Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Uważa się, że groszek czarnooki, gatunek cowpea , powstał w Afryce Północnej, gdzie był spożywany przez wieki. Groszek mógł być wprowadzony do Indii już 3000 lat temu. Były również podstawą diety greckiej i rzymskiej. Są to rośliny strączkowe, blada kremowa fasola z czarną plamą. Innym wariantem jest fioletowy groszek łuskany. Fioletowy groszek łuskany jest jasnozielony z różowawą plamką.
Czarnooki groszek został prawdopodobnie wprowadzony do Nowego Świata przez hiszpańskich odkrywców i afrykańskich niewolników i stali się bardzo lubianym jedzeniem, szczególnie na południu Stanów Zjednoczonych. Można je znaleźć suszone, świeże, w puszkach i mrożone. Aromatyczny groszek służy do przygotowywania wszelkiego rodzaju potraw, w tym zup, sałatek i zapiekanek. Można je również purée lub kiełkować.
Jednym z bardziej popularnych sposobów gotowania czarnookiego groszku jest danie o nazwie „Hoppin 'John”, tradycyjne afroamerykańskie danie podawane w Nowy Rok na szczęście. Uważa się, że groszek w naczyniu symbolizuje monety, a wieprzowina oznacza dobrobyt. Podawany z zieleniną - za pieniądze papierowe - i chlebem kukurydzianym - za złoto - to posiłek pełen nadziei na nadchodzący rok.
Istnieje prawie tyle teorii, jak nazwa Hoppin 'John, jak istnieją sposoby na ugotowanie potrawy. Jedna historia przypisuje nazwę zwyczajowi zapraszania gości do jedzenia: „Wskakuj, John”. Inną sugestią jest to, że wywodzi się ze starego rytuału z okazji Nowego Roku, w którym dzieci w domu skakały po stole, zanim zjadły potrawę. Bez względu na pochodzenie, był to podstawowy element wielu na wczesnym południu i do dziś pozostaje ważnym daniem.
Poniżej znajduje się typowy przepis na Hoppina Johna zaadaptowanego z Kwanzaa, Afroamerykańskiej uroczystości kultury i gotowania autorstwa Erica V. Copage'a.
Jeśli podejmiesz wyzwanie, możesz spróbować dodać ryż do mieszanki grochu o czarnych oczach. Jeśli nie, możesz zrobić, co sugeruje przepis, „oszukać” i ugotować ryż osobno, a następnie połączyć oba w czasie serwowania.
Danie jest dość wszechstronne. Zamiast szynki używaj szynki lub krojonej pikantnej wędzonej kiełbasy.
Basic Hoppin 'John
- 1 funt suszonego groszku z czarnymi oczami 1 funt kiełbasy wieprzowej luzem (łagodna lub gorąca) 1 1/2 szklanki posiekanej cebuli 1 szklanka pokrojonej w kostkę papryki, czerwonej, zielonej lub mieszanej (opcjonalnie) 2 ząbki czosnku (mielonego) 2 litry wody 1 łyżka kruszonej czerwonej papryki płatki1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu1 1/2 łyżeczki soli koszernej (podzielonej) 4 szklanki bulionu drobiowego, bulionu warzywnego lub bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu (domowej roboty lub zakupiony) 2 łyżki masła 3 szklanki białego ryżu długoziarnistego
- Włóż wysuszony groszek do dużego rondla lub holenderskiego piekarnika; zalać wodą i postawić patelnię na dużym ogniu. Zagotuj groszek i wodę i kontynuuj gotowanie przez 1 minutę. Zdejmij patelnię z ognia, przykryj i odstaw na 1 godzinę. Alternatywnie możesz namoczyć groszek przez noc w wystarczającej ilości zimnej wody, aby pokryć go o 3 cale. Odcedzić groszek i odstawić. W 5-kwartowym holenderskim piekarniku lub bulionie na średnim ogniu ugotować kiełbasę, cebulę, paprykę i czosnek na około 10 minut, mieszając, aby rozbić kiełbasę. Zlej nadmiar tłuszczu, dodaj odsączony groszek, 2 litry wody oraz czerwoną i czarną zmieloną paprykę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem, aż groszek będzie miękki lub około 1 1/4 godziny. Wymieszaj z 1/2 łyżeczki soli. Smakuj i dostosowuj przyprawy. W międzyczasie, w średnim rondlu na dużym ogniu, zagotuj bulion, masło i pozostałą 1 łyżeczkę soli koszernej. Dodaj ryż, zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki i ciecz się wchłonie lub około 20 minut. Możesz też ugotować ryż w naczyniu do gotowania ryżu. Przełóż ryż widelcem i przenieś go do miski do serwowania. Polej groszkiem ryż, dobrze wymieszaj i podawaj natychmiast ze świeżo upieczonym chlebem kukurydzianym.
