Świerk / Claire Cohen
Każdy, kto ma ogródek przydomowy, a nawet huczną skrzynkę na kwiaty na parapecie, prawdopodobnie stanął przed dylematem posiadania dużej ilości ziół i nie wiedząc, co zrobić z nadmiarem. A co powiesz na czasy, kiedy przepis wymaga łyżki świeżej bazylii i praktycznie musisz kupić drzewo, pozostawiając więcej ziół niż wiesz, co zrobić? Te sytuacje wymagają suszenia, coś łatwego do zrobienia, który sprawia, że brzmisz jak niesamowity szef kuchni, gdy na następnym przyjęciu oferujesz domową mieszankę przypraw z leczonymi ziołami. Mając to na uwadze, nie marnuj, a zamiast tego spraw, aby nadmiar ziół działał dla Ciebie.
Zioła suszone w domu vs. kupione w sklepie
Kiedy wysuszysz własne zioła, możesz zagwarantować, że są świeże, podczas gdy niektóre kupione w sklepie mogły długo siedzieć, zanim dodasz je do koszyka. Nawet jeśli te, które dostajesz w sklepie spożywczym, są aromatyczne i dużo świeże, może pomóc zaoszczędzić pieniądze, aby je wysuszyć w domu, szczególnie jeśli hodujesz je w ogrodzie.
Na przykład słój organicznego tymianku kosztuje około 7 USD, podczas gdy żywa roślina zbliża się do 3 USD. Możesz zapisać nasiona i zasadzić je ponownie lub pozwolić, aby nadal rosły i zbierały za każdym razem, gdy musisz uzupełnić zapasy. Może być również pomocny, gdy trzeba wysuszyć wszystkie resztki kolendry z nocy taco.
Jakie zioła można wysuszyć
Teraz, gdy już chcesz wysuszyć własne zioła, dobrze jest sprawdzić, co jest dostępne, a co najlepiej schnie. Każde zioło ma swoje własne niuanse, takie jak zawartość wody, poziomy olejków eterycznych i skłonność do pleśni, więc dobrze jest zrobić trochę badań, zanim się na to zdecydujesz. Niektóre, takie jak bazylia, szałwia, kolendra i rozmaryn, okazują się łatwe do rozpoczęcia, ponieważ mają większe, solidne liście i nie wymagają dużo konserwacji przed procesem. Inne, w tym estragon, tymianek i koperek, wymagają większej uwagi, aby usunąć mniejsze liście z większych łodyg. Dobra wiadomość, możesz faktycznie wysuszyć dowolne zioło, po prostu pamiętaj o ich oznaczeniu na końcu, ponieważ stosy suszonej zieleni zaczynają wyglądać tak samo.
Należy pamiętać, że wiele osób uważa, że zioła tracą moc po wysuszeniu, ale tak naprawdę wysuszona wersja zwykle oferuje więcej mocy na uncję. To nieco inny smak niż świeży smak, no cóż, bardziej zielony. To nie znaczy, że suche zioła powinny być ignorowane. Ten składnik ma wiele zastosowań. A może wolisz dodać szczyptę suszonej bazylii do sosu do spaghetti zamiast go pominąć? Wiemy, że byśmy!
Metody suszenia
Najstarszym sposobem suszenia ziół jest wzięcie kiści, powieszenie jej do góry nogami w ciemnej i suchej piwnicy, strychu lub szafie i pozwolenie, aby natura wykonała pracę. Ta metoda może działać cudownie, ale nie jest to jedyna opcja. Oto cztery inne świetne sposoby zachowania tych świeżych ziół.
Powietrze
Ta metoda ma bogatą historię w dziedzinie kulinarnej i leczniczej i była sposobem, w jaki większość aptekarzy i gotuje suszone zioła w ciągu dnia. Jak powiedzieliśmy wcześniej, możesz zawiesić do góry nogami wiązkę (około cala średnicy) całych ziół. Po usunięciu całej wilgoci wysusz kruszone liście w pojemniku i zachowaj je. Upewnij się, że używasz gumki do trzymania razem świeżych ziół, ponieważ gdy zioła wyschną, łodygi się skurczą, a gumka zapewni ścisłe związanie.
