Dorling Kindersley / Getty Images
- Razem: 13 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 8 minut
- Wydajność: 2 do 3 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 231 | Kalorie |
| 8g | Tłuszcz |
| 31g | Węglowodany |
| 10g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 do 3 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 231 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 8g | 10% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 6% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sód 277 mg | 12% |
| Węglowodany ogółem 31g | 11% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 15% |
| Białko 10g | |
| Wapń 66 mg | 5% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Puttanesca , tradycyjny sos do makaronu pochodzący z południowych Włoch (dokładne pochodzenie jest niejasne, choć najbardziej kojarzy się z okolicą Neapolu) i zwykle podawany ze spaghetti, jest aromatycznym, lekko pikantnym sosem pomidorowym o ostrym, wyraźnym smaku oliwek, kapary i sardela. Nawet jeśli jesteś zaprzysiężonym hejterem, powinieneś spróbować tego sosu: sardele rozpływają się w sosie, a końcowy efekt nie smakuje „rybny”, po prostu odważny, bogaty i złożony.
Co do nieco skandalicznej nazwy ( puttanesca tłumaczy się dosłownie jako „styl prostytutki”), istnieje wiele teorii na temat jej pochodzenia: niektórzy twierdzą, że odnosi się tylko do tego, że sos jest ostry, inni, że robiły to panie nocy pomiędzy klientami lub w celu przyciągnięcia większej liczby klientów swoim kuszącym zapachem. Jeden bloger przeprowadził jednak pewne badania jego początków, a jego odkrycia wydają się wskazywać, że w ogóle nie ma to nic wspólnego z prostytutkami, ale raczej odnosi się do faktu, że szef kuchni przyjaciół Ischii poprosił go kiedyś o ugotowanie czegoś, po prostu trochę „ puttanata ” (tłumacząc luźno jako coś takiego jak „jakikolwiek stary gówno”), więc rzucił wszystko, co miał pod ręką, i to było to, pierwszy makaron „ puttanesca ”.
Bez względu na pochodzenie jest pyszne, łatwe i szybkie. W rzeczywistości możesz zrobić ten sos niemal w czasie, w którym smakuje gotować garnek spaghetti, i wymaga składników, które większość będzie miała pod ręką w spiżarni, co czyni go doskonałym posiłkiem w ciągu tygodnia.
Składniki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane (około 1 1/2 łyżeczki)
- 1/2 łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryki chili (lub 1-2 suszone czerwone peperoncini, zmiażdżone między palcami, a nawet świeże czerwone papryczki chili)
- 2 łyżeczki drobno zmielonej sardeli (około 4 filetów z anchois bez kości) lub pasty z sardeli (w tubie)
- 1 14-uncjowa puszka pokrojonych w kostkę pomidorów, odsączonych i soków pomidorowych zarezerwowanych lub 3 do 4 dojrzałych śliwkowych pomidorów, rdzeniowych i pokrojonych w kostkę
- 1/2 szklanki oliwek czarnych wypełnionych olejem lub solanką (takich jak Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niçoise lub Alfonso - nie używaj papkowatych i praktycznie pozbawionych smaku czarnych oliwek w puszkach Mission)
- 4 łyżeczki kaparów wypełnionych solą lub octem, dobrze spłukanych i osuszonych (Wolimy kapary pakowane w sól, ponieważ zachowują znacznie więcej pachnącego smaku).
- 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki, do dekoracji
- 1/2 funta spaghetti
Kroki, aby to zrobić
Umieść duży garnek wody, aby zagotować makaron na dużym ogniu. Gdy woda osiągnie wrzenia, dodaj około 1 łyżki grubej lub koszernej soli. Kiedy woda wróci do wrzenia, dodaj makaron (zwykle spaghetti) i gotuj, aż do al dente .
W międzyczasie przygotuj sos: na patelni na średnim ogniu rozgrzej olej, czosnek, papryczkę chili i sardelę, aż będą pachnące, około 1 do 2 minut.
Dodaj pomidory, oliwki i kapary, zagotuj, a następnie przykryj i gotuj na małym ogniu, aż makaron będzie gotowy. Jeśli sos wydaje się zbyt suchy, dodaj odrobinę zarezerwowanego soku pomidorowego.
Gdy makaron jest al dente, dobrze go osusz (rezerwując trochę wody do gotowania) i włóż z powrotem do garnka. Dodaj sos i posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszaj. Jeśli jest za sucho, a trochę wody do gotowania makaronu.
Podawaj natychmiast, z pełnym, czerwonym winem, takim jak Vesuvio Rosso.
UWAGA: Tradycyjny makaron alla puttanesca we Włoszech zwykle nie jest podawany z serem (w rzeczywistości Włosi zazwyczaj nie mieszają ryb i sera). Zamiast tego spróbuj dodać do sosu i makaronu owocową oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, zbijając je przed podaniem.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- przystawka
- Włoski
- spadek
