Przewodnik po gotowaniu małży

Wybierz świeże małże

Małże Na Parze. Zdjęcie © Stuart Minzey / Getty Images

Niezależnie od tego, czy chcesz parze, pieczeniu czy grillowaniu małży, te skorupiaki są wyjątkowo wybaczające i można je przerobić na różnorodne preparaty. Bez względu na to, jak je ugotujesz, zacznij od nienagannie świeżych i dobrze oczyszczonych małży.

Większość małży na sprzedaż w USA jest hodowana i trafia na rynek dość czysto, ale dobrą praktyką jest dobre płukanie w chłodnej wodzie i lekkie szorowanie, jeśli wydają się szorstkie, a także wyciąganie „brody” mogą mieć. Ale ogólnie rzecz biorąc, świeży omułek jest zamykany lub zamyka się po dotknięciu; odrzucić wszelkie otwarte małże. Świeże małże powinny pachnieć jak morze, a nie jak ryba, więc nie należy spożywać niczego oprócz bryzy i solanki.

Gotuj małże na parze

Małże Na Parze Z Chile I Czosnkiem. Zdjęcie © Molly Watson

Pierwszą i najczęściej stosowaną metodą gotowania małży jest gotowanie na parze. Niektórzy kucharze po prostu wlewają do garnka butelkę białego wina i kilka funtów małży i nazywają to dniem. Chociaż metoda ta jest łatwa i bezproblemowa, można ją wzbogacić kilkoma aromatami i przyprawami. Spróbuj małży gotowanych na parze w białym winie lub małży gotowanych na parze z czosnkiem i chili.

Piecz smaż małże

© 2011 Jessica Walker, na licencji About.com

Małże do smażenia na patelni to szybka i łatwa metoda gotowania. Umieść małże w gorącym żeliwnym lub ciężkim dnie, a następnie gotuj, aż się otworzą; wysokie, suche ciepło koncentruje smak małży w najbardziej przyjemny sposób. Dopraw do smaku czarnym pieprzem lub mieloną natką pietruszki lub po prostu podawaj gładkie z kawałkami cytryny jako dodatek. Spróbuj małży z patelni na szybki i sycący posiłek.

Grilluj małże

Grillowane Małże. Zdjęcie © Molly Watson

Połóż małże na bardzo gorącym grillu i wyciągnij je po otwarciu muszli. Talerz w dużej misce, posyp solą koszerną i pieprzem i podawaj z kawałkami cytryny. Sprawdź szczegóły tego przepisu na Grillowane Małże i wypróbuj sos Ziołowy Owoce Morza na boku.

Zrób zupę

Zupa Z Skorupiaków. Zdjęcie © Molly Watson

Aby uzyskać kremowy dodatek do ulubionych potraw, można przygotować pyszną zupę ze skorupiaków w połączeniu ze skorupiakami lub zmienić ją w zupę z małży, używając wyłącznie małży. Jest to bardzo prosty, choć cudownie bogaty przepis na zupę, który działa bardzo dobrze, jako małe pierwsze danie do większej kolacji. Aby przekształcić go bardziej w posiłek, dodaj do mieszanki obrane i pokrojone ziemniaki. Podawać ze świeżym chrupiącym chlebem.

Podawaj małże na zimno

Małże Z Salsą Pomidorową. Zdjęcie © Molly Watson

Zimne małże nie są tak powszechne w Stanach Zjednoczonych, ale jest to bardzo smaczny sposób, aby się nimi cieszyć i metoda podawania małży, która pozwala kucharzowi przygotować je z wyprzedzeniem. Po prostu gotuj małże na parze, pozwól im ostygnąć i nałóż zimny sos.

Prosty smak szalotki, octu i świeżych ziół, takich jak pietruszka i tymianek, to klasyczna opcja. Salsa z pomidorów i kukurydzy dodaje ostry kopniak. Są niezwykle smaczne, dopóki małże są gotowane, schładzane i podawane tego samego dnia.

Chociaż nie są to standardowe, ale bezpieczne, małże mogą być podawane na surowo na półskorupce, tak jak ostrygi. Surowe małże korzystają z odrobiny mocnego sosu, winegretów na bazie cytrusów, ziół, takich jak natka pietruszki, kolendra i koperek, lub oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.

Słynne Moules Frites

Moules Frites. Zdjęcie © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - małże zapiekane z frytkami - są ulubieńcem Belgii i są również ukochane w całej Francji. Bochenek świeżego, chrupiącego chleba jest równie dobrym akompaniamentem, ponieważ jego kawałki można wykorzystać do zjedzenia wyjątkowo pikantnego i pysznego parującego płynu.

Ponieważ najlepsze frytki są smażone dwa razy, raz je ugotować, a raz je pokroić i schłodzić między nimi, sugerujemy, aby zrobić pierwsze smażenie na frytkach, podgrzać garnek dla małży, jednocześnie schładzając frytki, i a następnie smażymy ziemniaki po raz drugi podczas gotowania małży, dzięki czemu całe jedzenie trafia do stołu w tym samym czasie.