Anjelika Gretskaia / Getty Images
Kasztany nie są tak trudne do zgryzienia, jak trudne do obierania. Ich skorupy są znacznie bardziej miękkie i plastyczne niż inne orzechy, ale to oznacza, że każde „pękanie” nie działa tak dobrze. Ponadto mają pod skórkami owłosioną skórę, która przywiera coś okropnego do słodkiego i delikatnego jadalnego kasztana pod spodem, co pogarsza fakt, że jest to szczelinowa, pofałdowana, przypominająca mózg teksturę jadalnej części orzecha.
Jak więc kontynuować? Najpierw ugotuj kasztany, a następnie utrzymuj je w cieple, aby uparta skóra nie przylgnęła do orzecha podczas stygnięcia.
Są dwa główne sposoby przygotowania kasztanów, aby ich skorupy i owłosione skórki zniknęły przy minimalnym wysiłku: pieczenie ich lub gotowanie na parze.
W obu przypadkach musisz wyciąć „x” lub przynajmniej „y” w skorupie kasztana. Pozwoli to skorupce poluzować się z nakrętki podczas gotowania.
Prażenie
Rozgrzej piekarnik do 400 F. Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, pokrój „x” w skorupkach kasztana. Ustaw przygotowane kasztany na brytfannie lub na blasze do pieczenia i gotuj je, aż skorupy się rozejdą, a orzechy będą miękkie przez około 30 minut.
Gotowanie na parze
Wrzuć około cala wody do dużego rondla, umieść przygotowane (pocięte w muszle) kasztany w koszu do gotowania na parze i umieść kosz do gotowania na parze nad wrzącą wodą. Przykryj garnek i gotuj na parze kasztany, aż łupiny rozejdą się, a orzechy w środku będą wrażliwe na ugryzienie (lub wykałaczkę utkniętą w środku), około 20 minut.
Peeling
Bez względu na to, jak je ugotowałeś, postępujesz teraz w ten sam sposób. Owinąć pieczone lub gotowane na parze kasztany czystym ręcznikiem kuchennym, aby je ogrzać - ułatwi to ich obieranie. Gdy tylko będą wystarczająco chłodne, aby je poradzić, złap miejsce i zacznij się łuszczyć.
Zdejmij i zdejmij skorupy, pamiętając również o zdjęciu skóry między skorupą a kasztanem. Kiedy skończysz, chcesz kupkę żółtawo-białych kasztanów (i kolejną z ciemnych muszli i skór papierowych).
Jest cienką linią między kasztanami, które są zbyt gorące, aby poradzić sobie z nimi wystarczająco długo, aby je obrać, i ochładzają się tak bardzo, że skórki znów się kurczą na orzechach. Dlatego kluczem jest zawinięcie ich w ręcznik. Jeśli zbyt mocno się ochłodzą, to znaczy, że trudniej będzie je obrać, możesz włożyć je z powrotem do piekarnika lub garnka na kilka minut, aby je ponownie ogrzać. Możesz także je mikrofalować przez minutę lub dwie, aby uzyskać podobny efekt, ale wiedz, że kasztany mikrofalowe tracą nieco delikatną konsystencję i nieprzyjemnie twardnieją.
Używa
Ulubionym sposobem jedzenia kasztanów jest ich obieranie! To zabawne zajęcie w grupie, kiedy po obiedzie siedzą i obierają kasztany, traktując je jak zwykły deser.
Kasztany są również pyszne, posiekane i dodane do farszu lub dressingu, wykonane w słodycze lub w inny sposób używane w deserach, takich jak francuski deser Mont Blanc, lub zamienione w bogatą zupę.
Ile kasztanów potrzebujesz na swój przepis?
