Sergio Amiti / Getty Images
Jest to jeden z najpopularniejszych przysmaków morskich ― ale czy wiesz, że istnieje ponad 4400 odmian krabów? Tutaj dowiedz się wszystkiego o ogólnych informacjach identyfikujących najbardziej znane jadalne rodzaje kraba.
Niebieski krab
Jego łacińska nazwa Calinectes sapidus oznacza „piękną pływaczkę” i rzeczywiście ma piękny niebiesko-zielony kolor. Najbardziej płodne gatunki na wschodnim wybrzeżu USA, mają wielkość od 3 1/2 cala do 5 1/2 cala lub więcej na rynku. Chociaż ich niebieski kolor jest ich najczęstszą cechą identyfikacyjną, kraby te zmieniają tradycyjny czerwonawy kolor po ugotowaniu.
Kieszeniec magister
Łacińska nazwa Cancer magister , krab Dungeness występuje w wodach przybrzeżnych od Alaski do Baja w Meksyku. Ten duży krab zwykle waży od 1 3/4 do 4 funtów i ma kolor brązowy do fioletowego. Nazwa pochodzi od dawnego miasteczka Dungeness na półwyspie olimpijskim w stanie Waszyngton, które po raz pierwszy zaczęło komercyjnie zbierać przysmak. Prawo wymaga, aby krab miał długość co najmniej 6 1/4 cala, a tylko samce mogą być zabrane. Sezon główny przypada na miesiące zimowe. Różowe miąższ jest soczysty i słodki.
Krab Podkowy
Łacińska nazwa Limulus polyphemus , ten krab jest nazwany ze względu na swoje podobieństwo do podkowy. Uważany jest za żywą skamielinę, której korzenie sięgają około 500 milionów lat. Występuje wzdłuż wybrzeża Atlantyku od Nowej Szkocji na Jukatan oraz wzdłuż wybrzeży Azji od Japonii i Filipin po Indie. Chociaż rzeczywiście są jadalne, stosunek mięsa do skorupy jest niewielki.
Krab królewski
Łacińska nazwa Paralithodes camtschaticus , ten gigantyczny krab jest również często nazywany „Krajem Króla Alaski”, „ Krajem japońskim” i „Krajem rosyjskim” ze względu na jego rozmiar, który może osiągnąć do 25 funtów i mierzyć do 10 stóp. Może być duży, ale tylko około jedna czwarta jest jadalna, głównie nogi i pazury. Pozyskiwane są tylko samce. Delikatnie smakujące mięso jest śnieżnobiałe z jasnoczerwonym brzegiem zewnętrznym.
Krab peekytoe
Są to kraby krabowe lub piaskowe Maine, które były prawie wyrzuconym produktem ubocznym połowów homara, zanim genialny ruch marketingowy zmienił nazwę na „kraby peekytoe” około 1997 r. Są one klasyfikowane jako rak irroratus , znany również jako krab laurowy i krab skalny. Jest wiele więcej informacji na temat tej interesującej i popularnej odmiany krabów.
Rock Crab lub Snow Crab
Łacińska nazwa Cancan quanbumi , występuje na wschodnim wybrzeżu USA, żyjąc wśród skał i w głębokiej wodzie. Jego wrzecionowate nogi sprawiają, że przypomina pająka i jest również znany jako „krab pająk”. „Krab śnieżny” ( Chionoecetes opilio ), „garbarz” i „krab królowa” są również znane jako kraby pająki.
Krab Kamienny
Łacińska nazwa Menippe mercenaria , nazywana jest również „moro” lub „morro” krabem. Ma duże, bardzo twarde pazury, które są cenione za ich mięso. Większość zbiorów pochodzi z Florydy w USA, gdzie jest to cenny przysmak zebrany od 15 października do 15 maja. Zjadane są tylko pazury, więc rybacy odkręcają jeden pazur od krabów i odrzucają je, aby wyhodować nowy. Kraby zregenerują swoje pazury w ciągu 18 miesięcy. Zostaje im jeden pazur, aby się bronić. Prawo wymaga gotowania tych pazurów przez siedem minut, a następnie umieszczenia ich na lodzie lub zamrożenia. Proces zamrażania wydaje się usuwać nieprzyjemny smak jodu, który często pojawia się w mięsie. Aby ustalić, które pazury mają najwięcej mięsa, są one pływane w zbiorniku z wodą, a mniej mięsiste pazury unoszą się i są sprzedawane jako „światła”. Aby podać, pazury są łamane młotkiem i podawane na zimno z sosami. Minimalny rozmiar pazurów wynosi od 2 do 2, 75 uncji. Mięso ma jędrną konsystencję i słodki, soczysty smak.
