Spruce Eats / Victoria Heydt
Wszyscy wiemy, że ryby są dla nas dobre. Uważa się, że tłuszcze ryb - zwłaszcza tłuste ryby, takie jak łosoś, tuńczyk i makrela - pomagają zapobiegać chorobom serca, a nawet mogą pomagać w zapobieganiu chorobom takim jak choroba Alzheimera i udar. Ale wydaje się, że wiele osób boi się gotować ryby w domu. Amerykanie jedzą tylko około 15 funtów ryb na osobę rocznie, a jemy dwa razy więcej ryb w restauracjach niż w domu. Kupowanie, przechowywanie i gotowanie ryb nie jest trudne - wymaga jedynie odrobiny wiedzy. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dotyczącymi wybierania i gotowania filetów rybnych i steków, a będziesz częściej przygotowywać ryby we własnej kuchni.
Porady dotyczące zakupu
Wybierając najświeższe ryby, musisz używać nosa i oczu. Świeża ryba pachnie słodko - powinieneś czuć, że stoisz nad brzegiem oceanu, wdychając zapach morza. Wszelkie podejrzane lub mocne smaki oznaczają, że ryba przeżyła swój najlepszy okres, więc nie kupuj jej. Nie wstydź się - zrób powiew ryby, zanim włożysz ją do koszyka.
Spójrz na to. Całe ryby powinny wyglądać, jakby zostały właśnie wyciągnięte z wody - jasne oczy i jędrne mięso są oznakami świeżości. Filety rybne lub steki powinny być jędrne i jasne, bez brązowych plam i przebarwień.
Przechowywanie
O ile nie mieszkasz w pobliżu wybrzeża z niezawodnym zapasem świeżo złowionych ryb, większość kupowanych ryb będzie sprzedawana zamrożona lub wcześniej zamrożona. Trzymaj zamrożone, aż będziesz gotowy, aby go ugotować. Ryby można rozmrażać w lodówce, pod zimną bieżącą wodą lub w kuchence mikrofalowej. Pamiętaj, aby go ugotować, gdy tylko zostanie rozmrożony. Jeśli masz szczęście, aby dostać świeże ryby, należy je przechowywać w lodówce tylko przez dzień lub dwa, ponieważ jest bardzo łatwo psujące się. Jeśli chcesz go dłużej przechowywać, zawiń dobrze rybę w papier zamrażający, umieść w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie i zamroź.
Wskazówki dotyczące gotowania
Istnieje kilka popularnych metod gotowania ryb, ale bez względu na to, który wybierzesz, pamiętaj o jednym ważnym punkcie - zostaw to w spokoju! Kiedy umieszczasz rybę na patelni lub na grillu, pozwól jej gotować bez zakłóceń przez dwie do czterech minut, zanim ją dotkniesz. Ryba rozwinie ładną skórkę i uwolni się idealnie, gdy będzie gotowa do skrętu. Jeśli spróbujesz go odwrócić lub przenieść zbyt wcześnie, ryba przylgnie do patelni lub rusztu grillowego i pozostaniesz w nieładzie.
Marynowana ryba dodaje miąższowi smaku i wilgoci, ale marynowanie powinno być bardzo krótkie. Jeśli mięso ryb pozostanie w kwaśnych składnikach przez ponad 30 minut, takich jak marynata w przepisie na filety rybne miodowo-pomarańczowe, kwas zacznie denaturować delikatne białko, a po ugotowaniu będziesz miał papkowatą rybę. Jeszcze bogatsze mięso łososia i tuńczyka powinno być marynowane tylko przez około godzinę.
Co z kośćmi? Wiele ryb, w tym pstrąg i łosoś, ma podwójną klatkę piersiową, więc filety mogą mieć małe kości szpilki. Możesz je usunąć, naciskając ciało palcami i usuwając kości za pomocą pincety. Można kupować filety z tych gatunków bez kości, ale są one na ogół znacznie droższe.
Pieczenie na rożnie
Mocniejsze i grubsze ryby, takie jak grouper, łosoś, tuńczyk, miecznik i rekin, pięknie się grillują. Przed dodaniem ryby upewnij się, że grill jest bardzo czysty i posmaruj go lekko olejem. Gdy ryba będzie na grillu, niech tak będzie, dopóki nie nadejdzie czas na odwrócenie.
