Poznaj swój stek
Westend61 / Getty Images
Przygotowanie idealnego steku na grillu jest łatwiejsze niż myślisz, ale wymaga trochę praktyki i dobrego wyczucia czasu.
Biorąc pod uwagę różnice między grillami, powierzchniami do gotowania i kawałkami steków, nie ma określonych czasów gotowania dla steków do grillowania. Podczas gotowania mięso zmienia teksturę i gęstość, więc pomaga wiedzieć, jak się czuje każdy stek, zanim trafi na grill. Termometr do mięsa jest również pomocny podczas sprawdzania podobieństwa.
Zwróć uwagę na grubość steku, ponieważ wpłynie to na czas gotowania.
Będziesz potrzebował:
- Stek Sól i pieprz (lub twoja ulubiona przyprawa) Bardzo gorący grill Niezawodny termometr do mięsa (opcjonalnie) Timer pokazujący sekundy (zegar, zegarek, aplikacja na telefon, minutnik)
Przypraw steki
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Dobry stek nie wymaga dużo przypraw, dlatego ważne jest, aby nie przesadzić. Sól i pieprz poprawią smak, a niewielkie ilości ziół i przypraw mogą przejść długą drogę. Upewnij się, że otrzymujesz równomierne zastosowanie tego, czego używasz. Pamiętaj, że niektóre z tych przypraw odpadną podczas gotowania. Możesz wcześnie zastosować przyprawy, aby nieco posmakować, ale efekt nie jest bardzo zauważalny.
Przygotuj grill
Odnośnie BBQ Inc.
Powierzchnia do gotowania musi być czysta i naoliwiona, aby steki miały dobry kontakt z grillem bez przywierania. Przygotuj grill, gdy kończy się nagrzewanie.
Najłatwiejszym sposobem naoliwienia rusztu kuchennego jest nasączony olejem ręcznik papierowy i metalowa szczotka do czyszczenia grilla. Złóż ręcznik papierowy na pół, aż uzyska rozmiar pędzla do czyszczenia grilla. Namoczyć w oleju o wysokiej temperaturze dymu, takim jak olej rzepakowy lub z pestek winogron. Posmaruj to równomiernie kratkami. Będzie trochę dymił, ale na rusztach pozostanie wystarczająca ilość oleju, dopóki grill nie pozostanie zbyt długo w najwyższej temperaturze przed grillowaniem.
Podkręć temperature
Jay B Sauceda / Getty Images
Aby grillować dobry stek, musisz grillować go szybko i szybko. Smażenie steku nadaje mu kruchą, karmelizowaną powierzchnię i dużo smaku.
Rozgrzej grill tak, jak to możliwe. Jeśli używasz węgla drzewnego, potrzebujesz ciężkiej warstwy palącego się, rozpalonego na biało węgla drzewnego. Jeśli używasz grilla gazowego, musisz pozwolić, aby grill nagrzał się tak mocno, jak to możliwe. Włóż steki, gdy grill osiągnie maksymalną temperaturę.
W przypadku steków rzadkich, średnio-rzadkich lub średnich pozostaw temperaturę tak wysoką, jak to możliwe. Jeśli chcesz, aby stek był ugotowany na średnim poziomie (średnio dobrze lub dobrze), pozwól grillowi rozgrzać się do najwyższej temperatury, a następnie nieco zmniejsz ciepło. Jeśli tego nie zrobisz, powierzchnia steku może się spalić i wyschnąć, zanim środek osiągnie te wyższe temperatury.
Czasy gotowania i pierwsza pozycja
Odnośnie BBQ Inc.
Miej wszystko pod ręką, zanim włożysz steki, aby grill był w pełni skupiony. Trzymaj grill maksymalnie zamknięty, aby utrzymać ciepło. Zanim nałożysz steki, dobrze je obejrzyj. Zdecyduj, po której stronie nazwiesz „górę”. Gotujesz steki w czterech pozycjach, mierząc każdą zmianę pozycji.
