William Reavel / Getty Images
-
Zbierz swój ekwipunek i składniki
Diana Rattray
Domowe wytwarzanie kiełbasy jest łatwe, smaczne i ma nieograniczone możliwości przypraw i odmian. Większość tradycyjnych kiełbas składa się z mięsa, tłuszczu, aromatów i osłonek. Będziesz potrzebował maszynki do mięsa i farszu do kiełbasy, które są dostępne jako przystawki do miksera stojącego.
W przypadku kiełbasy wieprzowej najlepszym cięciem jest ramię piknikowe, ale często trudno je znaleźć. Dobrym zamiennikiem jest wieprzowina. Cokolwiek użyjesz mięsa, powinno zawierać trochę tłuszczu. Fatback jest dobrym tłuszczem do użycia, ponieważ nie topi się z kiełbasy, ponieważ gotuje się jak niektóre inne rodzaje tłuszczu.
Jeśli chodzi o osłonki, naturalne osłonki dają im najbardziej satysfakcjonujące „zatrzaskiwanie” i smak; osłonki wieprzowe są dobre do włoskiej kiełbasy lub kiełbasy typu kiełbasa, ponieważ występują w 2-calowych średnicach. Węższe osłonki owiec jest delikatniejsze w użyciu, ale nadaje się do małych kiełbas śniadaniowych.
Aby zrobić około 4 funtów kiełbas (około 16 do 20 linków), potrzebujesz około 3 funtów mięsa i od 1/2 do 3/4 funta tłuszczu. Jeśli chcesz dodać płynny aromat, taki jak wino, użyj 1/2 szklanki. Możesz także dodać czosnek, suszone zioła, pieprz i sól koszerną.
-
Przygotuj osłonki
Jessica Harlan
Przytnij osłonki do długości od 2 do 2 1/2 stopy, aby były łatwiejsze w obsłudze. Namocz osłonki przez noc w ciepłej wodzie, aby je zmiękczyć. Przed użyciem osłonek spłucz je, kładąc koniec na lejku i kilka razy wlewając do nich zimną wodę.
-
Wymieszaj przyprawy
WIN-Initiative / Getty Images
Eksperymentuj z ulubioną mieszanką przypraw do użycia w kiełbasie. Spróbuj tego, aby rozpocząć: Połącz 1 1/2 łyżeczki soli koszernej z 3 1/2 łyżeczki papryki, 2/3 łyżeczki czosnku w proszku, 1/3 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i, opcjonalnie, 1/4 łyżeczki zmiażdżone płatki czerwonej papryki.
-
Pokrój i przypraw mięso
Jessica Harlan
Pokrój wieprzowinę - lub inny rodzaj używanego mięsa - na kawałki, które są wystarczająco małe, aby zmieściły się w młynku, około 1-calowych kostek. Pokroić tłuszcz na kawałki o podobnej wielkości i połączyć mięso i tłuszcz w misce. Posyp mięso suchymi przyprawami i pracując lekkimi rękami (aby nie dopuścić do rozgrzania się tłuszczu), wrzuć mieszankę do połączenia.
-
Zmiel mięso
Jessica Harlan]
Zmontuj maszynę do mielenia mięsa lub przystawkę do mielenia mięsa zgodnie z instrukcją obsługi. Wybierz, czy chcesz użyć grubej, czy cienkiej matrycy i umieść miskę pod ustami młynka, aby złapać mięso. Włącz mikser na małą prędkość i zacznij dodawać mieszankę mięsną do młynka. Naprzemiennie dodawaj kawałki mięsa i tłuszcz, używając drewnianego tupacza do przepchnięcia mięsa przez rurkę podającą młynek.
Gdy całe mięso zostanie zmielone, dodaj dodatkowe przyprawy, takie jak płyny lub posiekany czosnek, i dobrze wymieszaj rękami lub drewnianą łyżką, pracując lekko, aby tłuszcz się nie stopił.
-
Złóż Nadziewarkę do Kiełbasy
Jessica Harlan
Wyczyść młynek, wkładając kawałek białego chleba przez młynek, a następnie wyjmij nasadkę młynka, umyj go i dobrze wysusz, a następnie zmontuj ponownie, dodając akcesorium do nadziewania kiełbas.
Umieść blachę pod nadzieniem do kiełbas, aby złapać kiełbasę. Nakarm kawałek osłonki farszem do kiełbas, pozostawiając tylko cal lub dwa osłonki zwisające z końca farszu. Zawiąż węzeł na końcu obudowy.
-
Nadziewaj kiełbasę
Jessica Harlan
Przy najmniejszej prędkości miksera weź małe kulki zmielonej mieszanki mięsnej i podaj je do zbiornika młynka do kiełbasy. Najpierw przepłynie powietrze, wypełniając osłonkę jak balon, więc trzymaj osłonkę na miejscu, aż mięso napełni ją, a następnie powoli kieruj wypełnioną osłonkę z farszu, gdy jest wypełniona. Może to wymagać dwóch osób: jednej osoby, aby dodać mięso do leja, a drugiej, aby trzymać kiełbasę podczas opuszczania farszu. Upewnij się, że jeśli widzisz pęcherzyki powietrza, wypychasz powietrze z obudowy. Na końcu pozostaw około 4 cali pustej obudowy.
-
Utwórz linki
Jessica Harlan
Zaczynając od wiązanego końca kiełbasy, odmierz pożądaną długość kiełbasy i ściśnij, aby zaznaczyć koniec pierwszej kiełbasy. Odmierz drugą kiełbasę, ponownie ściśnij, a następnie przekręć między pierwszą i drugą kiełbasą około trzy razy. Kontynuuj pomiar, ściskanie i skręcanie, naprzemiennie w kierunkach, w których skręcasz.
Na końcu łańcucha kiełbasek zawiąż węzeł za ostatnią kiełbasą. Jeśli ogon nie jest wystarczająco długi, aby zawiązać węzeł, wyciśnij ostatnią kiełbasę z osłonki i dodaj z powrotem do zmielonej mieszanki mięsnej, aby użyć w drugiej partii kiełbas. Zwiń kiełbaski na blachę i przekłuć widoczne pęcherzyki powietrza, aby nie rozdzieliły się podczas gotowania. W celu uzyskania najlepszych rezultatów schłodzić kiełbaski, odkryte, na noc przed gotowaniem.
-
Gotuj Kiełbasy
Jessica Harlan
Gotuj kiełbasy na średnim ogniu przez 15 do 20 minut lub w piekarniku o temperaturze 400 F przez 20 minut. Można również grillować kiełbaski lub palić je w palaczu kuchennym. Kiełbasy będą twarde i będą wynosić 170 F, gdy zostaną przetestowane termometrem z natychmiastowym odczytem, ale nie mierz temperatury kiełbasy, dopóki nie skończą gotowania. Przebicie kiełbasy spowoduje wyciek soków.
