Judd Pilossof / Getty Images
- Razem: 2 godz. 25 min
- Przygotowanie: 2 godz. 10 min
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 2-3 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 291 | Kalorie |
| 13g | Tłuszcz |
| 40g | Węglowodany |
| 15g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2-3 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 291 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 13g | 17% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 6% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 1215 mg | 53% |
| Węglowodany ogółem 40g | 14% |
| Błonnik Dietetyczny 16g | 58% |
| Białko 15g | |
| Wapń 98 mg | 8% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Meksykańskie Jukatan jest domem dla wielu doskonałych dań z owoców morza, a ta jest klasyczną postacią z „Kuchni Meksykańskiej” Diany Kennedy. Grillowanie jest jednym z najlepszych sposobów przyrządzania czerwonego lucjanowca, a pikantne pocieranie, które podajesz rybom, dodaje dużej głębi łagodnej ryby. Jeśli nie możesz znaleźć lucjanowata, wypróbuj jedną z poniższych metod: pacyficzny, basowy pasiasty, dowolny labraks, sum, walleye, plamiak lub żółty ogon. Upewnij się, że masz filety ze skórką pozostawioną dla tego przepisu.
Składniki
- 1 funt filetów z zatrzaskami na skórze
- Sok z 1 limonki
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 suszona papryka Cayenne lub 1 łyżeczka proszku Cayenne
- 1 łyżka nasion kolendry
- 2 łyżki nasion achiote (dostępne na rynkach łacińskich)
- 1 łyżka suszonego oregano (najlepiej meksykańskie oregano)
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżka papryki
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 2 łyżki rzepaku lub innego oleju roślinnego
Kroki, aby to zrobić
Są dwa sposoby na zrobienie tej mieszanki przypraw: z całymi ziarnami, które następnie mielisz, lub ze sproszkowanymi przyprawami.
Nasiona Achiote, które wyglądają jak małe czerwone samorodki, są kluczem do tego dania. Ale jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz zastąpić więcej papryki. To nie będzie to samo, ale zmiana OK.
Wymieszaj wszystkie suche składniki razem w misce. W plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie dodaj olej i sok z cytryny i limonki.
Umieść filety rybne w pojemniku wypełnionym sokiem i ruszaj się, aby się posmarować. Teraz posyp mieszankę przypraw po stronie mięsnej każdego fileta. Nie zawracaj sobie głowy doprawieniem strony skóry.
Połóż filety skórą do dołu w pojemniku lub torbie, a następnie pozostaw do marynowania w lodówce przez 2-4 godziny.
Po marynowaniu ryb wyjmij je i osusz skórą ręcznikiem papierowym. Posmaruj go odrobiną oleju i ułóż filety na dobrze naoliwionym, rozgrzanym grillu.
Aby ugotować to danie, potrzebujesz „otwartej” przestrzeni na grillu bez ciepła - albo jedna sekcja palników jest wyłączona, albo miejsce, w którym nie ma węgla drzewnego. To jest miejsce, w którym kładziesz swoje ryby. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz tego zrobić, poczekaj, aż ogień się uspokoi lub ustaw palnik w najniższym położeniu.
Grilluj rybę przez 10-15 minut, w zależności od grubości. Nie odwracaj. Jeśli to zrobisz, filet rozpadnie się na kawałki. Dlatego zostawiasz skórę na sobie.
Gdy płatki zaczną się zbliżać do końcówki fileta, ostrożnie wyjmij rybę i połóż na talerzu, aby ostygła na minutę lub dwie.
Podawaj ze smakowym ryżem, jako nadzienie kanapkowe, lub połam go na kawałki i użyj do rybnych tacos; to moje ulubione zastosowanie do tego dania.
Tagi przepisu:
- ryba
- grillowany czerwony lucjan
- obiad
- meksykański
