Krok po kroku

Dlaczego składać ciasto chlebowe?

pixabay

Wykrawanie ciasta chlebowego po jego podniesieniu jest sprawdzoną metodą odgazowania ciasta (usunięcie pęcherzyków powietrza) i ożywienia komórek drożdży, wprowadzając je do nowej żywności. Ale składanie ciasta jest również prawidłową techniką wykonywania tych zadań. Składając ciasto, robisz trzy rzeczy: usuwaj dwutlenek węgla powstały podczas fermentacji, wzmacniaj ciasto, wyrównując i rozciągając pasma glutenu, i wyrównaj temperaturę ciasta, co eliminuje gorące punkty.

Toczenie i składanie wpływa na teksturę ciasta na różne sposoby. Zgniecenie spowoduje delikatniejsze, delikatniejsze miękisz - coś, czego można by szukać w kanapkowym chlebie lub ciastach, takich jak bułki cynamonowe. Metoda składania tworzy chleb, który unosi się wyżej i ma luźniejsze okruchy i kieszenie powietrzne po upieczeniu. Jest to mile widziane cechy charakterystyczne chleba rzemieślniczego, bagietek i bułek obiadowych. Niektóre przepisy, które wymagają złożenia, to chleb owsiany i Landbrot, chleb pszenny na zakwasie. Ale nie krępuj się, aby spróbować złożyć przepisy, które wymagają wykrawania ciasta.

Poklep ciasto na posypanej mąką desce

J.McGavin

Podczas fermentacji masowej (pierwszy wzrost), twój przepis może instruować cię do regularnego rozbijania ciasta. Zamiast wykrawać go w misce, wyrzuć go na posypaną mąką powierzchnię (użyj wystarczającej ilości mąki, aby ciasto nie przylegało do deski). Poklep ciasto, usuwając większość, ale nie wszystkie pęcherzyki powietrza.

First Fold

J.McGavin

Aby utworzyć pierwszą fałdę, podnieś jedną ze stron ciasta (po prawej lub lewej stronie) i złóż jedną trzecią drogi nad resztą ciasta. Zetrzyj nadmiar mąki.

Second Fold

J.McGavin

Druga zakładka jest jak złożenie litery. Podnieś drugą stronę ciasta, które złożyłeś, i rozciągnij na pierwszą fałdę, kładąc na wierzchu. Odetnij dodatkową mąkę.

Third Fold

J.McGavin

Aby wykonać trzecie pasowanie, chwyć górną krawędź prostokąta (bok najbardziej oddalony od ciebie) i pociągnij do siebie, składając ją na jedną trzecią drogi.

Jak powinny wyglądać fałdy

J.McGavin

Na wszystkich tych fałdach delikatne rozciąganie jest idealne, a ciasto nie powinno być w żaden sposób ściśnięte. Powinieneś być w stanie zobaczyć warstwy fałd.

Fourth Fold

J.McGavin

Teraz nadszedł czas na ostatnie spasowanie. Złożyć kawałek ciasta najbliżej ciebie (dolna krawędź) nad innymi fałdami, które teraz utworzą kwadrat. Odetnij nadmiar mąki.

Wróć ciasto z powrotem do miski

J.McGavin

Umieść ciasto z powrotem w misce. Jeśli przepis wymaga użycia posypanej mąką lub naoliwionej miski, aby ciasto się nie kleiło, należy to zrobić przed włożeniem ciasta do miski.