Temat obrazów Inc. / Getty Images
Kiedy widzisz nazwę „chińskiej kapusty” w przepisie, może ona odnosić się do jednej z dwóch odmian: kapusty napa lub bok choy. Jednak najprawdopodobniej przepis wymaga kapusty napa. Chociaż ta podłużna, biała do jasnozielonej kapusta jest uprawiana na całym świecie, jest najczęściej uprawianym warzywem w Chinach i popularnym składnikiem autentycznych kuchni azjatyckich, od potraw smażonych i makaronów po pierogi, bułki i sałatki. Jest łatwy do przygotowania i oferuje łagodny smak, który staje się słodszy podczas gotowania.
Co to jest kapusta pekińska?
Naukowa nazwa chińskiej kapusty to Brassica rapa . Kapusta Napa, najczęstszą odmianą, jest podgatunek pekinensis . Nazwa najprawdopodobniej pochodzi od japońskiego słowa nappa - oznaczającego liściastą zieleń - a nie od lokalizacji, dlatego nie jest wielka. Możesz również zobaczyć go jako chińską białą kapustę, pekińską lub selerową.
Ta podłużna, wielkogłowa kapusta ma mocno upakowane, marszczone, jasnozielone, gęsto żyłkowane liście i białą łodygę (stąd alternatywna nazwa „kapusta selerowa”). Ze względu na odporność warzyw na zimno kapusta stała się popularna na całym świecie, szczególnie w północnych regionach globu. Kapusta Napa jest łatwa w przygotowaniu, a ze względu na jej zwiększone użycie jest stosunkowo łatwa do znalezienia. Kapusta pekińska to doskonały wybór warzyw, jeśli masz ograniczony budżet lub karmisz tłum - jest pożywny, niedrogi w porównaniu do wielu innych warzyw i jest sycący. Jest również oceniany przez ogrodników jako warzywo łatwe do uprawy.
Jak gotować z kapustą chińską
Kapustę napa można jeść na surowo w sałatkach. Ma wysoką zawartość wody i nabiera słodkiego i soczystego smaku po ugotowaniu, zbierając inne smaki z potraw, z których jest ugotowany. Ponieważ również zmiękcza, często dodaje się go do frytek i zup w ostatnich etapach gotowania.
Przed przygotowaniem dokładnie wypłucz kapustę napa. Pozwól mu spłynąć w durszlaku. Będziesz także chciał usunąć łodygę, odcinając dolny cal z podstawy rośliny. Możesz pokroić całą głowę na pół wzdłuż lub pozostawić ją całą przed posiekaniem na paski. W zależności od sposobu użycia inną opcją jest odrywanie pojedynczych liści, tak jak w przypadku zielonej kapusty.
Oprócz włączenia go do tradycyjnych chińskich przepisów, możesz również użyć kapusty napa do wyłożenia bambusowego parowca. Pomoże to zapobiec przywieraniu potraw do dna podczas gotowania.
DigiPub / Getty Images
Ivan / Getty Images
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jak to smakuje?
Surowa kapusta napa ma cienką, kruchą konsystencję i łagodny smak, a po ugotowaniu mięknie i staje się słodsza.
Przepisy na kapustę chińską
Kapustę Napa często stosuje się w chińskich daniach z makaronem, sajgonkach, potstickersach i bułkach wieprzowych, a także w postaci frytek.
Gdzie kupić
Ze względu na zwiększoną popularność coraz łatwiej znaleźć kapustę napa w sklepach spożywczych, gdzie często sprzedaje się ją za funt. Jeśli nie masz szczęścia, jest on regularnie dostępny na rynkach azjatyckich. Wybierając kapustę napa, poszukaj głowy z twardymi zielonymi liśćmi, które nie są zwiędłe lub wyglądają, jakby zostały zjedzone przez robaki. Kapusta również powinna być ciężka. Możesz spodziewać się nieco więcej za kapustę napa niż za standardową główkę kapusty, choć nadal jest to rozsądne. Jeśli zamierzasz rozdrabniać kapustę według przepisu i zastanawiasz się, ile kupić, reguła jest taka, że możesz dostać około 8 filiżanek rozdrobnionej kapusty z jednej średniej 2-funtowej głowy.
Możesz wyhodować własną kapustę napa. Chociaż wymaga minimalnej pielęgnacji, potrzeba około dwóch miesięcy, zanim będzie można go zebrać. Sadzić nasiona lub sadzonki po ostatecznym mrozie w miejscu, które dostaje cztery do pięciu godzin słońca dziennie i dać mu dużo wody. Może nawet przetrwać zimowe miesiące, jeśli mieszkasz w strefie 4-7 USDA.
Przechowywanie
Kapustę napa przechowuj w plastikowym opakowaniu, ponieważ rzadko znajdziesz głowę, która mieści się w plastikowych torbach do przechowywania. Będzie dobrze trzymał się w komorze lodówki przez około trzy dni. Jeśli planujesz go ugotować, możesz uciec przed dłuższym czasem. Kapusta zepsuła się, gdy zauważysz plamy na liściach. Na tym etapie będzie gorzki i nie należy go jeść.
Odżywianie i korzyści
Kapusta napa, bardziej zdrowa niż kapusta zachodnia, jest bogata w witaminy B6, C i K. Ma bardzo mało kalorii i jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy, takich jak karoteny, które są uważane za dobre w obniżaniu poziomu cholesterolu LDL (złego). Wśród innych korzyści zdrowotnych kapusty napa jest to, że może ona pomóc w kontrolowaniu przewlekłego stanu zapalnego przy regularnym jedzeniu. Wysoka zawartość błonnika oznacza, że może poprawić trawienie. Kapusta Napa jest również naturalnym źródłem minerałów, takich jak wapń, żelazo, potas i magnez.
Kapusta pekińska vs. Zielona kapusta
Zielona kapusta jest najczęstszą i najbardziej znaną odmianą kapusty. Jest to ciasno owinięta kapusta w kształcie kuli, a kapusta napa przypomina bardziej sałatę liściastą. Kształt głowy nie jest jedyną różnicą między zieloną a kapustą napa. Liście zielonej kapusty są grubsze i prawie gumowate. Cała głowa ma jasnozielony kolor i praktycznie nie ma bieli na kapuście napa. Zielona kapusta ma również delikatny smak pieprzu. Podobnie jak kapusta napa, staje się słodsza po ugotowaniu.
Odmiany
Bok choy to inna odmiana, która najczęściej kojarzy się z nazwą kapusty chińskiej (a także białej kapusty białej, co powoduje zamieszanie). Ma podobny kształt do kapusty napa, choć pochodzi z grupy podgatunków chinensis . Liście są jednak wyraźniej oddzielone od siebie bezpośrednio u podstawy, podobnie pod względem struktury jak seler. Jest również odporny na niskie temperatury i można go spożywać na surowo lub w zupach, frytkach, duszeniach i gulaszach, przyjmując smaki, z którymi jest przyrządzany.
Popularne przepisy na kapustę chińską
