Michael Sapryhin / Getty Images
-
Pierwsze kroki
Spruce / Molly Watson
Czy wiesz, że pianki to po prostu żelatyna, cukier i białko jaja (cóż, plus odrobina soli i wanilii, a następnie skrobia kukurydziana i cukier puder dla tej charakterystycznej pudrowej powłoki)? Podobnie jak wiele innych rzeczy, domowe pianki wyrzucają z wody wersje kupione w sklepie. Ponadto nie musisz dodawać żadnych środków suszących ani obrzydliwych środków konserwujących, kiedy sam je tworzysz. Chociaż warte wysiłku, domowe pianki wymagają kilku kroków, więc przeczytaj je i sprawdź listę składników i wyposażenia przed rozpoczęciem.
Najpierw zbierz swoje składniki:
- 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej 3/4 szklanki cukru pudru 2 białka jaj 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej 1/4 szklanki żelatyny 2 1/4 szklanki cukru 2 łyżeczki wanilii
Po drugie, upewnij się, że masz niezbędny sprzęt:
- Ubijaki elektryczne, trzepaczka do balonów lub mikser stojący Średni rondel Termometr słodki Kilka dużych misek Duża blacha do pieczenia Czysta i płaska powierzchnia robocza (blat lub duża deska do krojenia)
-
Przygotuj patelnię
Spruce / Molly Watson
W średniej misce połącz skrobię kukurydzianą (1/2 szklanki) i cukier puder (3/4 szklanki). Nasmaruj duże ciasto do pieczenia i obficie posyp je około 1/4 mieszanki cukru pudru kukurydzianego. Odstawić patelnię i mieszankę na bok.
-
Bloom the Gelatin
Spruce / Molly Watson
W dużej misce rozpuść żelatynę (1/4 szklanki) w 3/4 szklanki zimnej wody. Pozwól mu usiąść przez 15 minut (pozwól mu „zakwitnąć”) podczas wykonywania kroków 4 i 5.
-
Rozpocznij syrop cukrowy
Spruce / Molly Watson
Doprowadzić cukier (2 1/4 szklanki) i 3/4 szklanki wody do wrzenia w średnim rondlu. Kontynuuj gotowanie powstałego syropu cukrowego, aż osiągnie 240 F - zajmie to co najmniej 10 minut, jeśli nie dłużej.
Nie mieszaj ani nie wiruj syropu podczas gotowania, ponieważ zwiększy to ryzyko krystalizacji syropu. Jeśli kryształy cukru tworzą się wzdłuż boków miski, użyj szczotki do ciasta zanurzonej w zimnej wodzie, aby z powrotem spuścić ją do syropu.
-
Ubij białka jajek
Spruce / Molly Watson
Gdy syrop cukrowy osiągnie 240 F, zdejmij go z ognia i zacznij ubijać białka. W bardzo dużej misce lub misce stojącego miksera ubij białka aż do spienienia. Dodaj sól (1/4 łyżeczki). Kontynuuj ubijanie białek, aż uformują się sztywne szczyty - białka będą znacznie zwiększać objętość, stają się nieprzezroczyste białe, stają się lśniące, a kiedy podniosiesz trzepaczkę lub ubijaki z białek, będziesz w stanie obrócić je do góry nogami i szczyt białek jaj, który przylega do trzepaczki lub ubijaków, zachowa swój kształt. Odłóż ubite białka na bok, wykonując kroki 6 i 7.
-
Wlej syrop cukrowy do żelatyny
Spruce / Molly Watson
Wlać gorący syrop cukrowy do kwitnącej żelatyny. Dobrze wymieszaj, aby ponownie rozpuścić żelatynę.
-
Pokonaj syrop cukrowy i żelatynę
Spruce / Molly Watson
Po połączeniu syropu cukrowego i żelatyny ubij go w stojącym mikserze z bijakami elektrycznymi lub trzepaczką do balonu, aż stanie się nieprzejrzysty i nieco spieniony.
-
Dodaj wanilię i białka
Spruce / Molly Watson
Mieszaj wanilię (2 łyżeczki) do cukru i żelatyny, a następnie dodaj białka.
-
Beat Until Billowy
Spruce / Molly Watson
Ubijaj piankę, aż będzie bałwana i błyszcząca - mikstura również znacznie się rozszerzy. Ta część jest bardzo fajna do oglądania. Dlatego też musisz bić wszystko w bardzo dużej misce.
-
Wlać do patelni
Spruce / Molly Watson
Wlej pięknie kłębiącego piankę do przygotowanej patelni wykonanej w kroku 2. Użyj szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić mieszankę na patelni, tworząc wiry na wierzchu, jak chcesz. Pozwól usiąść - bez przykrycia - do całkowitego schłodzenia i zastygnięcia, przez co najmniej 6 godzin lub przez noc.
-
Przygotuj powierzchnię do cięcia
Spruce / Molly Watson
Kiedy pianki są ustawione i jesteś gotowy, aby pokroić je w kwadraty (lub inne kształty - twój wybór!), Przygotuj powierzchnię cięcia obficie posypaną, naprawdę powłoką, mieszanką cukru pudru ze skrobi kukurydzianej. Domowe pianki są cudownie delikatne, ale są również fantastyczne. Dobrze pokryta powierzchnia cięcia jest pierwszym krokiem w kierunku zminimalizowania ogólnej lepkości twojej kuchni, gdy wszystko jest powiedziane i zrobione!
-
Wytnij pianki
Spruce / Molly Watson
Odwróć piankę z patelni na przygotowaną powierzchnię do cięcia. Użyj ostrego noża, aby pokroić pianki w kwadraty lub prostokąty lub cokolwiek chcesz, lub użyj foremek do ciastek zanurzonych w cukrze w proszku ze skrobi kukurydzianej, aby wyciąć zabawne kształty.
Pamiętaj, że możesz pokroić pianki tak duże lub tak małe, jak chcesz!
-
Marshmallows Toss or Coat
Spruce / Molly Watson
Wytnij lub posyp pokrojone pianki pozostałą mieszanką cukru pudru kukurydzianego. Ten krok może pomóc nawet małym dzieciom - jest zabawny, choć trochę niechlujny!
-
Podawaj lub przechowuj
Spruce / Molly Watson
Podawaj pianki - jako część talerza ze słodyczami, w przepisie, wraz z ciastem lub lodami, na szczycie ciasta s'mores, w gorącej czekoladzie (najlepiej z prawdziwej czekolady!) Lub wszystkie dzięki ich delikatnej, puszystej, pysznej ja. Lub przechowuj je w szczelnym pojemniku. Są transcendentalne w dniu, w którym zostały wyprodukowane, pyszne przez tydzień i jeszcze lepsze niż w sklepie kupowane przez około miesiąc, w zależności od wilgotności w miejscu, w którym się znajdujesz.
