Dowiedz się, jak zrobić kremowe drzewo francuskie

Składniki do zrobienia Croquembouche lub Cream Puff Tree

Świerk / Leah Maroney

Croquembouche to francuskie słowo oznaczające „ chrupnięcie w ustach ” i jest klasycznym francuskim deserem, który kiedyś był używany jako tort weselny (porównaj z Wschodnioeuropejskimi Ciastami Drzewnymi).

Krokietouche jest zrobiony z kremowych ptysów wypełnionych kremem, które są połączone w kształcie piramidy połączonych z karmelem. Karmel z wirowanego cukru jest owinięty wokół drzewa dmuchanego, aby uzyskać efekt dramatyczny.

Podobnie jak w przypadku najsmaczniejszych potraw, ta francuska słodycze trafiła do Europy Wschodniej i jest tam również lubiana. Dowiedz się cały przepis na krokietybacz.

Składniki, których będziesz potrzebować:

Nadzienie kremowe

3 szklanki mleka

3/4 szklanki cukru

3 łyżki mąki uniwersalnej

3 łyżki skrobi kukurydzianej

3/4 łyżeczki soli

2 duże ubite jajka

2 łyżeczki wanilii

1 łyżka miękkiego masła

1 szklanka bitej śmietany (bitej na sztywne szczyty)

Kremowe ciasto francuskie (Pâte à Choux):

1 1/2 szklanki wrzącej wody

6 uncji masła

1/2 łyżeczki soli

1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

6 dużych jaj

Karmel:

1 1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego

2/3 szklanki wody

Jak przygotować nadzienie kremowe:

1. Spal 3 szklanki mleka w średnim rondlu. W małej misce wymieszaj razem 3/4 szklanki cukru, 3 łyżki mąki, 3 łyżki skrobi kukurydzianej i 3/4 łyżeczki soli. Stopniowo wymieszaj w sparzonym mleku i zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej. 2 duże ubite jajka i gotować, aż będą gęste, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i wymieszać w 1 łyżce zmiękczonego masła i 2 łyżeczkach wanilii. Umieścić plastikową folię na powierzchni kremu, aby skóra nie tworzyła się i nie stygła aż do zimna. krem zaciąga się, gdy nadzienie chłodzi.

Jak zrobić kremowe ciasto francuskie lub Pâte à Choux

Świerk / Leah Maroney

W średnim rondlu roztop masło we wrzącej wodzie. Dodaj mąkę i sól. Gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż utworzy się kulka, która się nie rozdzieli. Zdjąć z ognia. Przenieś do naczynia miksującego lub miksera stojącego. Jajka dodawaj pojedynczo, dobrze po każdym. Pasta rozdzieli się po dodaniu każdego jajka, ale przy dalszym biciu wygładzi się.

Jak wyrzucić ciasto z kremowego ciasta francuskiego

Leah Maroney

Podgrzej piekarnik do 400 F. Aby uformować kremowe zaciągnięcia, użyj płaskiej końcówki i rurki małych, równych kulek ciasta w odległości 2 cali od siebie na patelni wyłożonej pergaminem. Jeśli kulki ciasta mają szczyty, użyj szczotki do ciasta zanurzonej w niewielkiej ilości białka jaja, aby je gładko poklepać.

Upiecz ciasta francuskie

Świerk / Leah Maroney

Ptysie kremowe piec od 35 do 40 minut lub do złotego koloru. Niech ostygnie całkowicie. Usuń krem ​​do ciasta z lodówki i ubij mikserem, aż będzie gładki. Złożyć 1 szklankę bitej śmietany ubitej na sztywne szczyty. Napełnij torbę do szprycowania wyposażoną w cienką końcówkę dyszy kremem i zanurz końcówkę w boku każdej chłodzonej kremowej ptysiowej skorupy i napełnij kremem cukierniczym.

Zrób karmel

Świerk / Leah Maroney

Tradycyjne ptysie kremowe są sklejane karmelem bez użycia jakiejkolwiek formy, ale ta metoda jest znacznie łatwiejsza. Przykryj średniej wielkości stożek styropianowy folią aluminiową i umieść go na torcie z ciasta, który został przykryty folią aluminiową.

Aby zrobić karmel:

1. Umieścić 1 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego i 2/3 szklanki wody w małym, ciężkim rondlu i wymieszać, aby zmiksować składniki. Umieścić na dużym ogniu i gotować, aż syrop zmieni kolor na lekko bursztynowy. NIE mieszaj w tym czasie, ale myj boki patelni szczotką do ciasta zanurzoną w gorącej wodzie co 2 minuty. Gotowanie karmelu zajmie od 7 do 9 minut. Uważnie obserwuj na końcu, ponieważ cukier łatwo się pali.

Zanurz ptysie w karmelu

Świerk / Leah Maroney

Gdy karmel jest jasnobursztynowy, zdejmij z ognia i poczekaj, aż bąbelki znikną (około 3 do 4 minut). Zaczynając od podstawy stożka pokrytego folią, szybko zanurz płaski koniec kremowych zaciągnięć w gorącym karmelu (uważaj, aby nie przypalić palców) i nałóż go na talerz do serwowania.

Rozpocznij pierścień kremowych zaciągnięć

Świerk / Leah Maroney

Kontynuuj zanurzanie kremowych zaciągnięć i uformuj pierścień wokół środka talerza.

Ułóż kremowe ptysie

Leah Maroney

Po utworzeniu pierwszego dużego koła rozpocznij mniejszy okrąg wokół wewnętrznej krawędzi pierwszego koła. Powtarzaj, aż ukończysz wieżę.

Skonfiguruj swoją stację karmelową

Świerk / Leah Maroney

Aby zrobić karmel z cukrem wirowanym, który zostanie owinięty wokół gotowego krokietu, ostrożnie podgrzej karmel na małym ogniu. Będziesz potrzebował widelca, narzędzia do wirowania cukru lub trzepaczki z odciętym końcem i zębami rozłożonymi na części.

Ustaw pergamin, pod lub na dwóch podpartych łyżkach, tak aby znajdowały się nieco powyżej płaskiej powierzchni poniżej. Pomaga to kroplom spaść pod spodem, a pasma pozostają na wysokości.

Make Spun Sugar

Świerk / Leah Maroney

Ważne jest, aby pozwolić karmelowi nieco ostygnąć, aby tworzył nitki zamiast kropelek. Przetestuj to, zanurzając narzędzie w karmelu i podnosząc go, jeśli po prostu wyciągnie nitkę podczas wyciągania, jest gotowa!

Zanurz widelce lub inne narzędzia w gorącym karmelu i przesuń je tam iz powrotem po wyłożonej pergaminem patelni, aby utworzyć długie, cienkie nitki.

Jak podnieść wirowany cukier

Świerk / Leah Maroney

Zanim karmel zdąży całkowicie ostygnąć, delikatnie podnieś go rękami, w razie potrzeby zaczynając od środka. Owinąć i owinąć wokół kremowej dmuchanej wieży. Kontynuuj tworzenie pasm, jeśli uważasz, że potrzebujesz więcej, aby zakryć wieżę.

Ukończony Croquembouche

Świerk / Leah Maroney