Dr Neil Overy
Nasiona kminku są bardzo aromatyczne i mają charakterystyczny łagodny anyżkowy smak, który nadaje przyjemną i subtelną nutę lukrecji wielu potrawom. Ich smak jest ziemisty, z nutą cytrusów i pieprzu. Nasiona kminku, będące częstym dodatkiem do szafek przyprawowych, są w rzeczywistości suszonymi owocami kminku. Niemniej jednak są one powszechnie określane jako nasiona w świecie kulinarnym. Jeśli kiedykolwiek jadłeś chleb żytni, bez wątpienia próbowałeś nasion kminku.
Nasiona kminku mają podobny smak do anyżu - nie anyżu gwiazdkowatego - i można zastąpić nasiona anyżu ziarnem kminku w przepisie.
Używanie nasion kminku w gotowaniu
Nasiona kminku są często używane do pieczenia. Nasiona znajdujące się w większości rodzajów chleba żytniego i sodowego to kminek i są tradycyjnym składnikiem brytyjskiego ciasta z nasionami. Nasiona kminku są również używane do aromatyzowania curry, zup, kiełbas, warzyw, a nawet likierów, takich jak skandynawski spirytusowy aquavit. Czasami są również używane do marynowania i solenia. Nasiona kminku dobrze łączą się z czosnkiem, wieprzowiną i kapustą. Sposoby stosowania nasion kminku obejmują:
- Dodaj kminku do sałatki ziemniaczanej lub sałatki coleslaw. Dodaj szczyptę do dowolnego sosu lub zupy pomidorowej. Posyp pieczonymi ziemniakami lub słodkimi ziemniakami. Wymieszaj z dipem serowym. Pomieszaj z pieczonymi jabłkami, aby poprawić smak. Dodaj do kruchego ciasteczka lub sody irlandzkiej. Chlebowe ciasteczka. Użyj do przyprawienia gulaszu wołowego lub gulaszu kielbasa. Dodaj do dowolnego przepisu zawierającego kapustę. Użyj do pieczeni wieprzowej lub kotletów wieprzowych.
Nasiona kminku jako substytuty
Kminek i kminek należą do rodziny pietruszki i mają podobny smak. Mielone nasiona kminku można zastąpić w przepisach, które wymagają zmielonego kminku, chociaż smak nie będzie tak mocny ani gorący. Nasiona kminku są również dopuszczalnym substytutem nasion kolendry w przepisach.
Kiedy dokonasz zamiany przypraw, zacznij od użycia połowy zalecanej ilości i smaku podczas jedzenia. Prawdopodobnie będziesz w stanie dodać całą kwotę, zwłaszcza jeśli zastępujesz przyprawą, która na jakiś czas pozostawała w szafce przypraw i straciła trochę mocy. Może być jednak konieczne dostosowanie innych przypraw w przepisie, którego przestrzegasz.
Jak opiekać nasiona kminku
Tosty z kminku są aromatycznym dodatkiem do bochenków chleba i sałatek, ale ziemisty smak kopru włoskiego i anyżu jest łagodny do momentu ugotowania lub upieczenia na sucho. Aby opiekać nasiona kminku, umieść małą suchą patelnię na średnim ogniu i dodaj nasiona. Gotuj przez 2 do 3 minut lub do momentu, aż nasiona będą pachnące. Zdjąć z ognia i ostudzić nasiona. Następnie dodaj je do swoich ulubionych wypieków.
Liście i korzenie roślin kminku
Kminek należy do rodziny marchwi. Liście kminku można stosować jak każde liściaste zioło, podobnie jak jego względna pietruszka. Ponadto korzeń kminku można ugotować i zjeść jako warzywo korzeniowe.
