Krok po

Jak zrobić Crema Pasticcera lub krem ​​do ciasta: Zacznij od żółtek

Making Crema Pasticcera: Zacznij od żółtek. © Kyle Phillips na licencji About.Com

Crema pasticcera, krem ​​do ciasta, jest jednym z podstawowych składników używanych w wielu włoskich (i francuskich) ciastach i ciastach: jest to kremowe, kremowe nadzienie warstwowych ciast lub ciastek, takich jak millefoglie, tarty lub nadzienie kremowe, które znajdziesz rano ciastka, takie jak rogaliki (rogaliki w stylu włoskim). Krótko mówiąc, bez tego włoskie desery nie byłyby takie same.

Wytwarzanie pasticcera crema wymaga opieki, ponieważ może się zwijać, gdy gęstnieje, co prowadzi do nieprzyjemnej grudkowatej tekstury.

Crema pasticcera to raczej procedura niż przepis: w zależności od tego, co robisz, zaczynasz z większą lub mniejszą ilością żółtek i proporcji pozostałych składników. Aby zrobić około 3 filiżanek (750 ml) kremu cukierniczego, co wystarczy do wypełnienia ciasta warstwowego lub zrobienia małej Zuppa Inglese (angielski drobiazg), będziesz potrzebować:

• 1 litr (2 szklanki / 500 ml) pełne mleko 1 fasola waniliowa lub 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 6 bardzo świeżych żółtek jaj 6 łyżek mąki uniwersalnej 3/4 szklanki granulowanego cukru Szczypta drobnej soli morskiej

(Na zdjęciach wykonano mniejszą porcję, zaczynając od 2 żółtek).

Jak zrobić Crema Pasticcera lub krem ​​do ciasta: Dodaj cukier

Making Crema Pasticcera: Lekko ubij i dodaj cukier. © Kyle Phillips na licencji About.Com

Lekko ubij żółtka, a następnie dodaj cukier. Podczas gdy to robisz, ustaw wszystko oprócz 1/2 szklanki mleka, aby ogrzało się na wolnym palniku z waniliową fasolą, jeśli go używasz (jeśli zamiast tego używasz ekstraktu, dodaj go później, po podgrzaniu mleka).

Jak zrobić Crema Pasticcera lub krem ​​cukierniczy: trzepać trochę więcej

Making Crema Pasticcera: Dobrze wymieszaj. © Kyle Phillips na licencji About.Com

Jajko i cukier powinny przybrać nieco jaśniejszy kolor.

Jak zrobić Crema Pasticcera lub krem ​​do ciasta: Dodaj mąkę

Making Crema Pasticcera: Dodaj mąkę. © Kyle Phillips na licencji About.Com

Przesiej mąkę, delikatnie ubijając i upewniając się, że nie tworzą się grudki.

Jak zrobić Crema Pasticcera lub krem ​​cukierniczy: Trzepaczka w mleku

Making Crema Pasticcera: Trzepaczka w mleku. © Kyle Phillips na licencji About.Com

Ubij w 1/2 szklanki nieogrzewanego mleka, uważając na grudki. Następnie usuń i wyrzuć fasolę waniliową (lub dodaj ekstrakt) i powoli ubij podgrzane mleko do mieszanki jajek i mleka.

Jak zrobić Crema Pasticcera lub krem ​​cukierniczy: delikatnie podgrzej

Making Crema Pasticcera: Delikatnie ogrzewaj. © Kyle Phillips na licencji About.Com

Ustaw garnek na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż ledwo osiągnie gotowanie.

Jak zrobić Crema Pasticcera lub krem ​​cukierniczy: jest gotowy!

Making Crema Pasticcera: Zagęstnieje i jest gotowy. © Kyle Phillips na licencji About.Com

Policz do 120, ciągle mieszając i gotowe.

Uwaga: W zależności od jaj i mleka może on zgęstnieć do odpowiedniej konsystencji, zanim zacznie się gotować. Jeśli osiągnie mniej więcej konsystencję przygotowanego na rynku jogurtu, który wyleje się z kubka, gotowe.

Przenieś go do miski i pozwól mu ostygnąć; umieść kawałek plastiku bezpośrednio na powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się skóry podczas stygnięcia.

Na koniec, jeśli przykryjesz mleko po podgrzaniu i odstawisz pod przykryciem, na 10 minut, pochłonie więcej smaku z fasoli waniliowej. Możesz także, w zależności od tego, do czego zamierzasz użyć kremu, posmakować go innymi rzeczami, na przykład 2 ziarnami kawy lub skórką 1/2 cytryny.

Crema Pasticcera lub krem ​​cukierniczy: kilka pomysłów na jego użycie

Co zrobić z Crema Pasticcera? Zrób Tarta Jabłkowa !. © Kyle Phillips na licencji About.Com

W tym przypadku Elisabetta zjadła ciasto francuskie i zrobiła tartę jabłkową: podłożyła ciasto kwaśną foremką, rozłożyła na nim krem ​​do ciasta, przykryła pokrojonym jabłkiem, rodzynkami i orzechami włoskimi, posypała wszystko brązowym cukrem i upiekła aż do lekkiego zrumienienia w piekarniku o temperaturze 400 F (200 ° C).

Niektóre inne opcje:

• Zrób Zuppa Inglese, rozkosznie kustoszowaną angielską drobiazgową poślizgnij krem ​​pasticcera między warstwami ciasta warstwowego Wypełnij pomarańczową Schiacciata alla Fiorentina kremową pastą Pasticcera Użyj pasty crema, tworząc większą crostatę lub jako bazę eleganckiego crostata ze świeżych owoców. krem do zrobienia Crema Chantilly