga on solenia, czy nie) za pomocą tej metody. Wszystko czego potrzebujesz to sól, woda i duża miska.
Obejrzyj teraz: super prosty przepis na bakłażana
Instrukcje solenia
- Napełnij dużą miskę 1 łyżką soli i około 1/2 szklanki gorącej wody. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Napełnij miskę około 2 litrami zimnej wody. Woda powinna smakować mniej więcej tak samo słony jak ocean. Przekrój bakłażana do rozmiarów i kształtów, których potrzebujesz do przepisu. Zanurz kawałki w osolonej wodzie. Do zważenia bakłażana użyj talerza odwróconego lub pokrywki garnka, aby był całkowicie zanurzony w wodzie. Pozwól bakłażanowi siedzieć w solance przez co najmniej 30 minut i do 1 godziny. Odcedź bakłażana i osusz go suchą czysty ręcznik kuchenny lub warstwy ręczników papierowych.
Gdy bakłażan jest solony i suszony, możesz przejść do wybranego przepisu. Naprawdę, jedyny czas, aby nie solić bakłażana, jest wtedy, gdy chcesz, aby rozpadł się podczas gotowania, jak w dipie z bakłażana lub zupie bakłażana, lub jeśli grillujesz cały bakłażan, aby rozpadł się na naturalny purée.
