Jak prawidłowo grillować grzyby

Anton Eine / Getty Images

Grill jest idealnym urządzeniem do gotowania grzybów. Ponieważ grzyby zawierają wysoki procent wody, mogą pozostać wilgotne w wysokiej, bezpośredniej temperaturze. Gdy grzyby tracą wilgoć, smak grzyba (i wszystkiego, co do niego dodałeś) jest intensywniejszy.

Sztuczka z grzybami polega na znajomości najlepszej metody gotowania dla wielkości grzyba i na dodaniu smaku podczas grillowania.

Rozmiar ma znaczenie

Możesz grillować grzyby o dowolnej wielkości, ale będziesz musiał użyć innego sprzętu i metod gotowania w zależności od wielkości grzyba, który gotujesz. Grzyby mogą stracić nawet 50 procent swojej wielkości podczas gotowania, dlatego należy wziąć to pod uwagę przy wyborze metody gotowania.

Możesz gotować większe grzyby bezpośrednio na rusztach grilla, biorąc pod uwagę, jak bardzo mogą się skurczyć. Na przykład duże grzyby portabello można grillować na ruszcie, tak jakby były to paszteciki z hamburgerów (i są dobrym zamiennikiem hamburgerów).

Średnie do małych grzybów można nakręcić na szaszłyki, co ułatwia ich kontrolowanie na grillu. Smażenie lub szczotkowanie oliwą z oliwek zapobiegnie przywieraniu ich do grilla. Musisz je obrócić, aby zapewnić równomierne gotowanie wszystkich stron.

Mniejsze grzyby lub te z delikatnymi czapkami, które nie dają się łatwo nitkować, można grillować za pomocą kosza do grillowania. Pieczarki pokrojone lub mniejsze mogą być również grillowane w opakowaniach foliowych. Dodaj trochę oliwy z oliwek i przyprawy.

Bądź łagodny w stosunku do grzybów, ponieważ mogą się łatwo połamać. Najlepiej używać szczypiec do obracania, a nie widelców i szpatułek.

Przygotowanie grzybów

Wiele osób twierdzi, że nie należy myć grzybów w wodzie. Książki kucharskie często sugerują, że grzyby powinny być delikatnie strzepane, aby usunąć resztki brudu i resztek. Prawda jest taka, że większość restauracji, nawet tych wyszukanych, spłukuje grzyby, aby je oczyścić. Możesz umyć każdego grzyba, jeśli masz dużo wolnego czasu, ale woda nie zaszkodzi grzybom, jeśli spłukasz grzyby tuż przed gotowaniem.

Przytnij suchy koniec łodyg. Możesz usunąć całą łodygę, jeśli będzie ci przeszkadzać, tak jak w przypadku grzyba portabello używanego jako placek burgera. Jeśli używasz grzybów jako kebabów, pozostaw nienaruszone łodygi. Pędy są gęstsze i pomogą grzybowi utrzymać się na szpikulcu.

Aromatyzowanie grzybów

Masz kilka możliwości aromatyzowania grzybów. Możesz je marynować, wycierać je sosem lub posypać nimi przyprawy, gdy są na grillu.

Możesz marynować grzyby z dużym wyprzedzeniem - do około jednego dnia. Grzyby mogą wyschnąć, jeśli nie zastąpisz wilgoci, która je gotuje na grillu. Marynata na bazie oleju pomoże zatrzymać wilgoć.

Przepis na Pieczone Pieczarki Portobello