David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Suszone brzoskwinie to smaczna, przenośna i zdrowa przekąska. Pamiętaj, że im bardziej aromatyczne będą świeże brzoskwinie, tym smaczniejsza będzie wersja odwodniona.
Blanch i obierz brzoskwinie
Zagotuj duży garnek z wodą na dużym ogniu. Wytnij mały X na dole każdej brzoskwini za pomocą końcówki noża do obierania.
Włóż brzoskwinie do wrzącej wody na 1 minutę. Usuń je z wody łyżką cedzakową i przenieś je do dużej miski. Pozwól im ostygnąć, dopóki nie będą wygodne w obsłudze.
Krótkie blanszowanie powinno ułatwić ręczne obieranie skórki z brzoskwiń, ale użyj noża, jeśli trafisz w uparte miejsca. Kompostuj lub odrzucaj skórki. Wrzuć obrane brzoskwinie do dużej miski zakwaszonej wody.
Możesz zrobić zakwaszoną wodę, dodając 1 1/2 łyżki octu do litra wody. Stopień zakwaszonej wody minimalizuje przebarwienia w suszonych brzoskwiniach, chociaż należy pamiętać, że nie będą miały tak jasnego koloru jak suszone owoce na rynku.
Pokrój brzoskwinie
Opróżnij brzoskwinie
Gdy wszystkie brzoskwinie zostaną obrane, bez pestek i pokrojone w plasterki, osusz je w durszlaku.
Ułóż plastry brzoskwini na tacach do odwadniania
Ułóż brzoskwinie na tacach do odwadniacza, tak aby między plasterkami było co najmniej pół cala przestrzeni.
Wysuszyć brzoskwinie
Ustaw temperaturę odwadniacza na 135 F / 57 C. Całkowite wysuszenie brzoskwiń zajmie 20 - 36 godzin, w zależności od tego, jak grubo je pokroiłeś. Kawałki powinny być całkowicie suche w dotyku, chociaż mogą być skórzaste i nieco giętkie.
Schłodzić suszone owoce
Nie będziesz całkowicie pewien, czy kawałki brzoskwini są całkowicie odwodnione, dopóki nie ostygną. Wyłącz odwadniacz i otwórz go. Niech brzoskwinie ostygną przez 20 do 30 minut.
Po okresie ochłodzenia połam jeden z kawałków owoców na pół. Na powierzchni pęknięcia nie powinno być widocznej wilgoci.
Kondycjonuj suszone brzoskwinie
Nawet po prawidłowym odwodnieniu brzoskwiń w owocach może nadal pozostać wilgoć, której nie wyczujesz. Nie powinno to być wystarczające, aby zapobiec bezpiecznemu przechowywaniu owoców i pozbawieniu pleśni, ale będziesz mieć smaczniejszy, lepszy produkt, jeśli zrobisz coś, co nazywa się „kondycjonowaniem” suszonych owoców.
Włóż wysuszone, schłodzone kawałki owoców do szklanych słoików, wypełniając je tylko w 2/3. Zakryj słoiki. Potrząsaj słoikami kilka razy dziennie przez tydzień. Powoduje to redystrybucję kawałków owoców, a także wilgoci, którą mogą jeszcze zawierać. Jeśli po bokach słoików pojawi się kondensacja, Twoje owoce nie są jeszcze wystarczająco dobrze wysuszone i muszą wrócić do suszarki na kilka godzin.
Po wysuszeniu suszonych brzoskwiń przechowuj je w szczelnych pojemnikach z dala od bezpośredniego światła lub ciepła. W tym momencie można w pełni napełnić słoiki: pełne 2/3 było tylko dla fazy kondycjonowania, gdy trzeba było potrząsać kawałkami.
