Jak zmierzyć mąkę, aby uzyskać najlepsze wyniki pieczenia

Annabelle Breakey / Getty Images

Nieprawidłowe pomiary to prawdopodobnie jeden z głównych powodów niepowodzenia przepisów. Mąka ma kluczowe znaczenie dla struktury wypieków; jeśli dodasz zbyt dużo mąki, twój produkt będzie twardy i suchy. Jeśli użyjesz zbyt małej ilości mąki, produkt zapadnie się po wyjściu z piekarnika i będzie miał mokre plamy i gęste warstwy.

W Europie mąkę i większość składników mierzy się poprzez ważenie. To najdokładniejszy sposób pomiaru dowolnego składnika. Ale jeśli nie chcesz tego robić, możesz uzyskać dokładne pomiary, kupując skalibrowane przyrządy pomiarowe i używając ich poprawnie.

Aby prawidłowo odmierzyć mąkę, użyj łyżki, aby delikatnie wyciągnąć mąkę z pojemnika do miarki. Nie wrzucaj miarki do mąki. Kontynuuj łyżkowanie mąki do kubka, aż kubek się przepełni. Następnie użyj spodu noża, aby wyrównać mąkę, nawet górną krawędzią miarki. Powtórz w razie potrzeby z 1 szklanką, 1/2 szklanki, 1/3 szklanki i 1/4 szklanki miarki. Zapoznaj się z naszym krok po kroku: prawidłowy pomiar mąki w celu uzyskania najlepszych rezultatów.

Aby uzyskać najdokładniejszy pomiar mąki, możesz zważyć mąkę na skali kuchennej. To właśnie robią ekonomiści krajowi, gdy testują przepisy przed publikacją. W ten sposób Nigella Lawson zawsze mierzy mąkę w swoim programie telewizyjnym!

• Jedna filiżanka białej mąki waży 125 gramów. Jedna filiżanka mąki pełnoziarnistej waży 140 gramów. Jedna filiżanka mąki chlebowej waży 130 gramów. Jedna filiżanka mąki waży 114 gramów.

Najczęstszym błędem popełnianym przy odmierzaniu mąki jest zanurzanie miarki w mące zamiast lekkiego łyżkowania mąki do miarki. Może to spowodować do 25% więcej mąki niż wymaga tego przepis. Cały czas to widzimy w telewizyjnych programach kulinarnych. Możesz stwierdzić, kiedy kucharz zużył zbyt dużo mąki; ciastka są twarde i suche, ciasta są twarde, a sosy są zbyt gęste i mogą być ciastowate.

Aby to zobaczyć, odmierz 3 szklanki mąki do miski, zgarniając mąkę miarką. Następnie wymieszaj odmierzoną mąkę i dokonaj ponownego pomiaru, delikatnie nabierając łyżką. Kiedy odmierzysz w ten sposób 3 kubki, ile mąki pozostanie w misce? Ta dodatkowa mąka sprawi, że Twoje wypieki będą ciężkie i twarde. Pamiętaj więc, aby mierzyć, delikatnie zbierając łyżką!