W przypadku delikatniejszych filetów rybnych kosz na grill znacznie ułatwi grillowanie. Pamiętaj tylko, aby jak najszybciej usunąć rybę z kosza, aby się nie przykleiła. Możesz także położyć na grillu arkusz wytrzymałej folii i ugotować na nim ryby. Nie przykrywaj grilla, gdy ryba się gotuje - osłona zatrzyma zbyt dużo dymu i zabezpieczy mięso.
Broiling
Pieczona ryba może być naprawdę pyszna, szczególnie jeśli dobrze ją przyprawisz przed gotowaniem. Przed dodaniem ryby podgrzej brojler i upewnij się, że ryba znajduje się od czterech do sześciu cali od brojlera. Uważnie obserwuj, aby upewnić się, że ryba nie jest zbyt brązowa. Cieńsze filety (1/2 cala) prawdopodobnie nie będą musiały być odwrócone, ale grubsze filety (1 cal) należy ostrożnie obrócić w połowie czasu gotowania. Pieczona ryba z masłem musztardowym to prosty przepis, ale połączenie masła, musztardy i soku z cytryny tworzy wyrafinowane danie. Smażony stek z miecznika z masłem i papryką to także pyszny przepis.
Pieczenie
Pieczenie jest jednym z najprostszych sposobów gotowania ryb. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi gotowania, przykrywania i stania. Pieczony plamiak z parmezanem, ziołami i śmietaną to łatwe danie z lekkiej białej ryby z bułką tartą czosnkową, a filety rybne z sosem grzybowym to świetne danie do wypróbowania z prawie każdym filetem - kremowy sos grzybowy dodaje smaku i wilgoci.
Prażenie
Pieczenie w wysokiej temperaturze piekarnika naprawdę koncentruje smaki ryb i pomaga karmelizować cukry na powierzchni, zapewniając doskonały smak. Pieczenie zasadniczo polega na pieczeniu w temperaturach powyżej 400 F. Możesz przyprawić rybę czymkolwiek lubisz przed pieczeniem, np. Chili w proszku i kminek, które działają dobrze na pieczonych filetach z łososia.
Smażenie
Używając odrobiny oliwy z oliwek i rozgrzając patelnię, dwie wskazówki na doskonale smażony kawałek ryby. Pamiętaj też, aby ryby gotowały się bez zakłóceń przez dwie do trzech minut, aby uzyskać przyjemną skórkę. Pamiętaj, aby nie tłoczyć ryb na patelni - gotuj je partiami, zamiast starać się zmieścić wszystko naraz.
Najlepszym sposobem smażenia cienkich filetów jest gotowanie na średnim ogniu przez dwie do trzech minut, a następnie obrócenie, gotowanie przez kolejną minutę lub dwie, a następnie zdjęcie patelni z ognia i pozostawienie resztkowego ciepła do zakończenia gotowania ryby. Na pierwszej stronie ugotuj grube filety od pięciu do sześciu minut, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez cztery do pięciu minut dłużej.
Smażenie
Ryba smażona w głębokim tłuszczu jest zwykle panierowana, a następnie delikatnie obniżana do oleju o temperaturze 375 F i gotowana przez około cztery minuty na stronę, obracając się raz i ostrożnie. Podczas smażenia utrzymanie temperatury oleju ma kluczowe znaczenie dla uzyskania chrupiącego wyglądu zewnętrznego. Ryba zwykle gotuje się przez 10 minut na cal grubości. Aby mieć pewność, że się nie rozgotuje, zacznij sprawdzać rybę za siedem do ośmiu minut.
Gotowanie na parze to jedyna metoda, w której ta reguła nie ma zastosowania - jeśli gotujesz ryby na parze, sprawdź, czy podobieństwo zaczyna się od około siedmiu minut. Upewnienie się, że nie przepełnia się patelni, jest jednym ze sposobów utrzymania temperatury pod kontrolą.
Gotowanie na parze
Bambusowy parowiec to świetna inwestycja, jeśli lubisz tę metodę gotowania ryb. Do gotowania na parze ryb, umieszczania wody lub wywaru w dużym rondlu i dodawania składników przyprawowych - wszystko, od cytryn po imbir, zadziała. Doprowadź ciecz do wrzenia, umieść rybę w parowcu (parowcach) i umieść nad duszącą wodą. Nie pozwól, aby płyn się zagotował; spowoduje to zbyt szybkie ugotowanie ryby, powodując jej rozgotowanie w ciągu kilku sekund.
