Niemiecki przepis na migdały z cukrem spalonym

Jak zrobić domowe migdały kandyzowane

Spruce / J.McGavin

Nieczęsto spotykane w USA migdały z palonego cukru nazywane są po niemiecku „gebrannte Mandeln” i najczęściej kupowane na targach na wolnym powietrzu, takich jak „Kirmes” „Schuetzenfeste” lub „Weihnachtsmaerkte”.

Migdały z przypalonego cukru to karmelizowane orzechy powlekane cukrem, zwykle gotowane na festiwalu w świeżych czajnikach miedzianych. Czasami możesz kupić je jeszcze ciepłe, ale stają się twardsze, jak kruche, gdy są całkowicie chłodne. Serwowane w małych papierowych rożkach w 100-gramowych porcjach, „gebrannte Mandeln to uczta, której nie należy przegapić, jeśli zobaczysz ją na stojaku.

Możesz odtworzyć te smaczne smakołyki w domu, jeśli masz na to ochotę. Są łatwe do wykonania, ale zajmują około 30 minut starannej pielęgnacji.

Zrób papierowy stożek (Papiertüte) do pakowania cukierków - patrz tutaj.

Co potrzebujesz, aby zrobić spalone migdały cukrowe

Spruce / J.McGavin

„Gebrannte Mandeln” to migdały powlekane cukrem o smaku cynamonu i wanilii. Najlepsze są wykonane z migdałów Largueta z Hiszpanii, cynamonu cejlońskiego i prawdziwej fasoli waniliowej. Jednak migdały kalifornijskie, najłatwiej dostępne, również są godnym szacunku produktem. Potrzebne będą następujące przybory i składniki:

• 4 do 6 kwart ciężki garnek (NIE patelnia nieprzywierająca) Drewniana łyżka

• 1 3/4 szklanki surowego, całego migdału 1/3 szklanki cukru, plus 3/4 szklanki cukru 1/2 fasoli waniliowej 1/3 szklanki wody 1 łyżeczka cynamonu

Najpierw zeskrob wnętrze fasoli waniliowej i dodaj do 1/3 szklanki cukru. Przerzucamy nasze przez sito z cukrem, aby rozbić lepkie nasiona i dobrze wymieszać. Odłożyć na bok.

Zamiast wyrzucać, zawsze możesz włożyć resztę wanilii z cukrem waniliowym, aby zwiększyć jej aromat.

Wymieszaj cukier, wodę i cynamon

Spruce / J.McGavin

Dodaj 3/4 szklanki cukru, 1/3 szklanki wody i 1 łyżeczki cynamonu do ciężkiego rondla i ustaw na średnim ogniu. Wymieszaj, aby wymieszać, a następnie zagotuj przed dodaniem migdałów.

Dodaj migdały do ​​garnka

Spruce / J.McGavin

Dodaj migdały do ​​garnka po zagotowaniu wody z cukrem. Mieszaj na dużym ogniu, aby zagotować wodę.

Migdały i cukier wysychają

Spruce / J.McGavin

Cukier w końcu wyschnie, a migdały nabiorą szaro-brązowego odcienia. Mieszaj dalej, aby migdały nie paliły się na dnie patelni.

Zmień ciepło pod patelnią na średnią lub średnio niską, aby cukier nie zbyt szybko się zrumienił i nie spalił.

Cukier karmelizuje migdały

Spruce / J.McGavin

Ustaw palnik na średnio niski.

Na tym etapie cukier się nagrzewa i zaczyna się topić. Jest już brązowy od cynamonu, więc trudno jest zobaczyć zmianę koloru. Po prostu mieszaj, aby migdały stały się równomiernie zrumienione, a około połowa cukru stopiona i nadać im migdałowy połysk.

Teraz dodaj cukier waniliowy do migdałów

Spruce / J.McGavin

W tym momencie dodaje się drugą powłokę cukru.

Wlej zarezerwowaną 1/3 szklanki cukru na migdały i zamieszaj. Mieszaj dalej, obserwując, jak cukier topi się i posyp migdałami.

Świeże migdały zaczną teraz pękać lub wyskakiwać. Jest to woda resztkowa w wodzie rozszerzającej się lub uciekającej. Jeśli migdały są starsze, nie będzie tak dużo hałasu.

Mieszaj, aż migdały będą dość błyszczące, ale nadal nieco nierówne. Będą się trzymać, ale później je rozdzielisz. Gdy są lśniące, ale nie spalone (wymaga to uważnego oglądania i zdecydowania) zdejmij je z ognia.

Rozłóż migdały w cukrze na arkuszu ciastek

Spruce / J.McGavin

Rozłóż migdały na arkuszu ciastek. Są bardzo gorące, więc używaj tylko łyżki. Możesz również użyć folii z masłem lub maślanego arkusza cookie, ale tutaj użyliśmy nieprzywierającego arkusza cookie.

Podczas gdy się ochładzają, ciągle je rozbijaj. Kiedy będą wystarczająco chłodne, kontynuuj ich rozbijanie palcami, aż wszystkie zostaną rozdzielone.

Migdały stygną

Spruce / J.McGavin

Spalone migdały cukrowe można jeść na ciepło, ale po ich całkowitym schłodzeniu powłoka cukierków twardnieje do przyjemnego chrupnięcia. Przechowuj je w suchym, zamkniętym pojemniku. Przechowują je przez kilka tygodni, jeśli możesz powstrzymać się od jedzenia, ale migdały w końcu zjełczały, więc nie przechowuj ich zbyt długo.

Oto 3-minutowe wideo migdałów przygotowywanych do sprzedaży w miedzianym czajniku i fantazyjnym mikserze. Pokazuje trzecią warstwę cukru na migdałach, ale wyjaśniają, że trudno to odtworzyć w domu.

Czyszczenie jest bardzo łatwe. Napełnij patelnię wodą i poczekaj kilka minut. Cukier rozpuszcza się w nadmiarze wody i można go łatwo usunąć.