NightAndDayImages / Getty Images
Podstawowy krem maślany to prosty lukier, który jest smaczny na ciastach i babeczkach. Najbardziej podstawowym sposobem jest użycie tylko masła, tłuszczu i cukru cukierniczego. Lukier maślany oferuje wyjątkowo bogate, kremowe odczucie w ustach, ale łatwo się topi, szczególnie w upalny dzień lub w ciepłej kuchni. Z drugiej strony, lukier wykonany za pomocą skracania jest znacznie bardziej stabilny, ale ma tendencję do łatwiejszego odczuwania w ustach.
Warianty przepisu na lukier kremowy
Aby jak najlepiej wykorzystać oba światy, ten przepis na lukier wykorzystuje zarówno masło, jak i emulgowany tłuszcz roślinny, taki jak Crisco. Łącząc dwie części masła i jedną część tłuszczu, zyskujesz klasyczne odczucie w ustach z bardziej stabilnym temperaturowo lukrem. Niektóre rodzaje kremu obejmują gotowanie syropu cukrowego, a następnie powolne wlewanie go do białek jaj. To skomplikowane. Ten prosty przepis na krem maślany składa się ze śmietanki i tłuszczu, a następnie dodając białka i aromaty. To jest naprawdę łatwe.
Niektórzy piekarze robią to, co nazywa się „kremem dekoratorskim”. Wykorzystuje to wszystkie skracanie, ale te lukry nie są używane do lukierowania ciasta. Służą do robienia małych ozdobnych kwiatów i lamowania na obrzeżach ciasta, słów i innych dekoracji.
Możesz zrobić lukier bez białek, ale białka nadają mu trochę twardości. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie płynnych pasteryzowanych białek jaj, które kupujesz w sklepie. Oprócz podstawowego przepisu na krem maślany istnieją dwie przydatne odmiany, jedna do robienia lukru czekoladowego, a druga do lukru twarogowego.
Prosty przepis na lukier Buttercream
Przepis stworzy około 6 filiżanek lukru, co wystarczy, aby zamrozić jedno okrągłe 10-calowe lub 12-calowe dwuwarstwowe ciasto. Jeśli lukrujesz babeczki, ten przepis wystarczy na około 48 babeczek, zakładając około dwóch łyżek lukru na babeczkę. Jeśli będziesz nakładać lukier na wysokim zawirowaniu, prawdopodobnie zamiast tego powinieneś wymyślić 24 babeczki.
- 1 funt niesolonego masła 1/2 funta tłuszczu warzywnego 2 funt cukru cukiernika 2 uncje białka jaj (lub białka dwóch jajek) 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego 2 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
- Połącz masło, tłuszcz i cukier w misce miksera stojącego miksera. Za pomocą nasadki łopatkowej wolno obracaj składniki razem, aż się całkowicie wymieszają. Teraz dodaj białka, wanilię i sok z cytryny, ubijając powoli, aż lukier będzie gładki, często zeskrobując boki miski gumowa szpatułk. Na tym etapie możesz dodać kilka kropel barwnika spożywczego, jeśli chcesz uzyskać kolorowy lukier. Mniej znaczy więcej dzięki barwnikom spożywczym. Zacznij od kropli lub dwóch, a następnie dodaj kroplę na raz, aż osiągniesz pożądany kolor.
Przepis na lukier czekoladowy
Aby zrobić lukier czekoladowy, rozpuść ½ funty niesłodzonej czekolady i pozwól jej ostygnąć. Następnie, w kroku 2 powyżej, powoli wlej stopioną czekoladę do lukru. Możesz rozcieńczyć lukier odrobiną mleka lub śmietany, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Przepis na Lukier Serowy
Aby zrobić pyszny lukier z sera śmietankowego, wykonaj podstawowy lukier powyżej, ale pomiń białka i zastąp masło i tłuszcz tłuszczem 1 funta. To dekadencki dodatek do domowego ciasta marchewkowego.
Porady
- Nie pokonuj szronu przy dużej prędkości i nie używaj przystawki biczowej. Biczowanie w zasadzie dodaje powietrza do lukru, co bardzo utrudni jego płynne rozprowadzenie na torcie. Możesz przechowywać lukier w lodówce, pokrytej folią, przez okres do 10 dni. Jeśli to zrobisz w lodówce, pozwól mu dojść do temperatury pokojowej, a następnie po prostu szybko go batem przed użyciem. Trochę mleka lub wody może pomóc uzyskać odpowiednią konsystencję, jeśli okaże się, że jest zbyt gęsta.
