Lehner / Getty Images
Świeża żurawina jest ulubionym miejscem na wakacje, ale suszona żurawina jest spożywana przez cały rok, zarówno pod ręką, na sałatkach, z muesli lub jogurtu, jak i zawarta w pieczywie, babeczkach i innych wypiekach. Najłatwiej jest je wykonać w odwadniaczu, ale można je również skutecznie suszyć w piekarniku. Wystarczy wykonać kilka kroków w celu przygotowania, suszenia, a następnie kondycjonowania żurawiny.
Przygotuj żurawinę
Zanim wyschniesz jagody, musisz je zbladnąć i osłodzić je. Jeśli chcesz, możesz pominąć etap słodzenia, ale pamiętaj, że większość komercyjnych „craisinów” marki jest słodzonych. Niesłodzona żurawina może być kwaśna i ściągająca.
- Umieść świeże żurawiny w dużej metalowej misce lub garnku i polej je wrzącą wodą. Pozwól im moczyć się w gorącej wodzie przez 10 minut. Powinny „otwierać” lub rozdzielać otwarte, ale nie martw się, jeśli jest ich kilka. Możesz sobie z nimi poradzić nieco później: odcedź żurawinę w durszlaku, a następnie delikatnie zawiń je w czysty ręcznik do naczyń, aby pozbyć się możliwie największej ilości wody. Zrób prosty syrop cukrowy, używając 2 części wody, aby 1 część cukru w garnku. Będziesz potrzebował 1/4 szklanki prostego syropu na 12 uncji żurawiny (ilość zwykle znajdującą się w sprzedawanych w handlu workach żurawiny). Gotować na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę, wymieszaj żurawinę z prostym syropem w dużej misce i ustaw blat chłodzący na blasze do pieczenia. Przykryj go dwiema warstwami ręczników papierowych i arkuszem pergaminu, a na blachach postaw blanszowaną, słodzoną żurawinę. Czubkiem noża do przekrawania przebij wszystkie żurawiny, które się nie rozdzieliły, zanim dodasz je do zadaszonego stojaka. Zostaw około 1/4 cala przestrzeni między jagodami ze wszystkich stron, aby powietrze mogło krążyć między owocami. blachy do pieczenia, stojaki, ręczniki papierowe i pergamin w razie potrzeby do przechowywania pozostałych żurawin.
Wytrzyj żurawinę
Żurawina będzie potrzebować 8 godzin, aby wyschnąć w piecu tak niskim, jak to możliwe. Upewnij się, aby ostygły przed badaniem suchości.
- Włącz piekarnik do najniższego ustawienia. W wielu piekarnikach jest to 150 F, ale 135 F byłoby idealne, jeśli twój piekarnik spadnie tak nisko. Włóż blachę do żurawiny (z ręcznikiem papierowym i pergaminem) do piekarnika na 8 godzin lub na noc. Po 8 godzinach sprawdź żurawinę. Powinny być całkowicie wytrawne, ale nadal nieco skórzaste lub giętkie. Nie będzie można stwierdzić, czy żurawina jest całkowicie odwodniona, dopóki nie ostygnie. (Jest to podobne do tego, jak ciasteczka chrupią się po wyjściu z piekarnika.) Gdy wydają się suche, wyłącz piekarnik i wyjmij żurawinę. Pozwól im ostygnąć przez 20 do 30 minut. Po okresie odstąpienia oderwij jedną z jagód na pół - wzdłuż przerwy nie powinno być widocznej wilgoci.
Ułóż żurawinę
Nawet po prawidłowym wysuszeniu żurawiny w owocach może pozostać wilgoć, która może pozostać niezauważona. Nie powinno to być wystarczające, aby zapobiec bezpiecznemu przechowywaniu owoców i pozbawieniu pleśni, ale będziesz mieć smaczniejszy, lepszy produkt, jeśli „kondycjonujesz” suszone owoce.
- Włóż suszone, schłodzone żurawiny do szklanych słoików (lub pojemników do przechowywania żywności wolnych od BPA), napełniając słoiki tylko w 2/3. Przykryj słoiki i wstrząśnij kilka razy dziennie przez tydzień. To redystrybuuje jagody, a także wilgoć, którą mogą jeszcze zawierać. Jeśli po bokach słoików pojawi się kondensacja, owoce nie są jeszcze wystarczająco dobrze wysuszone i muszą wrócić do piekarnika na kilka godzin. Po wysuszeniu żurawiny przechowuj je w szczelnych pojemnikach z dala od bezpośredniego światło lub ciepło. W tym momencie można w pełni napełnić słoiki.