Średnio krwisty:
- Stek o grubości 1 cala: 1 minuta na pozycję Między stekiem 1 a 2 cale: 1 1/2 minuty na pozycję Mniej niż 3/4 cala: 45 sekund na pozycję
Medium Well lub Well Done (zacznij na dużym ogniu, a po dodaniu steków obniż do średnio-wysokiego):
- Stek o grubości 1 cala: 2 minuty na pozycję Między stekiem 1 a 2 cale: 3 minuty na pozycję Mniej niż stek 3/4 cala: 1 minuta na pozycję
Aby uzyskać najlepsze wyniki, ważne jest, aby znać swój grill. Niektóre grille komfortowo osiągają temperaturę ponad 700 F, podczas gdy inne mają problem z gromadzeniem 500 F. Jeśli grill działa w niższej temperaturze, może być konieczne zwiększenie tych czasów nawet dwukrotnie.
Aby rozpocząć, otwórz grill i umieść steki na ruszcie jak najdalej od ciebie - co oznacza, że góra steku znajduje się z tyłu grilla lub w pozycji na godzinie 12.
Stekami z grilla zamknij pokrywkę i zacznij odliczać czas, jak wskazano powyżej.
Druga pozycja
Odnośnie BBQ Inc.
Po pierwszej minucie (dla średnio rzadkiego 1-calowego stku) czas na obrót. Nie obracasz steku, zamierzasz obrócić stek o 45 stopni z pozycji na godzinę 12 do pozycji na 1:30. To da ci profesjonalnie wyglądający wzór rombu na grillach na stekach.
Szybko obróć steki i zamknij pokrywę. Uruchom stoper.
Trzecie miejsce
Odnośnie BBQ Inc.
Teraz jesteś w połowie czasu gotowania. Po podniesieniu pokrywki grilla stek powinien wyglądać na szary (strona niegotowana). Ciepło grilla gotuje stek na powierzchni. Jeśli stek wydaje się surowy na górze, odłóż pokrywkę, nie przekręcając jej i pozwól jej odejść na kolejną minutę.
Jeśli stek jest szary, odwróć stek (niegotowana strona jest teraz w dół), przywracając górną pozycję do godziny 12. Zamknij pokrywę i ponownie uruchom stoper.
Czwarta pozycja i test na obecność
Odnośnie BBQ Inc.
Gdy przygotujesz się do ostatniego steku, nadszedł czas, aby zacząć sprawdzać, czy jest podarunek. Boczek nie powinien wykazywać czerwieni, a górna strona powinna mieć bogaty brązowy kolor. Podnosząc stek, aby go obrócić o 45 stopni (nie odwróć), poczuj gęstość steku. Średnio rzadki stek powinien być twardy, ale nadal mieć dobrą dawkę. Zamknij pokrywę grilla i kontynuuj grillowanie.
Po tej ostatniej pozycji zmniejsz temperaturę grilla i, jeśli to konieczne, sprawdź temperaturę steku. Temperatury wewnętrzne dla różnych poziomów donacji są następujące:
- Rzadko: 120 do 130 FMedium Rzadko: 130 do 135 FMedium: 140 do 150 FMedium Dobrze: 155 do 165 Fell Cóż: 170 F lub więcej
Jeśli twój stek potrzebuje więcej czasu na gotowanie, zostaw go tam, gdzie jest i kontynuuj grillowanie na średnim ogniu, aż będzie gotowe.
Odpocznij stek
The Picture Pantry / Getty Images
Z grillowanym stekiem nadszedł czas, aby zdjąć go z grilla na talerz. Płyta powinna mieć temperaturę pokojową lub być ciepła, a nie zimna. Odpoczynek mięsa jest jednym z najważniejszych kroków podczas grillowania. Pozwól stekowi odpocząć przez pięć minut przed podaniem, pozwalając mięsu się zrelaksować, a ciepło i soki rozdzielić.
Po zjedzeniu steku nadszedł czas, aby zapisać swoje odkrycia. Śledź grubość i cięcie steku, temperaturę grillowania na grillu oraz czas gotowania. Następnie zastanów się, jak to zostało zrobione. Jeśli twój stek był niedogotowany do końca i potrzebował więcej czasu, zanotuj, aby zwiększyć cztery czasy gotowania. Jeśli zostało to przesadzone, zmniejsz cztery czasy gotowania. Praktyka i obserwacja są kluczem do zostania grillmerem.
