MarinaParshina / Getty Images
Ta metoda suszenia marchwi zachowuje ich jasny pomarańczowy kolor, smak i większość składników odżywczych bez użycia odwadniacza lub innego specjalnego sprzętu. Suszone marchewki są wspaniałe w zupach (w tym domowych wywarach do zup), gulaszach i sosach do makaronów. Zajmują również bardzo mało miejsca i ważą prawie nic, co czyni je bardzo łatwymi do przechowywania.
Jak suszyć marchewki
Jeśli marchewki nadal są przyczepione do marchwi, usuń je. Usuń także końce marchwi. Kompostuj liście i końce lub zachowaj je do użycia w bulionie do zupy.
Oczyść marchew pod bieżącą wodą (użyj szczoteczki do warzyw, jeśli ją masz). Mimo że możesz obrać marchewki przed suszeniem, warto je najpierw umyć, aby obieraczka nie zbierała brudu i nie rozsypywała go na marchewki (i tak musiałbyś je umyć).
Obieranie marchwi jest opcjonalne, ale prawie zawsze to robimy, ponieważ odkrywamy, że skórki marchwi są nieco gorzkie w sposób, który szkodzi naturalnej słodyczy tego warzywa korzeniowego. Ale jeśli skórki nie przeszkadzają, gdy jesz surową marchewkę, nie będą ci przeszkadzać, gdy będziesz gotować z suszoną marchewką.
Pokrój marchewki w poprzek na koła o grubości około 1/4 cala (nieco mniej niż centymetr).
Blanszuj pokrojone marchewki przez 2 minuty. Możesz to zrobić w parowcu lub we wrzącej wodzie. Możesz także pominąć ten krok, ale twój produkt końcowy straci jasny pomarańczowy kolor świeżych marchewek. Ponadto, etap blanszowania sprawia, że marchewki szybciej się nawadniają, kiedy zaczniesz ich używać.
Gdy miną 2 minuty, natychmiast namocz blanszowane marchewki w lodowatej wodzie lub prowadź je pod zimną wodą, aż nie będą już ciepłe w dotyku. Ten krok powstrzymuje marchewkę przed dalszym gotowaniem z powodu ciepła resztkowego z blanszowania.
Ustaw stojak w naczyniu do pieczenia. Umieść czysty kosz z siatki (nie plastikowej) lub warstwę ściereczki serowej na stelażu. Ułóż plasterki marchewki na wierzchu w taki sposób, aby żaden z elementów nie dotykał.
Najlepiej ustawić temperaturę piekarnika na 125 ° F lub 135 ° F / 52 ° C lub 57 ° C. Wiele pieców nie schodzi poniżej 150F / 65C. Jeśli tak jest w przypadku piekarnika, otwórz jego drzwi uchwytem drewnianej łyżki lub zwiniętego ręcznika do naczyń. Chcesz wysuszyć marchewki, a nie upiec.
Suszyć, aż kawałki całkowicie wyschną. Będą odczuwać skórzaste lub chrupiące i suche (błądzą po stronie chrupiącej, jeśli nie masz pewności, że są wystarczająco suche). Zajmie to od 6 do 8 godzin.
Wyjmij marchewki z piekarnika i pozwól im całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej przed przeniesieniem ich do pojemników do przechowywania. Jeśli używasz plastikowych pojemników, upewnij się, że są one wykonane z tworzywa sztucznego wolnego od BPA.
Przykryć szczelnie i przechowywać z dala od bezpośredniego światła i ciepła. Ta ostatnia kwestia jest ważna: odwodnione marchewki wystawione na światło i ciepło podczas przechowywania nie tylko tracą trochę koloru, ale także tracą część zawartości witaminy A.
Nawodnij swoje marchewki
Nawodnij suszone marchewki, polewając je wrzącą wodą i pozwól im moczyć przez 15 minut przed dodaniem ich do zup i sosów. Dodane bezpośrednio do zup, mają tendencję do pozostawania dość gryzącym. Użyj płynu do namaczania jako składnika zupy lub sosu, w którym używasz marchewki. Ten płyn zawiera dużą część tiaminy, ryboflawiny i niacyny w marchwi, a także sporo minerałów. A poza tym dobrze smakuje.
