Motichoor Ladoo.
Madhurima Sil / Getty Images
- Razem: 2 godz. 50 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 2 godz. 30 min
- Wydajność: 20-30 laddoos
Nie mogę wymyślić żadnej specjalnej okazji w Indiach, w której tego laddoo nie ma w menu! Jego urocza nazwa pochodzi od hinduskiego słowa oznaczającego krople lub kropelki - Boond. Inna nazwa to Motichoor Laddoo (Moti oznacza koralik lub perłę w języku hindi). Przeczytaj przepis, a zobaczysz dlaczego! Kiedy skończysz czytać, zrób trochę Boondi Ke Laddoo, nie pożałujesz!
Składniki
- 1/2 kg Bengal gram mąki
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 szklanki wody
- 1/2 kilograma cukru
- 1 1/2 łyżeczki proszku kardamonu (z zielonego kardamonu)
- 10 nitek szafranu (opcjonalnie, ale wysoce zalecane)
- 3/4 szklanki drobno posiekanych suszonych orzechów nerkowca (lub migdałów lub pistacji)
- 6 łyżek mleka (plus dodatkowe do mieszania w cieście)
- 2 szklanki ghee do głębokiego smażenia (można użyć oleju roślinnego, rzepakowego lub słonecznikowego, ale ghee daje smaczniejsze rezultaty)
Kroki, aby to zrobić
Podgrzej piekarnik przez 10 minut w temperaturze 150 C / 300 F / Gas Mark 2, a następnie wyłącz. Trzymaj piekarnik zamknięty, aby zatrzymać ciepło.
Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, włóż 4 szklanki wody i cukru do głębokiej patelni i zagotuj. Gdy się zagotuje, szumowina podniesie się do góry. Przetrzyj to metalowym sitkiem. Syrop cukrowy należy gotować, aż osiągnie konsystencję jednowątkową.
Gdy syrop osiągnie konsystencję jednowątkową, natychmiast wyjmij z ognia, dodaj proszek kardamon, wymieszaj i umieść patelnię w uprzednio ogrzanym piekarniku, aby utrzymać ciepło syropu.
Teraz włóż gramową bengalską mąkę i proszek do pieczenia do dużej miski i dobrze wymieszaj.
Dodaj trochę mleka na raz, aż uzyskasz gęste ciasto. Ubij, aby upewnić się, że wszystkie grudki zostały usunięte, a ciasto jest bardzo gładkie.
Teraz podgrzej ghee na średnim płomieniu, aż będzie gorący. Zmniejsz nieco płomień.
Przytrzymaj sito około 4 cali nad gorącym ghee i napełnij kałużą ciasto. Wlać ciasto do sita. Teraz użyj innej łyżki, aby delikatnie wcisnąć ciasto przez sito do ghee. Spadnie jak małe krople / koraliki - Boondi - do oleju! To właśnie nadaje im imię Laddoos! Wciśnij całe ciasto włożone do sita.
Teraz usmaż Boondi, aż będą bardzo jasnozłotego koloru. Po zakończeniu osusz, wyjmij i włóż do osobnej miski. Smażone Boondi należy ugotować, ale nie chrupiące.
Powtarzaj aż do wyczerpania całego ciasta.
Gdy wszystkie Twoje Boondi będą gotowe, grubo zmiażdż je około 1/4 widelcem. Dodaj drobno posiekane suszone orzechy, zalej ciepłym syropem wszystkie Boondi i odłóż na bok na 10 minut. Boondi wchłonie syrop cukrowy i zmięknie.
Podczas gdy to się dzieje, podgrzej 6 łyżek mleka bardzo lekko, a następnie namocz w nim pasma szafranu.
Po tym, jak Boondi usiądzie w syropie przez 10 minut, zalej mleczkiem szafranowym (usuń pasma przed polaniem). Dobrze wymieszać.
Lekko nasmaruj ręce odrobiną ghee i zacznij formować nasączone syropem Boondi w kulki wielkości orzecha (lub nieco większe) (Laddoo po hindi). Naciśnij delikatnie, ale zdecydowanie, aby związać Laddoos razem. Rozmieszczaj na bieżąco na lekko nasmarowanym talerzu.
Przed podaniem pozwól Laddoosowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
Porada przepisu
- Boondi Laddoos można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku przez około tydzień.
Tagi przepisu:
- pączki
- deser
- Indianin
- urodziny
