BackyardProduction / Getty Images
Pieczenie własnego chleba to kulinarne hobby, które może przynieść pyszne i zdrowe rezultaty. Jednak nie wszystkie kuchnie mają najlepsze warunki do pieczenia chrupkiego chleba. Ludzie mieszkający na obszarach wysokościowych już wiedzą, że muszą dokonywać pewnych zmian w pomiarach i temperaturach podczas pieczenia w piekarniku. Ale w jaki sposób ludzie mogą upewnić się, że ich przepisy na automat do chleba sprawdzą się również na dużej wysokości?
Ponieważ większość przepisów jest przygotowywana dla obszarów znajdujących się na poziomie morza, należy je zmienić dla obszarów znajdujących się na wysokości pięciu tysięcy stóp nad poziomem morza. Ciśnienie powietrza jest niższe, a atmosfera suchsza, co oznacza, że wiele czynników jest różnych, od temperatury wrzenia wody, gotowania po czasy pieczenia niektórych potraw i temperatury, w której niektóre potrawy powinny być gotowane.
Pieczenie w maszynie chlebowej nie różni się w ten sposób od pieczenia w piekarniku. Jeśli nie udało ci się wyprodukować chrupiącego, ładnie wyhodowanego bochenka, istnieje wiele zmiennych, którymi możesz się bawić. Na dużych wysokościach można przygotować odpowiedni bochenek chleba, o ile tylko zechcesz ulepszyć przepis. Aby dowiedzieć się, jakie zmiany możesz wprowadzić, aby poprawić swój sukces dzięki wypiekaniu maszyn chlebowych na dużych wysokościach, zwróciliśmy się do trzech źródeł: Zojirushi, University of Wyoming i autorki Beth Hensperger.
Porady ekspertów dotyczące pieczenia chleba na dużych wysokościach
Rzecznik Zojirushi (twórca domowej piekarni Zojirushi Supreme) sugeruje wypróbowanie następujących zmian indywidualnie lub razem, aż do osiągnięcia sukcesu:
- Zmniejsz drożdże o 1/4 do 1/2 łyżeczki Zmniejsz płyn o 1 do 2 łyżek Zmniejsz cukier, miód lub inne substancje słodzące o 1/2 łyżeczki
Według Home Economics Department na University of Wyoming dodatkowe wskazówki, które możesz wypróbować, obejmują:
- Trzymaj się bochenków o mniejszych rozmiarach, ponieważ czas sprawdzania dla większych bochenków ma tendencję do nadmiernego zabezpieczania bochenków w klimacie na dużych wysokościach. Dla upadłych bochenków, oprócz zmniejszania drożdży i / lub cukru, jak sugerował Zojirushi, spróbuj zwiększyć sól o 1 / 8 łyżeczek na 3 szklanki mąki.
Sprawdziliśmy również, co autorka Beth Hensperger powiedziała w swojej doskonałej książce, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Pisze, że część problemu na dużych wysokościach polega na tym, że mąka wysycha i wchłania więcej płynu, dlatego dodanie łyżki stołowej lub dwóch płynów w razie potrzeby pomoże uratować przepis. Jej wskazówki obejmują również:
- Jeśli to możliwe, zaprogramuj maszynę do chleba, aby zawierała trzeci lub czwarty okres wzrostu. Dodaj trochę soli, aby kontrolować wzrost drożdży, i glutenu, aby wzmocnić ciasto. Jeśli pieczesz chleb z automatu do pieczenia w tradycyjnym piekarniku, zwiększyć temperaturę o 25 F.
Wprowadzaj kilka z tych zmian na raz, aż znajdziesz kombinację, która działa (i pamiętaj o robieniu notatek, abyś mógł zapamiętać ją następnym razem). Eksperymentowanie z tymi wskazówkami pozwoli Ci szybko przygotować doskonałe bochenki chleba.