Kłusownictwo
Ryba jest tradycyjnie gotowana w sosie o smaku zwanym bulionem dworskim, ale prawie każde aromatyczne zioło lub warzywo można zastosować w płynie do kłusownictwa. Jest jedna ważna zasada kłusownictwa: nie pozwól wodzie się zagotować! Ciecz powinna ledwo się gotować. Jeśli woda się zagotuje, ryba szybko się rozgotuje.
En Papillote
Gotowanie ryb otoczonych pergaminem lub folią to wspaniały sposób na uzyskanie najlepszych rezultatów z ryb. Pakiet utrzymuje wilgoć, koncentruje smak i chroni delikatny miąższ. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi składania i gotowania. Paczki można gotować w piekarniku lub na grillu.
Mikrofale
Kuchenka mikrofalowa bardzo dobrze ugotuje ryby, pod warunkiem przestrzegania kilku zasad. Najpierw upewnij się, że obracasz rybę w połowie czasu gotowania, aby ryba gotowała równomiernie. Jeśli filety mają nierówną grubość, złóż cieńsze części pod sobą, aby ryba miała mniej więcej tę samą grubość. A czas odstania jest bardzo ważny - niech naczynie odpocznie, aby jedzenie zakończyło gotowanie.
Wolne gotowanie
Możesz nie myśleć o używaniu garnka do garnek podczas gotowania ryb, ale w rzeczywistości istnieją skuteczne przepisy. Większość wzywa do dodania ryb pod koniec gotowania, ponieważ w wysokich temperaturach 1 calowe kawałki ryby ugotują się za około pół godziny. Pamiętaj, aby uważnie przestrzegać instrukcji przepisu podczas gotowania ryb w naczyniu na garnki lub wolnym naczyniu. Niskie, wilgotne i powolne ciepło idealnie nadaje się do przyrządzania delikatnego, wilgotnego i aromatycznego łososia, tak jak w tym łososie crockpot z karmelizowaną cebulą i marchewką. I, oczywiście, wszyscy znamy się na używaniu powolnej kuchenki do robienia zupy, więc dlaczego nie zupę rybną?
Nie rozgotuj tego!
Ponieważ ryby mają bardzo mało tkanki łącznej i tłuszczu, są dość delikatne po ugotowaniu. Wiarygodnym testem na podobieństwo jest sprawdzenie, czy płatki rybne. Delikatnie włóż widelec lub nóż do najgrubszej części ryby i przekręć. Miąższ powinien być nieprzezroczysty i zacząć rozdzielać się wzdłuż naturalnych linii.
Pomiędzy doskonale ugotowanymi i rozgotowanymi rybami istnieje delikatna równowaga. Ryba zwykle gotuje się przez 10 minut na cal grubości. Aby mieć pewność, że się nie rozgotuje, zacznij sprawdzać rybę za siedem do ośmiu minut. (Gotowanie na parze to jedyna metoda, w której ta zasada nie ma zastosowania - jeśli gotujesz na parze ryby, sprawdź podobieństwo zaczynając od około siedmiu minut.) Aby uzyskać najlepsze wyniki, gotuj ryby, aż się prawie skończy, a następnie wyjmij patelnię z piekarnika, kuchenkę mikrofalową, kuchenkę lub grill i odstaw na kilka minut, aby zakończyć gotowanie. Patelnia utrzyma ciepło, gdy zostanie zdjęta ze źródła ciepła, kontynuując gotowanie ryby przez kilka minut.
Niektóre ryby, zwłaszcza tuńczyk i łosoś, mogą być podawane średnio rzadkie, co oznacza, że wnętrze nadal będzie twarde i nie będzie płatków. Wybór opiera się wyłącznie na osobistych preferencjach.
Najlepsze przepisy na ryby
Dzięki całej wiedzy i umiejętnościom kulinarnym, których nauczyłeś się, opanujesz sztukę gotowania ryb w krótkim czasie. Więc może wypróbuj kilka różnych przepisów, np. Makaron z łososiem cytrynowym, łatwy posiłek z jednym daniem, w którym sos cytrynowy, por, papryka i chwast koperkowy smakują. Lub tostowe kanapki rybne, z boczkiem i bogatą musztardą, podkreślające doskonale ugotowane ryby. Nie masz ochoty na głębokie smażenie? Wypróbuj smażone w piekarniku filety rybne, które są pokryte miękiszem z płatków kukurydzianych, tworząc chrupiącą skórkę. Są pyszne z domowym sosem tatarskim.
