skeez / pixabay
Od francuskich przepisów escargot do greckich ulubionych, takich jak bourbouristi (popping smażone ślimaki), wszystkie przepisy dotyczące świeżych ślimaków wymagają oczyszczenia i przygotowania głównego składnika do gotowania. Na szczęście czyszczenie świeżych ślimaków do gotowania jest stosunkowo prostym procesem.
Chociaż ślimaki są zwykle kojarzone z Francją, Grecja może pochwalić się około 700 różnymi gatunkami ślimaków w całym kraju i uwielbia je jeść! W rzeczywistości w pierwszą sobotę każdego sierpnia w mieście Vlaheronitisa na greckiej wyspie Krecie odbywa się Festiwal Ślimaków, na którym zarówno mieszkańcy, jak i goście mogą zjeść tyle lokalnych ślimaków ogrodowych, ile tylko zapragną.
Bez względu na to, jakie gatunki ślimaków jesz, jest w nich wiele do polubienia - są zdrowe, pożywne i smaczne, o niskiej zawartości węglowodanów i tłuszczu, a niektórzy nawet uważają je za afrodyzjak i środek przeciwdepresyjny.
Słowo o nowo świeżych ślimakach
W zależności od tego, gdzie kupiłeś ślimaki, mogły być hodowane na sprzedaż lub karmione specjalną dietą z liści winogron, co jest dobre, ponieważ ich preferowana dieta w naturze nie zawsze zgadza się z ludzkim układem trawiennym. Jeśli kupiłeś świeży połów zamiast partii z rynku owoców morza, zapytaj sprzedawcę, kiedy zostały zebrane, abyś miał pojęcie, kiedy ślimaki ostatni raz zjadły.
Ślimaki, które są co najmniej tydzień od wody, są zwykle bezpieczne, ale w przeciwnym razie będziesz musiał je głodzić tak długo, jak siedem do 10 dni.
Alternatywnie, możesz nakarmić ich czymś, co zgadza się z ludźmi, aby usunąć toksyczne stare jedzenie z ich systemów, takie jak kawałki sałaty, jabłka, mąki, otrębów lub liści winogron - Twoim celem jest usunięcie wszystkich śladów ich naturalnej diety z nich zanim je ugotujesz i zjesz.
Po upływie wystarczającego czasu umieść ślimaki w garnku z zimną wodą z odrobiną soli i odrobiną octu, w miejscu, gdzie zostawią je odpady, a następnie możesz wykonać poniższe kroki czyszczenia.
Trzeba przyznać, że nie jest to zadanie dla osoby o delikatnym żołądku lub zamiłowaniu do wszystkich zwierząt, niezależnie od tego, czy mają na sobie skorupy, czy futro, ale można pominąć ten etap przygotowania, chyba że zebrałeś własne ślimaki lub kupiłeś je bezpośrednio z łodzi..
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Jak właściwie przygotować świeże ślimaki
Będziesz potrzebował około 30 minut na oczyszczenie i przygotowanie 50 ślimaków do gotowania, co powinno wystarczyć, aby obsłużyć od 8 do 12 osób, w zależności od przepisu na ślimaki. Wszystko, czego potrzebujesz, to zacząć od dużego garnka lub patelni, ostrego noża i 50 ślimaków, a następnie wykonaj te proste kroki:
- Za pomocą ostrego noża usuń membranę zakrywającą otwór w skorupce. Umieść ślimaki w dużym garnku lub patelni i napełnij je dużą ilością świeżej wody. Odrzuć wszystkie ślimaki, które unoszą się na górze. Jednoczesnie weź od dwóch do trzech ślimaków i potrzyj je palcami. Odłóż je na bok i kontynuuj z kolejnymi dwoma lub trzema, przechodząc przez całą partię. W ten sposób wyrzuć wodę po tym, jak ślimaki zostaną oczyszczone. Napełnij garnek świeżą, czystą wodą i powtórz proces. Dobrze wypłucz ślimaki i ciesz się nimi według swojego ulubionego przepisu!
