Vinokurov_Yury / Twenty20
Gotowany cukier jest podstawą wszystkich cukierków, od krówek po ptasie mleczko. Wraz ze wzrostem temperatury cukier przechodzi przez kilka etapów, od nitki po twarde pękanie. Każdy etap odpowiada konsystencji lub konsystencji - im cieplejszy syrop, tym twardszy cukierek. Jeśli robisz cukierki w domu, możesz określić temperaturę swojego syropu za pomocą termometru cukierkowego lub szklanki zimnej wody.
Różne etapy
Wrzący syrop przechodzi przez sześć różnych etapów: nitkę, miękką kulkę, twardą kulkę, twardą kulkę, miękkie pękanie i twarde pękanie. Zanim zaczniesz robić cukierki, sprawdź swój przepis: powie ci, kiedy zdjąć wrzący cukier z ognia. Na przykład etap nitki jest idealny do syropów i kandyzowanych owoców, podczas gdy krówki muszą osiągnąć etap miękkiej kulki, aby rozwinąć jego charakterystyczną miękkość.
Podczas robienia cukierków powinieneś polegać zarówno na teście zimnej wody, jak i termometrze cukierkowym, aby uzyskać najdokładniejsze wyniki. Tylko doświadczeni producenci cukierków zapamiętują temperatury, ponieważ większość termometrów cukierkowych wyświetla zarówno temperaturę, jak i etap.
Hard-Crack Stage
Stopień pęknięcia występuje przy 300 do 310 F. Jeśli nie masz termometru do słodyczy, możesz użyć testu zimnej wody w szczypcie: Upuść łyżkę gorącego syropu do zimnej wody, a następnie wyjmij cukierki z wody i spróbuj go zgiąć. Jeśli twój syrop osiągnął etap twardego pękania, będzie tworzyć kruche pasma w wodzie i pęka podczas zginania.
Twarde cukierki cukierkowe
Kruche orzechy, lizaki i toffi muszą osiągnąć twardą fazę.
