Jamie Grill / Getty Images
Ciastka to jeden z najprostszych szybkich chlebów, jaki możesz zrobić. Zwykły biszkopt to nic innego jak mąka, masło, mleko, proszek do pieczenia i sól.
Idealne domowe ciastka powinny być lekkie i przewiewne, puszyste i łuszczące się oraz mieć zewnętrzną skórkę z satysfakcjonującym ugryzieniem. Aby osiągnąć te cele, musisz użyć właściwej techniki. Gdy już wiesz, jak to zrobić, robienie herbatników będzie zarówno proste, jak i łatwe.
Na początek herbatniki są zrobione z mąki. Pierwszą rzeczą, o której chcesz pomyśleć, jest rodzaj mąki do użycia. Mąka do ciasta da ci lżejsze, bardziej puszyste ciastko, ale zewnętrzna skorupa nie będzie miała tyle ugryzienia. I odwrotnie, uniwersalna mąka dostarczy więcej kęsa, ale będzie suchszym, mniej przewiewnym ciastkiem.
Rozwiązanie: Użyj mąki półciężkiej i pół mąki uniwersalnej. Ta kombinacja zapewni Ci ciastko o lekkim i przestronnym wnętrzu z przyjemnym, satysfakcjonującym ugryzieniem na zewnątrz.
Ponadto przesiewanie mąki i innych suchych składników zapewni gładsze, bardziej powietrzne ciasto. Do tego nie potrzebujesz nawet przesiewacza mąki. Sitko z siatki drucianej będzie działać dobrze.
Po dodaniu płynu, niezależnie od tego, czy jest to mleko, maślanka czy cokolwiek innego, ważne jest, aby pamiętać, że im więcej wymieszasz ciasto, tym bardziej ćwiczysz gluten w mące, co z kolei powoduje, że produkt końcowy jest twardszy. (Nie dotyczy to tylko herbatników, dotyczy to wszystkiego, co pieczesz z mąką.) Dlatego chcesz mieszać ciasto, dopóki mokre i suche składniki nie zostaną połączone i nie będą już dłużej mieszane.
Obejrzyj teraz: Łatwy przepis na domowe ciasteczka śniadaniowe
Rozwijanie herbatników
To samo dotyczy wyrabiania ciasta i wałkowania ciasta. Im więcej pracujesz, tym trudniej będzie. Ponadto, aby rozwałkować ciasto i nie przyklejać się do wałka do ciasta i na jakiejkolwiek powierzchni, po której je zrolujesz, będziesz musiał posypać wszystko dodatkową mąką. Ta dodatkowa mąka z kolei wysusza ciasto i tworzy twardsze herbatniki.
Co więcej, jeśli rozwałkujesz ciasto, a następnie używasz foremek do ciasta, aby wycinać okrągłe herbatniki, otrzymasz dodatkowe skrawki ciasta. Nie chcesz wyrzucać tych skrawków, więc po prostu ponownie je przerzuć i wytnij więcej ciastek itd., Dopóki nie wykorzystasz wszystkiego. Jedyny problem polega na tym, że im więcej razy przerzucasz ciasto, tym trudniej będzie. Ten ostatni herbatnik, który zrobisz, będzie naprawdę bardzo dziwny.
Może nie masz nic przeciwko temu, a jeśli tak, to nie masz problemu. Ale jeśli naprawdę chcesz najlżejszego, najbardziej płatkowego herbatnika, najlepszym sposobem na formowanie herbatników jest ręczne. Po prostu delikatnie uformuj je w małe kulki i przenieś na blachę do pieczenia. Upieką się w najdelikatniejsze, najbardziej kruche ciastka, jakie kiedykolwiek jadłeś. I to też jest szybsze. Bez toczenia, cięcia, ponownego przewijania itd. Po prostu zwijasz ciasto w kulki, aż nie będzie już więcej ciasta, a następnie je piec. To wszystko.
Cięcie tłuszczu
Porozmawiajmy teraz o tłuszczu. To, co sprawia, że biszkopt jest płatkowaty, to tłuszcz, a zwłaszcza sposób, w jaki tłuszcz jest włączany do mąki. Pod względem łuszczenia najlepszym tłuszczem do wyrobu herbatników jest prawdopodobnie smalec, a następnym najlepszym jest tłuszcz warzywny. Pod względem smaku jednak masło jest bez wątpienia najlepsze, a smalec jest na drugim miejscu.
Z drugiej strony herbatniki zrobione z masła lub smalcu nie będą trwać tak długo, jak te wykonane ze skracania - ale to nie powinno tak naprawdę stanowić problemu, ponieważ herbatniki robione przy użyciu tej techniki będą tak pyszne, że będą zostać zjedzonym bardzo szybko. W każdym razie naszym pierwszym wyborem jest masło.
Aby zapewnić maksymalną łuszczenie, musisz upewnić się, że używasz zimnego masła. W rzeczywistości schłodzenie wszystkiego - mąka, masło, mleko, a nawet miska, w której wszystko się wymieszają, nie jest złym pomysłem. Zimniejsze masło wytworzy kulki tłuszczu, które pozostają oddzielone od mąki, co czyni biszkopt płatkowaty. Im większe są kulki, tym bardziej ciasteczka są płatkowane.
Więc jaki jest najlepszy sposób włączenia tłuszczu do herbatnika? Podstawową techniką jest coś, co nazywa się krojeniem tłuszczu, w którym para noży lub specjalne narzędzie zwane blenderem ciasta dosłownie tną kostki tłuszczu na mąkę, tworząc zbitą, mączną konsystencję. Niektórzy piekarze robią to ręcznie, wcierając grudki tłuszczu do mąki.
Problem w tym, że musisz być naprawdę szybki. Jeśli nie jesteś wyjątkowo utalentowany, twoje ręce będą po prostu rozgrzewać grudki masła, a twoje herbatniki nie wyjdą dobrze. Blender do ciasta działa dobrze, podobnie jak robot kuchenny. Zgadza się: najłatwiejszą i najszybszą ze wszystkich metod jest po prostu włożenie mąki do robota kuchennego, dodanie masła i podanie mu ośmiu lub dziesięciu krótkich impulsów, aż tłuszcz zostanie włączony.
Warianty herbatników
Jak wspomnieliśmy na początku, podstawowy przepis na herbatniki jest naprawdę bardzo prosty. Możesz jednak zmienić przepis na wiele sposobów, a jedną z klasycznych odmian ciastek jest użycie maślanki zamiast zwykłego mleka.
Maślanka doda herbatkom bogatego, pikantnego smaku, a kwas w maślance będzie reagował z proszkiem do pieczenia, zwiększając w ten sposób herbatniki. Możesz również zrobić herbatniki z jogurtem zamiast mleka. Lub dodaj starty ser cheddar lub posiekane zioła. Oto prosty przepis na herbatniki na początek.
Proste porady dotyczące lekkich i puszystych ciastek
