Świerk
Żeberka Prime to klasyczny przepis na wakacje i jeden z najpopularniejszych przetworów z pieczonej wołowiny w sztuce kulinarnej. Prime żebro to pieczeń cięta z pierwotnego kawałka żebra wołowego, tradycyjnie (ale nie wyłącznie) z wciąż przymocowanymi kośćmi żeber.
Idealne żebro jest soczyste, średnio rzadkie i ma aromatyczną, brązową skórkę na zewnątrz. Ponadto, gdy go kroisz, nie chcesz widzieć bardzo szarego mięsa w pobliżu krawędzi. Idealnie zobaczysz po prostu piękne różowe mięso na całej długości. Poniżej przedstawiamy cztery różne metody przyrządzania doskonałej pieczeni z grilla.
9 sposobów przyrządzania swoich ulubionych kawałków wołowiny do perfekcjiTo naturalne, że trochę mnie onieśmiela duży kawałek mięsa. W końcu jest to drogie mięso, a wakacje są już stresujące. Ale na szczęście procedura pieczenia doskonałego żeberka jest właściwie dość prosta, więc możesz wsunąć pieczeń do piekarnika i przejść do innych pysznych rzeczy - takich jak boki!
Żeberka bez kości lub z kością?
Możesz upiec pierwsze żebro z wciąż przymocowanymi kośćmi żeberek lub możesz poprosić rzeźnika o usunięcie żeber. Pamiętaj, że jeśli to zrobisz, najpierw zważy pieczeń, a następnie zdejmie żebra. Innymi słowy, i tak płacisz za żebra. Więc zabierz je ze sobą do domu, ponieważ świetnie nadają się do robienia wywaru lub sosu.
Mówiąc o sosie, naucz się robić podstawowy au jus, który jest klasycznym akompaniamentem do pieczonego żeberka. Możesz również dodać kremowy sos chrzanowy do swojego dania.
Każda z poniższych technik będzie działać na prime żebra z kością lub bez kości. W każdym przypadku potrzebny będzie cyfrowy termometr z sondą, który pozwala ustawić alarm temperatury. Będziesz także potrzebować dużej patelni z rusztem i sznurka do gotowania, aby związać pieczeń. Chociaż na pewno możesz po prostu poprosić swojego rzeźnika, aby przywiązał go do ciebie.
Jeśli pieczesz kością żeberka, kości żeber mogą funkcjonować jako naturalny stojak do pieczenia, a przez to rozumiem, że tworzą przestrzeń pod pieczeniem, aby umożliwić przepływ gorącego powietrza. Ale jeśli masz patelnię ze stojakiem, równie dobrze możesz użyć stojaka. Stworzy to jeszcze więcej przestrzeni powietrznej i pomoże równomierniej gotować pieczeń.
Obejrzyj teraz: Tradycyjny sposób pieczenia żeberka
4 sposoby na gotowanie żeberka
- Tradycyjne żeberka: Prawdopodobnie najbardziej typowy sposób pieczenia żeberka i najlepsza metoda na większe kawałki (tj. 11 funtów i więcej). Rozpocznij pieczenie w temperaturze 450 F, a następnie obniż do 325 F, aby zakończyć gotowanie. Wolnostojące żeberko: Za pomocą tej metody przypiekamy żebro pierwotne na płycie kuchennej przed gotowaniem w piekarniku w niskiej temperaturze. Prime Rib: odmiana metody wolnego pieczenia, w której powolne pieczenie żeberka, pozostawienie go do spoczynku, a następnie włożenie go z powrotem do piekarnika w wysokiej temperaturze bezpośrednio przed podaniem. mniejsze pieczenie (do 8 funtów). Do obliczenia czasu prażenia wykorzystuje trochę matematyki, ale jest to dość prosty przepis.
