NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish jest najlepiej znany jako „wędzona sable” w delikatesach Nowego Jorku lub „wędzony czarny dorsz” w północno-zachodnim Pacyfiku. W Kalifornii znany jest najczęściej jako „ryba maślana”. Powód jest prosty: niewiele ryb jest tak jedwabiście bogatych w tłuszcze omega-3, jak sablefish lub black dorsz.
Nie oceniaj ryby po kolorze skóry
Ten głęboko mieszkający drapieżnik jest jedną z zaledwie dwóch ryb w swoim rodzaju. Drugi to skilfish. Sablefish, lub czarny dorsz, żyją na dnie oceanu i zostały znalezione na głębokości ponad mili pod powierzchnią. Skórka sablefish jest szaro-grafitowa, a sama ryba nie wygląda bardzo, ale ta ryba jest jak pierścionek z brylantem w zwykłym brązowym opakowaniu.
Sablefish żyją tylko na północnym Pacyfiku, a większość złowionych jest na Morzu Beringa. Na szczęście są one obfite, a ponieważ smak i wygląd sablefish - jeśli nie tekstura - są podobne do chilijskiego labraksa, sobol jest lepszym wyborem środowiskowym niż labraks, który jest zagrożony na niektórych łowiskach.
W kuchni, sablefish lub czarny dorsz, jeśli wolisz, oferuje uderzający wygląd yin-yang - kremowe białe mięso zestawione z czarną skórą.
Bardzo wybaczająca ryba
Sable jest wszechstronny, a jego wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że jest wybaczający nowicjuszowi, ponieważ tłuszcz działa jako bufor przed rozgotowaniem. Jego zawartość tłuszczu czyni go również głównym kandydatem do palenia.
Uważaj, ta ryba ma duże kości szpilkowe, które są zakrzywionymi małymi kośćmi, które biegną wzdłuż linii środkowej ryby. Należy je usunąć, zanim przejdziesz dalej do swoich przygotowań. Zrób to za pomocą szczypiec z igłą końcówką.
Sablefish Świeci w Przygotowaniach i Przepisach
- As Sushi or Crudo: Czy podoba Ci się gruby tuńczyk toro lub brzuch łososia w restauracjach sushi? Pokochasz surowego sablefish. Jest także luksusowo ubrana przy stole z odrobiną cytryny Meyer i soli morskiej. Nie używaj sablefish do ceviche; to danie najlepiej pasuje do chudej ryby. Z grilla: Znowu tłuszcz jest tutaj wybawcą. Pozwala uderzyć sobolowy filet na gorącym grillu, nie martwiąc się zbytnio o to, że zamieni się w szarą rybę, jeśli odwrócisz wzrok zbyt długo. Ale jego delikatna konsystencja oznacza, że powinieneś użyć klatki lub przynajmniej dobrze naoliwić grill. Pieczony na patelni: wystarczy proste saute, aby delektować się głębokością sablefish, która zapewnia bogatsze odczucie w ustach i dłuższe zakończenie niż chuda ryba. Confit: Kiełbisz wolno wolno sadzić oliwę lub inny rodzaj oliwy. Myślisz, że lubisz powolnego tuńczyka gotowanego na oleju? Spodoba ci się to samo traktowanie sablefish.
