Melanie Acevedo / Getty Images
Bison, lub Buffalo, jak się powszechnie wydaje, powraca w ciągu ostatnich kilku dekad. Prawie doprowadzony do wyginięcia, amerykański żubr został uratowany przez prawie wiek ciężkiej pracy ekologów. Teraz specjalne rancza oferują mięso Bizona na wielu rynkach iw wielu sklepach, aw większości przypadków na wolnym wybiegu i wolne od sterydów, hormonów i antybiotyków.
To zdrowsze niż wołowina
Mięso z bizona ma mniej tłuszczu, cholesterolu i kalorii niż wołowina, wieprzowina, a nawet kurczak bez skóry. Ponieważ Bizony są bardziej odporne na choroby niż bydło, nie ma potrzeby podawania antybiotyków. Żubry są zazwyczaj hodowane w bardziej naturalnym środowisku niż nasz obecny system wielkiej korporacji hodowlanej, więc kupowane mięso żubra pochodzi bez hormonów używanych do szybkiego wzrostu krów. Żubr ma również wyższą zawartość żelaza i witaminy B12 niż wołowina. Pomimo tych wszystkich różnic, Bison jest bardzo podobny do wołowiny pod względem smaku i tekstury. Większość ludzi powie ci, że ma nieco słodszy, bogatszy smak i jest w dużej mierze niealergiczna.
Należy go starannie przygotować
Żubr jest znacznie chudszy niż wołowina (około jednej trzeciej tłuszczu), więc może szybciej wyschnąć podczas gotowania i należy go starannie przygotować. Zawsze rozmrażaj mięso Bison lub Buffalo w lodówce. Mikrofale gotują podczas rozmrażania, a to gotowanie, choć ograniczone, przyspieszy suszenie mięsa. Aby zwiększyć wilgotność Bison, marynuj go w marynacie na bazie oleju, która jest lekka dla octu lub innych kwasów (takich jak soki cytrusowe). Dodatkowy olej zapobiegający wysuszeniu podczas gotowania.
Grilluj to
Najlepszym sposobem na ugotowanie Bizona jest jego grillowanie. Dostaniesz dodatkowy smak do mięsa w środowisku, które pozwoli ci kontrolować sposób jego gotowania. Pamiętaj, aby nie gotować Bizona poza średnim, aby był wilgotny. Sekretem dla Bison jest gotowanie go niżej, niż byś się upiekł. Intensywne, piekące ciepło wysuszy je. Średnie ciepło jest idealne, a większość przepisów na wołowinę można dostosować do Bison, obniżając nieco temperaturę i dodając kilka minut czasu gotowania. Większe kawałki można grillować na rożnie, ale należy użyć pasty na bazie oleju, aby mięso było wilgotne.
Kiedy spróbujesz Bizona i przyzwyczaisz się do różnicy w gotowaniu, będzie to mięso, które spodoba ci się zarówno ze względu na jego pyszny smak, jak i korzyści zdrowotne.
