Getty Images / Jamie Grill
Podczas gotowania stosuje się łaźnię lodową, aby szybko schłodzić lub schłodzić żywność. Jest szczególnie stosowany do warzyw gotowanych w wodzie (blanszowanie), jajek gotowanych w skorupkach lub kremów. Kiedy jedzenie (takie jak warzywa) umieszcza się bezpośrednio w lodowatej wodzie, nazywa się to szokującym.
Czasami będziesz chciał szybko schłodzić gorące jedzenie, takie jak zupy lub wywar, zanim je przechowujesz. Gwałtowne obniżenie temperatury zapobiega zbyt długiemu przebywaniu żywności w strefie zagrożenia, w której bakterie mogłyby się rozmnażać.
Jak zrobić łaźnię lodową
- Aby przygotować łaźnię lodową, napełnij dużą miskę lodem i zimną wodą na krótko przed jej użyciem. Nie chcesz robić tego zbyt wcześnie, aby lód nie miał szansy stopić się zbytnio. Metalowy pojemnik będzie chłodził się szybciej niż szkło lub plastik, więc jeśli masz wybór, wybierz metal. używaj kostek lodu lub kruszonego lodu. Użyta ilość wody powinna wystarczyć, aby kostki lodu lub płatki nie sklejały się w jednej masie i przepływały wokół pojemnika, który umieścisz w wannie. Jeśli używasz go do schłodzenia sosu lub kremu, który jest w rondlu lub misce miksującej upewnij się, że miska używana do kąpieli lodowej jest wystarczająco duża, aby naczynie mogło się zagnieździć, bez blokowania kostek lodu między dwoma naczyniami. Nie napełniaj jej tak bardzo lodowatą wodą, aby woda przelewała się po włożeniu naczynia zawierającego żywność do łaźni lodowej. Chcesz się upewnić, że masz wystarczająco dużo miejsca, aby woda lodowa mogła przepłynąć wokół naczynia i ostygnąć z boku i od dołu. Gdy lód się topi, poziom wody lodowej może spaść i powinieneś być przygotowany na dodanie więcej lodu i wody, aby utrzymać go na pożądanym poziomie.
Porady dotyczące kąpieli lodowych dla szokujących warzyw na małe porcje jedzenia
- Jeśli szokujesz gotowane warzywa lub inne małe kawałki jedzenia w kąpieli lodowej, użyj łyżki cedzakowej lub pająka, aby przenieść jedzenie z gotującej się wody do kąpieli lodowej, a także usunąć je z kąpieli lodowej, gdy jest wystarczająco Jeśli szokujesz małe kawałki jedzenia, takie jak warzywa, możesz umieścić durszlak w łaźni lodowej, aby łatwo usunąć jedzenie z kąpieli lodowej bez konieczności wybierania kawałków lodu z jedzenia.
Czy powinieneś używać soli w lodowej łaźni?
Dodanie kilku łyżek soli do łaźni lodowej spowoduje, że temperatura mieszaniny lód-woda spadnie, a lód dłużej się topi. Dodaj sól tylko wtedy, gdy używasz łaźni lodowej do chłodzenia potraw znajdujących się na patelni lub misce, takich jak sos, a nie potraw, które będą miały bezpośredni kontakt z wodą.
