Elaine Lemm
Opanowanie robienia bułeczek od zera może być nieco trudne. Jak wszystkie wypieki, wiele rzeczy może pójść nie tak z każdym krokiem, rzucając swój przepis w szpikulec. Idealne bułeczki są trochę kruche i najlepiej smakują świeże z pieca.
Amy Lawrence, znakomita autorka książek kucharskich na popołudniową herbatę i założycielka An Afternoon to Remember dzieli się swoimi poradami na temat robienia bułeczek o smaku, wilgotności i pięknie. Gdy już opanujesz podstawy tworzenia scone, podążanie za jej radami to świetny sposób, aby jeszcze bardziej poprawić swoje umiejętności tworzenia scone. Oto wskazówki Amy dotyczące tworzenia najlepszych bułeczek za każdym razem.
Wskazówki dotyczące wyboru składników Scone
Najlepsze bułeczki zależą od składników i sposobu ich przygotowania:
- Używaj składników dobrej jakości. Mąka samozasilająca jest już solona, więc jeśli używasz mąki samorosiejącej, użyj niesolonego masła. Nie zmiękcz swojego masła. Zimne masło sprawia, że bułeczki rosną wyżej. Jeśli w kuchni jest gorąco, zamrozić masło przed zrobieniem bułeczek. Pokroić masło w kostkę. Najpierw obetnij masło na całej długości, zarówno pionowo, jak i poziomo. Otrzymasz cztery małe patyczki masła. Pokrój te patyczki w kostkę. Odmierz mąkę za pomocą wagi lub wyciągając ją z torby i do suchej miarki za pomocą łyżki. Nie wlewaj mąki do miarki, ponieważ będzie ona zbyt gęsta, a zużyjesz więcej mąki, niż powinnaś. Pamiętaj, aby bardzo dobrze spuścić owoce. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich przed wymieszaniem z ciastem. Jeśli dodajesz owoce, czekoladę lub inne słodkie składniki do podstawowego przepisu na bułeczki, zużyj mniej cukru. składniki takie jak dynia w puszkach lub puree z bananów, zużywają mniej maślanki niż zwykle.
Obejrzyj teraz: Szybki, łatwy przepis na brytyjski Scone
Wskazówki dotyczące miksowania bułeczek
Sposób mieszania ciasta wpłynie również na twoje bułeczki:
- Unikaj używania robota kuchennego do mieszania bułeczek. Nóż do ciasta działa najlepiej. Wystarczy wcisnąć go do mieszanki, pokroić masło w miarę upływu czasu i w razie potrzeby wycierać nóż do ciasta, zaczynając od dodania połowy żądanej maślanki do suchych składników. Delikatnie odwróć mieszaninę i dodaj więcej płynu w razie potrzeby. Dodaj tyle maślanki lub mleka (najlepiej o niskiej zawartości tłuszczu), aby ciasto się skleiło. Ciasto powinno być jeszcze kruche z resztkami mąki, gdy ma wystarczającą ilość maślanki. W przeciwnym razie bułeczki mogą wydawać się twarde. Jeśli używasz mrożonych owoców, dodaj je w ostatniej chwili (tuż przed wycięciem bułeczek), aby zapobiec rozpuszczeniu się soków przed podgrzaniem piekarnika. mieszanie ciasta Zbyt duże mieszanie zaostrzy bułeczki, a gdy ciasto się kruszy, możesz je zamrozić w zamkniętej plastikowej torbie, aż będziesz prawie gotowy do upieczenia. Gdy będziesz gotowy upiec ciasto, rozmroz je, ale nie mikrofaluj (ponieważ mikrofalowanie naruszy jego teksturę). Jest to dobry sposób na przygotowanie bułeczek na zapracowane wakacje i na duże imprezy. W przypadku różowych bułeczek (na imprezy takie jak Walentynki lub przyjęcie urodzinowe dla dziewcząt), przecier maliny i użyj ich jako porcji płynnych składników.
Wskazówki dotyczące kształtowania bułeczek
Tworząc bułeczki, użyj następujących wskaźników:
- Przenieś kawałek ciasta z miski do miksowania na posypaną mąką deskę do krojenia. Jeśli ciasto jest zbyt kruche po umieszczeniu go na desce do krojenia, dodaj nieco więcej maślanki. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie po umieszczeniu na desce do krojenia, dodaj więcej mąki. Rozłóż ręce i uformuj kawałek ciasta w dysk. Większy dysk spowoduje większy, bardziej wilgotny bułka. Mniejszy dysk będzie mniejszym, suchszym bułeczkiem. Delikatnie poklep go po brzegach, aby go zaokrąglić. Nie ściskaj ciasta. Lekko dociśnij górną część bułeczki, aby miała około 1, 5 cala wysokości i 8 cali średnicy lub mniej.
Wskazówki dotyczące cięcia bułeczek
Teraz musisz poprawnie wyciąć bułeczki:
- Odwróć dysk ciasta raz, pokrój go na ósmy lub podziel go na ósmy i połam po upieczeniu. Alternatywnie możesz pokroić go w serca, koła lub inne kształty. Umieścić pokrojone bułeczki na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Kształtuj i krój więcej bułeczek, aż nie wyjdziesz z ciasta. Opcjonalnie: Jeśli masz resztki mąki, możesz dodać do nich bardzo niewielką ilość maślanki i wykorzystać je jako dodatkowe ciasto.
Wskazówki dotyczące pieczenia bułeczek
Wreszcie będziesz musiał dokładnie upiec bułeczki:
- Utrzymuj bułeczki tak zimne, jak to możliwe, aż będą gotowe do wejścia do piekarnika. Sprawi to, że będą rosły lepiej. Upewnij się, że piekarnik jest całkowicie rozgrzany przed pieczeniem bułeczek. Piecz duże bułeczki przez około 12 do 20 minut. Piec mniejsze bułeczki przez około osiem minut. Czasy pieczenia różnią się w zależności od piekarnika. Możesz powiedzieć, kiedy bułeczki są robione na jeden z dwóch sposobów. Po pierwsze, bułeczki można łatwo zdjąć z patelni z niewielkim przywieraniem. Po drugie, wnętrzności bułeczek nie są już ciastowate.
