Flavia Morlachetti / Getty Images
Kulinarne zastosowania dla wcieranej szałwii
Wiele przepisów, które napotkasz, będzie wymagać wcierania szałwii . To po prostu suszone liście szałwii, które zostały wcierane w drobny, puszysty proszek. Może być stosowany jako zamiennik zmielonej, suszonej lub świeżej szałwii i bardzo łatwo jest zrobić to sam. Niezależnie od tego, czy masz w ogrodzie ziołowym roślinę szałwii, czy po prostu resztki świeżego szałwii z rynku, możesz łatwo przekształcić ją w wcieraną szałwię. Może być przechowywany i używany przez okres do jednego roku w dowolnym przepisie wymagającym szałwii.
Chociaż szałwia jest najczęściej spotykana w przepisach na Święto Dziękczynienia, a zwłaszcza w farszu chlebowym, jest popularna w wielu kuchniach etnicznych:
- Anglicy, z zamiłowaniem na co dzień, używają szałwii w specjalnym serze znanym jako szałwia Derby. Idąc za ich przykładem, spróbuj dodać kilka świeżych liści szałwii, gdy następnym razem zrobisz grillowaną kanapkę z serem z serem cheddar. Anglicy lubią też używać szałwii z smażoną cebulą. Spróbuj wrzucić trochę świeżej szałwii do karmelizowanej cebuli, a następnie użyj mikstury na wierzchu pizzy. W Niemczech szałwia jest często stosowana w kiełbasach. Mieszanka szałwii i karmelizowanej cebuli jako dodatek do grillowanych kiełbas okazuje się pyszna. We Włoszech szałwia jest często stosowana w saltimbocca i osso bucco, a także doskonale pasuje do maślanego makaronu.
Co to jest wcierana szałwia?
Wcierana szałwia jest lekkim, puszystym proszkiem wytwarzanym z suszonych liści rośliny szałwii. Jest to popularny sposób użycia pachnącego zioła w przepisach i znajduje się w wielu włoskich i greckich potrawach. Będziesz także chciał dodać przetartej szałwii do świątecznych farszów i przetarć z indyka. Świetnie smakuje również z kurczakiem, oregano i tymiankiem.
Wcieranie szałwii uwalnia olejki eteryczne zioła i zamienia suszoną szałwię w znacznie bardziej aromatyczny składnik. Jednocześnie smak jest mniej skoncentrowany niż szałwia mielona, więc musisz dostosować ilości, gdy używasz szałwii szparagowej jako substytutu szałwii mielonej w przepisach. Przetarta szałwia może również zastąpić świeże liście szałwii.
- Użyj dwa razy więcej przetartej szałwii, zastępując ją w przepisie, który wymaga szałwii naziemnej. 1 uncja (2 łyżki stołowe) przetarta szałwia może zastąpić 1 szklankę świeżej szałwii.
Zrywanie i suszenie liści szałwii
Wybieranie liści
W ogrodzie zbierz jak najwięcej liści szałwii, ponieważ po wyschnięciu będą się znacznie zmniejszać. Zioła najlepiej zbierać rano po odparowaniu rosy, ponieważ wtedy wytwarzają one największe ilości olejków eterycznych, które przyczyniają się do ich smaku i aromatu.
Wybierz nieskalane liście, jeśli możesz, ale pamiętaj, że rozbijesz te liście w puszystą mieszankę. Nic lub dwa nie zostaną nawet zauważone, ale unikaj liści, które wyglądają na zepsute.
Opłucz pokrojoną szałwię pod wodą i połóż łodygi na ręcznikach papierowych, aż cała wilgoć wyparuje. Spowoduje to usunięcie wszelkich błędów, brudu i kurzu zebranych w ogrodzie roślin.
Suszenie liści
Zanim będzie można wcierać szałwię, liście należy wysuszyć, aż będą ładne i chrupiące. Może to potrwać od kilku godzin do kilku tygodni, w zależności od zastosowanej metody suszenia. Inne czynniki wpływające na czas suszenia to ilość wilgoci w liściach i wilgotność w domu.
Jeśli spieszysz się z przetartą szałwią, wybierz metodę szybkiego suszenia, na przykład suszenie ich w piekarniku lub za pomocą suszarki do żywności. Ale jeśli możesz poczekać, powieszenie szałwii do wyschnięcia jest jednym z najlepszych sposobów na zachowanie pełnego smaku zioła.