Drugi sposób suszenia na powietrzu polega na wyrywaniu liści z łodyg i układaniu ich do wyschnięcia na stojaku lub tacy - po prostu upewnij się, że nie będzie bryzy, która zdmuchnie liście. Dobrym pomysłem jest również umieszczenie naczynia w czystym miejscu bez dużej ilości pyłu. Ciemne i umiarkowane sprawdzają się najlepiej, ale jeśli jedyną dostępną przestrzenią jest lodówka, to też może działać. Obie metody suszenia na powietrzu trwają około tygodnia, wszystko w zależności od naturalnej wilgotności w miejscu, w którym się znajdujesz. Im bardziej wilgotne powietrze, tym dłużej to zajmie. Prosty test kruszenia pozwala ustalić, czy są one gotowe. Jeśli weźmiesz liść do dłoni i zmiażdżysz go, czy łatwo się rozpadnie? Jeśli tak, jesteś gotowy do przechowywania.
kuchenka mikrofalowa
Zgadza się, możesz suszyć zioła w kuchence mikrofalowej i jest to dość łatwe! Najpierw oddziel liście od łodyg i umyj części, które chcesz zapisać. Gdy warzywa nie będą już mokre, mikrofalówka między dwoma ręcznikami papierowymi przez minutę. Sprawdź iw razie potrzeby kontynuuj zap w 30-sekundowych odstępach, aż do zakończenia.
Odwadniacz
Odwadniacz domowy to świetny sposób na suszenie ziół luzem, szczególnie jeśli Twoje urządzenie ma wstawki z siatki, które zapobiegają opadaniu liści. Upewnij się, że liście są czyste i nieuszkodzone, a następnie ułóż je w jednej warstwie na każdej tacy. Gotuj na najniższym poziomie przez około dwie do czterech godzin. Najtrudniejszą częścią jest usuwanie ziół z tac. Najlepiej to zrobić na czystej szmatce lub misce, aby złamane kawałki mogły być również zapisane i przechowywane.
Piekarnik
Nie masz gadżetu do suszenia ziół? Nie ma problemu! Twój zwykły piekarnik może również wykonać zadanie. Najlepiej, aby muślin lub ściereczka do serów położyli oskubane liście, aby nie przyklejały się do formy do pieczenia. Maty silikonowe również działają bardzo dobrze. Ustaw urządzenie na najniższe ustawienie i „piecz” przez około 30 minut. Dowiesz się, że są one suszone, gdy liście łatwo się kruszą, a gdy spróbujesz je rozerwać, nie będzie żadnego pociągnięcia.
Jak przechowywać suszone zioła
Tak jak kupujesz szklaną butelkę suszonych ziół w sklepie spożywczym, jest to najlepszy sposób przechowywania suszonych ziół domowych. Możesz zaoszczędzić stare butelki lub słoiki z żelkami (oczywiście wszystkie dobrze wyczyszczone) i użyć ich lub znaleźć szczelny plastikowy pojemnik. Ten ostatni może nie wyglądać tak dobrze, ale działa równie dobrze. Przechowując, zdecyduj, czy chcesz zapisać cały liść, czy też go rozkruszyć. W przypadku niektórych produktów, takich jak bazylia lub mięta, najłatwiej jest zmiażdżyć liście. Zaletą utrzymywania liści w całości jest to, że otrzymujesz nieco więcej zapachu, gdy zmiażdżysz je w razie potrzeby.
Jak gotować z suszonymi ziołami
Ogólnie rzecz biorąc, nie ma dużej różnicy w gotowaniu z suszonymi ziołami w porównaniu do gotowania ze świeżymi, to znaczy dopóki nie dojdzie do ilości. Ponieważ suszone potrawy mają tendencję do intensyfikacji smaku, potrzebujesz trzy razy więcej świeżych ziół, aby nadać przepisowi te same niuanse. Oczywiście w niektórych sytuacjach świeże mogą smakować lepiej. Pomyśl wrzucone do sałatek, tajskiego jedzenia i świeżej bazylii na sałatce Caprese. Ale często suszone działa w ten sam sposób. Jest to szczególnie ważne w przypadku dań gotowanych, które są duszone, pieczone lub smażone.
Przepisy przy użyciu suszonych ziół
Możesz wrzucić suszone zioła do garnka z zupą, wcierać w rybę, posypać sałatkę, wrzucić do sosu pomidorowego i wiele więcej. Ten składnik wykazuje wszechstronność, a suszenie pozwala zachować aromatyczny sezon do gotowania przez cały rok.
Baw się ze smakami i wypróbuj nową mieszankę przypraw przy następnym przygotowaniu obiadu. Poniżej znajduje się kilka naszych ulubionych:
