Roderick Chen / Getty Images
Większość z nas wie, że chociaż uważamy pomidora za warzywo, to jest to owoc. Tak samo jest z ackee - technicznie rzecz biorąc, jest to owoc, ale jest ugotowany i używany jako warzywo. W rzeczywistości jest to narodowy owoc Jamajki i odgrywa dużą rolę w narodowej potrawie Jamajki: ackee i saltfish.
Owoce Ackee rosną na wiecznie zielonych drzewach i są dostępne przez cały rok, najliczniej na Jamajce. Jego owoce są w pełni rozwinięte, dojrzałe, dojrzałe i nadają się do gotowania, gdy strąki są jaskrawoczerwone i łatwo się otwierają, aby odsłonić jadalne owoce w środku. Kapsuła otwiera się, odsłaniając trzy lub cztery kremowe sekcje miąższu zwane arilli, siedząc na łóżku dużych, błyszczących czarnych nasion.
Czyszczenie i przygotowanie Ackee
Usuń czarne nasiona z miąższu wraz z czerwoną podszewką z każdej części ciała. Odrzuć te części - to, czego chcesz, to samo ciało. Opłucz miąższ w wodzie z kranu i dobrze osusz przed użyciem go do gotowania.
Cooking Ackee
Ackee szybko się gotuje; łatwo jest powiedzieć, kiedy to się skończy, ponieważ miąższ zmieni kolor z kremowego na jasnożółty. Wyjmij go ze źródła ciepła, gdy tylko zmieni kolor na żółty, aby go nie rozgotować. Kiedy ackee jest gotowane z soloną rybą, powinien zawsze być ostatnim składnikiem dodawanym do garnka. Gdy jest w pełni ugotowane, ackee staje się delikatne; łatwo się kruszy i topi.
Ludzie spoza Karaibów, którzy mogą nie być zaznajomieni z ackee, często zauważają, że wygląda jak jajecznica. To nie jest daleko od znaku, ale jego smak jest tak daleko od jajecznicy, jak to tylko możliwe. Chociaż ma kremową konsystencję i delikatną jak jajka, ma końcowy smak, który jest nieco gorzki. Ta goryczka jest bardzo subtelna i zwykle może ją wykryć tylko wytrenowane i wymagające podniebienie.
Puszki Ackees
Produkcja Ackee jest powszechna na Jamajce, a kraj puszki i eksport owoców na całym świecie. Być może trudno będzie znaleźć go świeżo w USA. FDA zakazuje importu świeżego ackee, a nawet dużej ilości produktu w puszkach, chyba że jest „zielony”, co oznacza, że FDA go sprawdził i stwierdził, że jest bezpieczny.
Skąd te wszystkie środki ostrożności? Niedojrzałe Ackee, w tym zarówno strąki, jak i nasiona, może powodować coś zwanego jamajską chorobą wymiotną z powodu zawartości hipoglicyn. Hypogycyna jest nienaturalnym aminokwasem niebiałkowym o właściwościach białkowych i nie jest niszczona w procesie puszkowania - a zatem częściowo zakazu w puszkach ackee w USA. Ryzyko to znane tylko niedojrzałemu ackee. Jeśli strąki są jaskrawoczerwone i łatwo się otwierają, zazwyczaj są dojrzałe, a choroba nie stanowi ryzyka.
