Spruce Eats / Teena Agnel
„Dokowanie” ciasta oznacza nakłuwanie widelca skórką przed pieczeniem. Ta technika jest prostym sposobem na wybijanie otworów w cieście na ciasto. Pozwala to na wydostawanie się pary, aby ciasto nie nadmuchało się w piekarniku. Zwykle tę technikę stosuje się, gdy ślepo wypiekamy skórkę przed nadzieniem.
Ciasto można „zadokować”, kłując je widelcem lub korzystając z narzędzia specjalnie do tego zadania. O ile nie upieczesz ciasta codziennie, widelec będzie w porządku. Jeśli nie chcesz używać widelca do zaciskania krawędzi, możesz użyć dłoni, aby uszczypnąć krawędź skorupy za pomocą kciuka i palca wskazującego. Ci, którzy regularnie pieczą, powinni jednak sprawdzić narzędzia dokowania, które można kupić, które zadokują skórkę, zanim włożą ją na patelnię.
Jak dokować ciasto na ciasto
Możesz usłyszeć, jak cukiernik mówi swojemu asystentowi, aby „zadekował ciasto na ciasto” przed upieczeniem, aby położyło się płasko i nie nadmuchało. Otwory wykonane za pomocą widelca lub narzędzia dokującego zapełniają się, gdy ciasto się piecze, więc nie musisz się martwić, że nadzienie wycieknie przez skórkę do patelni ciasta poniżej. Pamiętaj, aby nie robić zbyt dużych otworów, ponieważ powinny być wystarczająco duże, aby odprowadzić parę z ciasta, ale nie tak duże, aby otwory rozerwały ciasto na części.
Zadokuj ciasto na ciasto w dwóch prostych krokach:
- Rozwałkuj ciasto na ciasto. Po rozwałkowaniu ciasta możesz wykłuć w nim otwory, aby para uciekała podczas pieczenia. W przeciwnym razie w skorupce będzie dużo pęcherzyków i kieszeni, które utworzą nierówną powierzchnię do wyboru wypełnienia. Wciśnij ciasto na patelnię. Gdy będzie gotowy, nadaj mu kształt, kłując go widelcem, w tym bokami. Możesz także zmienić tę metodę, używając odważników do ciasta, które służą temu samemu celowi.
Pęcherzyki nie są najgorszą rzeczą
Dokowanie jest pomocne w przypadku skórki tartej, krakersów, pizzy, płaskich chlebów i innych. Bez dokowania prawdą jest, że pęknięcia w cieście mogą prowadzić do wycieków, a wycieki mogą powodować bałagan w produkcie końcowym i zagrożenie w kuchni. Innym razem jednak po prostu tworzy kilka pęcherzyków w cieście. Niektórzy eksperci kulinarni, jak szef kuchni Mark Bello z Pizza a Casa Pizza School w Nowym Jorku, uważają, że „bąbelki to dodatkowe punkty”. Tostowana bańka nie musi być złą rzeczą - może tworzyć charakter, ekspansję i doskonale jadalne ugryzienie.
Dok jeśli ma to sens
Ostatecznie zastosowanie techniki dokowania zależy od pożądanego efektu końcowego i jest najbardziej rozpowszechnione w pieczeniu. Nawet przysmaki dla zwierząt domowych są zadokowane przed upieczeniem. Pamiętaj, aby przed pieczeniem wykonać nacięcia na powierzchni skórki, chleba i bułek, aby ciasto rosło dokładnie tak, jak potrzebujesz. Dowiedz się, jak zrobić od podstaw pyszną skórkę z ciasta maślanego na słodkie i pikantne ciasto. Za niecałą godzinę będziesz profesjonalistą w pasztecie i dokowaniu.
