Getty Images
- Razem: 100 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 95 minut
- Wydajność: 3-4 porcje (podaje 3-4)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 328 | Kalorie |
| 15g | Tłuszcz |
| 41g | Węglowodany |
| 11g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 3-4 porcje (serwuje 3-4) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 328 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 15g | 19% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 10% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 90 mg | 4% |
| Węglowodany ogółem 41 g | 15% |
| Błonnik Dietetyczny 12g | 44% |
| Białko 11g | |
| Wapń 158 mg | 12% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Porcini Funghi o mięsistej konsystencji, wyraźnym smaku i mocnym, ziemistym zapachu, są jak dotąd najbardziej cenionymi grzybami włoskimi we Włoszech, a gdy są świeże, są świetną ucztą: możesz je grillować, używać ich do pizzy, robić z nimi sosy i wiele więcej. Oto trzy sposoby ich wykonania:
- Jeśli czapki są duże, o średnicy około 4 do 6 cali, możesz zrobić grillowane borowiki; był czas, kiedy grillowaną czapkę z borowików nazywano „stekiem biedaka”. Usuń łodygi, które są idealne do robienia sosu. Przetrzyj czapki plasterkiem cytryny, pokrój w nie szczeliny końcówką ostrego noża i włóż paski czosnku i liści nepitelli do smaku. Daj im początkowy podmuch wysokiej temperatury, a następnie podnieś grill z węgli i obróć je kilka razy. Po zakończeniu przenieś je do naczynia do serwowania, dodaj kilka kropli stopionego masła lub oliwy z oliwek, soli i pieprzu do smaku i podawaj. Są cudowne z grillowanym stekiem, a nawet lepiej, jeśli są podawane bezpośrednio na stekach. Możesz również usmażyć porcini: Pokrój je wzdłuż na plastry o szerokości 1/4 cala, pogłęb je w mące (jeśli mąka się nie klei, zanurz je najpierw w chłodnej wodzie, osusz je, a następnie posiekaj w mące), następnie maczane plastry zanurzaj pojedynczo w schłodzonej wodzie, aby ledwo zwilżyć mąkę (służy to ich kruchości - nie moczyć ich) i smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Odsączyć na chłonnym papierze, posypać solą i natychmiast podać. Działa to również dobrze z innymi rodzajami aromatycznych, mięsnych grzybów. Poniższy przepis na duszone borowiki to prosty sposób na duszenie ich do użycia jako sos do makaronu, dodatek do głównego dania (np. stek lub pieczeń wołowa) lub dodatek do crostini jako przystawka antipasto .
W Toskanii, gdzie borowiki są obfite, tradycyjnie są one smażone razem z formą dzikiej mięty znanej jako nepitella lub mentuccia . Ponieważ nie można tego znaleźć gdzie indziej, możesz zastąpić świeży tymianek lub po prostu użyć pietruszki z płaskim liściem.
Składniki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku (obrane i drobno mielone lub kruszone)
- 1 gałązka nepitelli (lub tymianku, świeża, liście usunięte z łodygi i odrzucone łodygi)
- 1 funtowe borowiki (świeże, oczyszczone, wyszoruj je suchą szczotką do warzyw, aby usunąć wszelkie widoczne zabrudzenia, i pokrój w plastry o grubości 1/4 cala, zarówno łodygi, jak i czapki)
- 1 pomidor (śliwkowy, dojrzały, z rdzeniem i pokrojony w kostkę)
- Sól (delikatna, morska) do smaku
- Czarny pieprz do smaku
Kroki, aby to zrobić
Smaż czosnek i nepitellę (lub tymianek lub natkę pietruszki) w oliwie z oliwek na patelni o głębokim dnie przez 1–2 minuty na średnim ogniu lub do momentu, gdy zmieni kolor na blado złoty.
Dodaj grzyby, zwiększ temperaturę do wysokiej i gotuj, mieszając, aż grzyby oddadzą wodę; zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, dodać pomidor i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut (daje to pomidorowi czas potrzebny do gotowania się w sosie). Jeśli grzyby zaczną wysychać, posyp je białym winem lub bulionem.
Dopraw do smaku solą i pieprzem, udekoruj świeżą pietruszką i podawaj.
Uwaga: Możesz również duszić porcini bez pomidora, w takim przypadku są one znane jako porcini trifolati . W takim przypadku do gotowania używaj pietruszki zamiast nepitelli i gotuj, aż grzyby ponownie wchłoną soki i staną się kruche, dodając odrobinę białego wina, jeśli chcesz. Ten przepis, z pomidorami lub bez, będzie również działał z innymi aromatycznymi grzybami, więc możesz spróbować z dowolnymi grzybami dostępnymi na rynku.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- przystawka
- Włoski
- spadek
