Świerk
Biorąc pod uwagę szeroką gamę dostępnych kawałków wołowiny, dobrym pomysłem jest poznanie różnych technik gotowania, których możesz użyć do ich przygotowania. Oto dziewięć różnych technik gotowania wołowiny.
Pieczenie na rożnie
Grillowanie to technika gotowania, która może wykorzystywać wysokie, średnie, a nawet niskie ciepło, co oznacza, że wszystko, od steków, burgerów po nawet pieczeń, może przejść na grill. Gotowanie na grillu węglowym jest trudniejsze niż korzystanie z gazu, ale stosunkowo łatwo jest wygenerować wybuch wysokiej temperatury na krótki czas za pomocą węgla drzewnego, więc nawet początkujący może grillować steki i hamburgery.
Gotowanie pieczenia na grillu trwa dłużej, a ponieważ utrzymywanie płomienia węgla drzewnego przez pewien czas wymaga okresowego dodawania węgla i dostosowywania otworów wentylacyjnych, aby utrzymać temperaturę tam, gdzie chcesz, grille gazowe znacznie ułatwiają grillowanie pieczeń.
Najlepsze steki do grillowania to ribeye, steki z paskami, kości T i porterhouse.
Duszenie
Duszenie jest techniką gotowania na mokro i ciepło, która wykorzystuje niższe temperatury i dłuższe czasy gotowania, co pomaga zmiękczyć mocniejsze kawałki wołowiny, takie jak uchwyt, mostek, krótkie żeberka i okrągłe (inaczej pieczeń zad). Kiedy usłyszysz termin duszenie, pomyśl o pieczonej doniczce.
Duszenie zwykle rozpoczyna się od przyprawienia wołowiny, a następnie zrumienienia na rozgrzanej patelni, po czym przenosi ją do przykrytego garnka z niewielką ilością płynu, takiego jak bulion lub bulion, oraz aromatycznych składników, takich jak cebula i marchew. Zwykle zawiera się również kwasowy składnik, taki jak pomidory lub wino.
Wolnowar to urządzenie elektryczne, które jest zasadniczo maszyną do duszenia na blacie. Wystarczy dodać brązowe mięso wraz z innymi składnikami, przykryć, włączyć i odejść. Wolnowary wymagają bardzo małej ilości dodanego płynu, ponieważ uwolnione soki z wołowiny są na ogół wystarczające (ale postępuj zgodnie z instrukcjami producenta).
Duszenie
Podobnie jak duszenie, duszenie wykorzystuje wolne, wilgotne ciepło. Ale zamiast gotować duży kawałek mięsa, najpierw kroimy je w kostkę lub inne mniejsze kawałki, takie jak gulasz wołowy lub chili.
Kiedy dostajesz gulasz wołowy w supermarkecie, często składa się z dodatków, a także innych drobiazgów, ale zwykle składa się z uchwytu i okrągłego, które są dwoma największymi pierwotnymi kawałkami wołowiny, a także jednym z najtrudniejszych.
Jednak nie jesteś ograniczony do mięsa duszonego w sklepie. Możesz kupić własny uchwyt wołowy lub okrągły i pokroić go w kostkę.
Pamiętaj tylko, że duszenie wymaga więcej płynu niż duszenie. Możesz zrobić zupę z makaronem wołowym, dusząc mięso i inne aromaty i zioła, a następnie w ostatniej chwili dodaj makaron.
Prażenie
Pieczenie to technika gotowania na sucho, która wykorzystuje albo wysoką temperaturę, albo kombinację wysokiej i niskiej. Wysoka temperatura sprawia, że wołowina jest przepyszna, chrupiąca, brązowa na zewnątrz, podczas gdy niska temperatura gotuje ją do właściwego poziomu.
W przypadku mniejszych pieczeni może być potrzebny jedynie krótki wybuch wysokiej temperatury, aby osiągnąć idealne średnio-rzadkie. W przypadku większej pieczeni większość gotowania gotujesz w niskiej temperaturze, a następnie przeszukujesz w bardzo gorącym piekarniku na początku lub na końcu gotowania.
Ponieważ wołowina gotuje się szybko w wysokiej temperaturze, istnieje niewielka szansa na rozerwanie tkanek łącznych. Dlatego najlepsze kawałki wołowiny do pieczenia są delikatne. Dobrym kandydatem są pieczeń z żebra pierwotnego (czyli żeberka), a także krótkiego schabu, polędwicy i górnej rundy.
