Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Chociaż istnieje wiele podkategorii i drobnych różnic, jeśli chodzi o wybrane mięso kraba, można je podzielić na pięć klas lub grup. Znajomość różnicy może pomóc Ci zaoszczędzić pieniądze i może być bardzo ważna, gdy planujesz zrobić danie wymagające określonej klasy mięsa krabowego.
Krab w kawałkach jest najdroższy. Po tym pod względem ceny, w kolejności, jest backfin, specjalny i pazur. Gatunki te odnoszą się do pasteryzowanego, chłodzonego świeżego kraba, a nie do małych, stabilnych w przechowywaniu puszek z mięsem kraba z konserwantami, które znajdują się w przejściu dla ryb w puszkach.
Colossal Lump and Jumbo Lump Crabmeat
Colossal lump crab (znany również jako mega jumbo lub super jumbo) to duże kawałki mięsa, które łączą się z płetwami pływaka. Na jednego kraba są tylko dwa z tych mięśni, dlatego jest tak drogi (często od 40 do 50 USD lub więcej za funt). Duże kawałki krabów to te same dwa mięśnie, tylko z mniejszych krabów. Zarówno kolosalny, jak i jumbo są doskonałe w tych czasach, gdy chcesz, aby duże kawałki kraba unosiły się palcami i zanurzały w maśle lub sosie z wyboru.
Colossal i jumbo mają delikatną konsystencję i słodki smak, który należy smakować samodzielnie, dlatego nie są doskonałym wyborem do ciast z kraba. Przyprawy mogą przytłoczyć delikatny smak, a mieszanie składników rozbija delikatne kawałki. Mówiąc wprost, nie kupuj tego rodzaju mięsa do ciast z kraba. Używanie takiego przysmaku w ten sposób jest zbyt drogie.
Mięso Krabowe
Krab w kawałkach składa się z połamanych dużych brył i dużych kawałków mięsa. Jest tańszy niż kolosalne lub jumbo, ale nadal ma jasny kolor i doskonały smak. Kawałki kraba najlepiej nadają się na fantazyjne, robiące wrażenie potrawy, w których liczy się wygląd, np. Krab w maśle lub krab Louis, gdzie chcesz dużych kawałków, które są przyjazne dla widelca. Jeśli chodzi o wyśmienitą kuchnię i ciasta krabowe o jakości restauracyjnej, grudkowe mięso kraba jest najlepszym wyborem. Kawałki są duże i mieszczą się w minimalnej ilości spoiw.
Mięso Krabowe
Gatunek Backfin składa się z mniejszych, połamanych kawałków kawałków mięsa kraba zmieszanego z płatkami białego mięsa. Jest tańszy niż mięso kraba w kawałkach, ale ma dobry smak i wystarczającą konsystencję, aby wyglądać atrakcyjnie w potrawach, w których mięso kraba jest nieco widoczne, takich jak sałatki z kraba, dania z makaronu i tradycyjne ciasta z kraba.
Specjalne mięso kraba
Specjalny gatunek składa się z niewielkich płatków białego mięsa kraba pobranych z jamy ciała. Ten rodzaj mięsa kraba najlepiej sprawdza się w potrawach, w których dobry kolor i delikatny smak są ważniejsze niż efekt wizualny. Specjalnie dobrane mięso krabowe byłoby doskonałym wyborem do dipów, biszkoptów, omletów i sałatek na bazie majonezu.
Claw Crabmeat
Mięso kraba pazur jest najtańszym, ale najbardziej aromatycznym gatunkiem. Mięso pazurów jest różowobrązowe niż białe i ma obfity smak kraba, który nie gubi się w przyprawach. Ten rodzaj mięsa doskonale nadaje się do zup (takich jak zupa z kraba w stylu Manhattanu), farszu z kraba, tacos i frytek.