- Szałwia suszona w piekarniku: Usuń liście szałwii z łodyg i umieść je w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do najniższej możliwej temperatury i piecz liście szałwii, aż będą chrupiące. Powinno to potrwać około dwóch do trzech godzin, ale często sprawdzaj postępy. Odwadniacz żywności: Jeśli masz odwadniacz, jest to lepsze niż metoda piekarnika. Nie susz innych potraw jednocześnie z suszą szałwii, ponieważ można je nasycić mocnym aromatem szałwii. Umieść pojedyncze liście w jednej warstwie i sprawdzaj je często, aż będą ostre. Suszona na słońcu szałwia: Ponieważ będziesz produkować drobny proszek, blaknięcie kolorów od słońca nie stanowi problemu, więc suszenie na słońcu szałwii jest opłacalną opcją. Ta metoda może jednak potrwać od kilku godzin do kilku dni. Połóż liście szałwii lub pełne łodygi na ręczniku papierowym, brązowej papierowej torbie (bez tuszu) lub ekranie suszącym, a następnie umieść je na słońcu, aż będą ostre. Zawieszanie szałwii do wyschnięcia: Preferowana metoda dla wielu ziół kulinarnych, zawieszanie szałwii jest bardzo łatwe, ale zajmuje najwięcej czasu (średnio od czterech do sześciu tygodni). Zbierz razem około pięciu długich łodyg szałwii i zawiąż końce gumką. Zawieś pakiet ziół do góry nogami na gwoździu lub wygnij spinacz do papieru w kształcie litery „S”, aby utworzyć haczyk. Poczekaj, aż szałwia wyschnie do momentu, gdy usunie liście.
Niektórzy ogrodnicy lubią umieszczać papierowe torby na końcach wiszących ziół, aby nie dopuścić do kurzu. Jest to dobra opcja, ale szałwia wygląda świetnie w domu podczas suszenia, więc nie krępuj się znaleźć zapasowego gwoździa lub haka, aby go powiesić. Jeśli zdecydujesz się na sztuczkę z brązową torbą, zabezpiecz torbę gumką i wbij w nią otwory, aby zapewnić prawidłową cyrkulację powietrza.
Wcieraj liście w proszek
Po całkowitym wyschnięciu szałwii nadszedł czas, aby natrzeć liście w drobny proszek. Możesz używać rąk samodzielnie, ale o wiele łatwiej jest użyć durszlaka lub sitka z drobnej siatki. Cedzak złapie wszystkie kawałki łodygi, więc nie będziesz musiał wybierać ich ręcznie.
Celem wcierania szałwii jest przekształcenie wysuszonych liści w drobny proszek. Jest to niezwykle łatwe i bardzo pachnące zadanie, które sprawi, że Twoja kuchnia będzie ładnie pachnieć.
- Umieść durszlak lub sitko nad dużą miską, aby zebrać cały pył szałwii. Umieść suszone liście szałwii w durszlaku. Jeśli masz dużo szałwii do wcierania, rozłóż ją na porcje, którymi możesz zarządzać. Opuszkami palców wetrzyj stos liści szałwii w dno durszlaka. Spowoduje to zmielenie liści na drobny proszek. Lekki i puszysty proszek szałwii spadnie przez otwory durszlaka do miski. Kontynuuj pocieranie, aż cały mędrzec się zepsuje (możesz zostać z łodygami w durszlaku - po prostu je odrzuć).
Przechowuj proszek szałwii
© 2008, A. Jeanroy, na licencji About.com
Po przetworzeniu wszystkich liści szałwii proszek należy natychmiast przechowywać. Zapakuj do szklanego lub metalowego słoika z szczelną pokrywką - to idealny sposób na recykling starych pojemników na przyprawy i czyszczenie słoików z przyprawami.
Przetarta szałwia będzie przechowywać przez okres do jednego roku, co jest idealnym momentem na kolejne zbiory szałwii. Jak w przypadku każdego zioła, po roku odrzuć starą mędrca, ponieważ po tym czasie straci on swój smak. Odrzucony proszek można dodać do kompostu lub po prostu rozłożyć w ogrodzie lub na dziedzińcu.
Smak przetartej szałwii nasila się po zamrożeniu. Używaj go oszczędnie, jeśli robisz coś w rodzaju domowej roboty kiełbasy, która trafi do zamrażarki.
