Jak zrobić bastillę z kurczaka

Słynna Maroko Kurczak Bastilla

Słynna Maroko Kurczak Bastilla. Christine Benlafquih

Chicken Bastilla to słynne ciasto z kurczaka w Maroku. Pyszny kurczak szafranowy, pikantne nadzienie omletowe i chrupiące smażone migdały słodzone i aromatyzowane wodą z kwiatów pomarańczy są układane w chrupiącą, cienką jak papier skorupę. Dodatek sproszkowanego cukru i cynamonu dodaje pikantnej mieszance smaków.

Przygotowanie bastilli zajmuje trochę czasu, ale każdy krok nie jest trudny. Poniższe zdjęcia pokażą, jak złożyć i ozdobić bastillę. Najpierw musisz wykonać nadzienia. Postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w marokańskim kurczaku Bastilla.

Przygotuj nadzienia z kurczaka, jajek i migdałów

Przygotuj nadzienia z kurczaka, jajek i migdałów. Christine Benlafquih

Postępuj zgodnie z przepisami Bastilli, aby zrobić nadzienie z kurczaka, farsz jajeczny i polewę migdałową.

Możesz zrobić kurczaka i jajka na dzień przed montażem, ale najlepiej nie mieszać smażonych migdałów z wodą z kwiatu pomarańczy i cukrem, dopóki nie będziesz gotowy, aby połączyć bastillę.

Przygotuj ciasto, żółtko i roztopione masło

Marokańskie ciasto Warqa. Christine Benlafquih

Przygotuj miejsce do pracy z ciastem, ubitym żółtkiem i około 1/2 szklanki stopionego masła.

To zdjęcie pokazuje marokańską warqę (również orkę orarską ), ale możesz także użyć ciasta filo.

Ułóż ciasto na spodzie

Ułóż dolną warstwę ciasta. Christine Benlafquih

Aby złożyć bastillę, najpierw musisz ułożyć dolną warstwę ciasta. Używając dużej okrągłej naoliwionej patelni lub talerza jako przewodnika, nałóż kilka pojedynczych arkuszy marokańskiej warki lub podwójne arkusze ciasta filo. Pozostaw nadmiar ciasta do układania na bokach patelni lub talerza.

Za każdym razem, gdy używasz arkusza ciasta, posmaruj go stopionym masłem, zanim nałożysz na niego kolejną warstwę ciasta.

Nakładaj nadzienia Bastilli

Ułóż wypełnienia Bastilli. Christine Benlafquih

Warstwy bastilli ułóż w następującej kolejności:

1. Przykryj dolną warstwę ciasta nadzieniem z kurczaka szafranowego. Rozłóż farsz jajeczny nad kurczakiem. Wytnij pojedyncze kółko warqa lub podwójne kółko filo i umieść je na jajach. Posmaruj masłem warstwę ciasta. Rozłóż smażone nadzienie migdałowe na warstwie ciasta.

Załącz Bastillę

Załącz wypełnienia Bastilli. Christine Benlafquih

Teraz będziesz owijać warstwy ciasta wokół nadzienia i dodawać jeszcze kilka warstw, aby wygładzić i uformować ładną bastillę.

1. Zamknij nadzienia, składając nadmiar ciasta z dolnych warstw w górę nad migdałami. Gdy całkowicie wypełnisz nadzienie, złóż i zgnij ciasto, jeśli to konieczne, aby zachować okrągły kształt. Jeśli złożone ciasto wydaje się zbyt duże, odetnij trochę nadmiaru. Rozłóż masło na wierzchu złożonego ciasta i dodaj nakładające się arkusze warqa (użyj podwójnych arkuszy filo), aby uzyskać gładki wierzch bastilli. Pamiętaj, aby posmarować każdy arkusz ciasta. Delikatnie złóż nadmiar ciasta po bokach, wsuwając końce pod spód bastilli. Przekonasz się, że możesz w ten sposób wygładzić i uformować okrągły kształt.

Posmaruj wierzch i boki bastilli najpierw stopionym masłem, a następnie ubitym żółtkiem jaja.

Bastilla jest teraz gotowa do pieczenia, chłodzenia w nocy lub zamrażania. Przy pieczeniu później przykryj dobrze bastillę folią.

Piec, dekoruj i serwuj Bastillę

Piec i udekoruj Bastillę. Christine Benlafquih

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (180 ° C). Naoliwić blachę do pieczenia lub blachę. (Płaska lub bardzo płytka patelnia pozwala na łatwe przeniesienie bastilli po upieczeniu.) Piec bastillę, aż stanie się chrupiąca i głęboko złocistobrązowa, około pół godziny, jeśli bastilla ma temperaturę pokojową, ale dłużej, jeśli bastilla była w lodówka lub zamrażarka. Ostrożnie przenieś upieczoną bastillę na talerz do serwowania, delikatnie posmaruj wierzch bastilli sproszkowanym cukrem, udekoruj wierzch bastilli zmielonym cynamonem. Aby zrobić linie, uszczypnij małe ilości cynamonu kciukiem i palcem wskazującym, po czym wypuść cynamon po kawałku. Po udekorowaniu kurczak Bastilla jest gotowy do podania. Tradycją marokańską jest gromadzenie się wokół bastilli, a każda osoba je z własnej strony. Jeśli wolisz, możesz podać plasterki bastilli.