Lonely Planet / Getty Images
-
Podstawowa żywność w południowych Indiach
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Dosas to chrupiące, pikantne naleśniki z południowych Indii. Są podstawowym pożywieniem w tym regionie, ale są popularne również w pozostałej części kraju. Naleśnik ma wygląd podobny do naleśników, ale jest zrobiony ze sfermentowanego ciasta ryżowego, urad daal i nasion kozieradki. Po włożeniu łyżki do patelni ciasto rozprowadza się ruchem okrężnym, aż wypełni naczynie. jest skropiony olejem, gotowany z jednej strony, a następnie odwracany i gotowany przez kolejną minutę. Następnie składa się na pół i gotuje jeszcze trochę przed podaniem z ostrygami.
-
Czego potrzebujesz
Petrina Verma Sarkar
Do zrobienia dosów będziesz potrzebował ciasta dosa - które wymaga ryżu, urad daal, nasion kozieradki, soli i oleju kuchennego. Powinieneś również mieć pod ręką miskę do gotowania, miskę zimnej wody, dużą płaską patelnię nieprzywierającą, ręcznik papierowy, a także kadzi, szpatułkę i pędzelek do robienia fastryg.
-
Lekko nasmaruj patelnię
Petrina Verma Sarkar
Aby dodać odpowiednią ilość oleju do garnka, najłatwiej jest użyć ręcznika papierowego. Złóż jeden arkusz ręcznika papierowego do zwitka i zanurz go lekko w misce z olejem kuchennym. Wyciśnij nadmiar, a następnie przetrzyj ręcznik papierowy po całej powierzchni miski, aby nasmarować. Wiesz, że masz odpowiednią ilość oleju, gdy jest ledwo widoczny na patelni.
Umieść patelnię na płycie kuchennej i ustaw ciepło na średnio-wysokim.
-
Dodaj ciasto Dosa
Petrina Verma Sarkar
Gdy olejowana miska będzie gorąca, napełnij kadzi do pełna w 3/4 cieście dosa. Delikatnie wlej to ciasto na środek patelni - tak jak na naleśniki - aż kadzi będzie pusta.
-
Rozłóż ciasto
Petrina Verma Sarkar
Celem jest rozłożenie ciasta w kierunku krawędzi patelni. Rozległym ruchem okrężnym rozłóż ciasto, aby utworzyć naleśnik o średnicy około 8 cali. Do tego możesz użyć tylnej części kadzi lub gumowej szpatułki. Nie przejmuj się, jeśli dosa rozwinie maleńkie dziury podczas rozprowadzania ciasta; to normalne.
-
Skrop Dosę olejem kuchennym
Petrina Verma Sarkar
Jak tylko skończysz rozprowadzać ciasto na patelni, zanurz szczotkę do smażenia w oleju do smażenia i skrop olej na całej powierzchni dosa, a także wokół jej krawędzi. Teraz trzymając patelnię za uchwyt, podnieś ją i obracaj tak, aby skropiony olej rozlał się po całym naleśniku.
-
Odwróć Dosa
Petrina Verma Sarkar
Kiedy górna powierzchnia zacznie wyglądać na ugotowaną, co oznacza, że nie wygląda już na miękką lub cieknącą, odwróć dosa. Idealnie powierzchnia dotykająca patelni powinna mieć jasny złoty kolor. Pozwól naleśnikowi gotować się przez 1 minutę po odwróceniu.
-
Złożyć Dosa
Petrina Verma Sarkar
Dosa jest już prawie skończona. Ostatnim krokiem jest złożenie go na pół i pozostawienie na kolejne 30 sekund. Użyj łopatki, aby złożyć jedną stronę naleśnika nad drugą.
-
Zacznij od następnej Dosy
Petrina Verma Sarkar
Zanim zaczniesz robić kolejną dosę, złóż kolejny arkusz ręcznika papierowego do waty i zanurz go w lodowatej wodzie. Ściśnij zwitek, aby usunąć nadmiar wody, a następnie pocieraj go po całej powierzchni patelni, aby delikatnie ją ochłodzić. Dzięki temu Twoja następna dosa rozłoży się równomiernie i nie pęknie, ponieważ patelnia jest zbyt gorąca. Teraz postępuj tak, jak w przypadku ostatniej dosy.
-
Podaj Dosę
Petrina Verma Sarkar
Podawaj dosa z dodatkami, takimi jak południowoindyjski chutney z kokosa, południowoindyjski chutney z prochu i sambar. Dosas najlepiej podawać od razu, aby były chrupiące i świeże po zjedzeniu, ale można również przygotować, ułożyć i podać dołki później. Upewnij się, że utrzymujesz je w cieple do czasu podania, umieszczając je w przykrytym naczyniu.