Broiling
Pieczenie jest jak grillowanie do góry nogami. Jest to technika wysokotemperaturowa, w której wołowina jest gotowana zaledwie kilka centymetrów od źródła ciepła. Tylko, zamiast nad ogniem, jak przy grillowaniu, mięso znajduje się poniżej.
Poza tym (i fakt, że robisz to w pomieszczeniu, a nie na zewnątrz na grillu) rusztowanie działa w ten sam sposób; oraz z tymi samymi kawałkami wołowiny: steki, hamburgery i inne cienkie kawałki, takie jak stek ze spódnicy.
Podobnie jak grillowanie, opiekanie wysuszy wołowinę, więc mycie jej olejem lub marynowanie przed gotowaniem jest pomocne. I pamiętaj, aby się nie rozgotować.
Smażenie
Smażenie na gorąco to kolejna szybka technika gotowania wołowiny. W szczególności cienkie paski gotowane na gorącej patelni lub woku przy użyciu niewielkiej ilości oleju. Wielką zaletą smażenia z mieszaniem jest to, że wszystkie składniki w naczyniu, w tym warzywa, takie jak cebula i papryka, są gotowane razem na tej samej patelni.
Polędwica wołowa to świetny wybór do smażenia na ruszcie. Polędwica nie jest dość delikatna, aby zrobić dobry stek, ale cienkie pokrojenie rozbija tkankę łączną, aby nie smakowała jak kęs gumek. Pamiętaj tylko, aby pokroić go na ziarno.
Grill
Ta technika sprowadza nas z powrotem do grilla, ale w przeciwieństwie do grillowania, grillowanie wykorzystuje niskie temperatury i dym drzewny do powolnego gotowania kawałków wołowiny, przez okres ośmiu godzin lub dłużej. Podobnie jak duszenie, powolne, niskie temperatury niszczą tkanki łączne w twardych kawałkach wołowiny. Ale w przeciwieństwie do duszenia, grillowanie wykorzystuje suche ciepło zamiast wilgoci.
Ponieważ używa dymu, grillowanie najlepiej sprawdza się na grillu węglowym, w którym do węgla drzewnego można dodać kawałki twardego drewna, takie jak hikora, mesquite, jabłko, klon lub wiśnia. W przypadku grilla gazowego jest to możliwe, ale potrzebujesz osobnego kosza i nie działa tak samo.
Najlepsze kawałki wołowiny na grilla to mostek, żeberka i kilka kawałków z chucka. Nawet górne, okrągłe i trzypunktowe pieczenie można gotować z dymem.
Combo (Patelnia / Piekarnik)
Niezależnie od tego, czy zaczynasz na patelni i kończysz w piekarniku, czy na odwrót, technika patelni / piekarnika doskonale nadaje się do gotowania steków, zwłaszcza gdy mają one co najmniej 1 1/2 cala grubości. Ribeye i steki z pierwotnego schabu, takie jak steki paskowe, kości w kształcie litery T i porterhouse, są doskonałym wyborem dla tej metody.
Używamy techniki kombinowanej, ponieważ chcemy ciemnobrązowej, aromatycznej skórki na zewnątrz naszych steków, która jest osiągana przy wysokiej temperaturze. Ale gotowanie steku całkowicie w wysokiej temperaturze może go rozgotować, sprawiając, że będzie twardy i suchy. Średni piekarnik jest najlepszy, ponieważ zapewnia, że środek jest idealny średnio-rzadki, a szybkie podbicie patelni w wysokiej temperaturze, przed lub po, daje tę niezwykle ważną skórkę.
Rondel
Na koniec, patelnia to świetny sposób na gotowanie mielonej wołowiny do stosowania w innych przepisach, takich jak sos do spaghetti, chili, tacos lub enchiladas. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest dodać mieloną wołowinę do zimnej patelni, a następnie powoli ją podgrzewać, ponieważ dodanie jej do gorącej patelni spowoduje, że mięso będzie się kleić i przypalać.
Unikaj przeludnienia patelni i przygotuj się na spuszczenie dużej ilości tłuszczu, który się gotuje. Tylko nie wylewaj tego do ścieku! Wlej go do puszki lub słoika, a następnie, gdy stwardnieje, zeskrob go do kosza.
