Andrew Unangst / Getty Images
Orzechy są doskonałym dodatkiem do wielu cukierków. Ich crunch może zrównoważyć cukierki do żucia lub miękkie, a ich lekko pikantny, lekko słodki smak jest dobrym kontrapunktem dla cukru i czekolady. Orzechy laskowe, migdały, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, orzechy pekan, pistacje i makadami są najczęściej używanymi orzechami w przepisach na słodycze, chociaż można również stosować inne. Ponieważ niektóre przepisy wymagają skórowania, siekania lub prażenia orzechów, wiedza na temat przygotowywania orzechów do wyrobu cukierków jest niezbędna do udanego przygotowania orzechów.
Orzechy laskowe
Orzechy laskowe są zwykle sprzedawane z cienkimi, papierowymi skórkami na orzechach, dlatego należy je oskórować, zanim będą mogły zostać użyte. Skórki nie są szkodliwe, ale ich smak i konsystencja nie są pożądane w cukierkach lub innych wypiekach.
Aby je skórkować, opiekaj je, rozkładając orzechy w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Piec je w temperaturze 325 F, aż wydziela aromat, a ich skórki są brązowe i podzielone. Powinno to zająć około 7 do 10 minut, w zależności od liczby orzechów. Sprawdzaj orzechy co kilka minut podczas opiekania, i wstrząśnij lub wymieszaj orzechy, aby równomiernie opiekały. Wyjmij je z piekarnika, gdy będą pachnące i brązowe, i pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej. Gdy będą wystarczająco chłodne, przetrzyj orzechy między dwoma czystymi ręcznikami kuchennymi. Skórki zejdą z tarciem, pozostawiając czyste i prażone orzechy. Niewielka ilość skóry pozostająca na orzechach jest normalna.
migdały
Migdały są sprzedawane w różnych stanach przygotowania: całe, krojone lub śrutowane, blanszowane lub naturalne. Łatwo jest znaleźć całe migdały, które zostały obrane ze skórki, ale są one zwykle droższe niż „naturalne” migdały, więc jeśli pod uwagę bierze się koszt, możesz chcieć je skórki samodzielnie.
Aby skórkować całe migdały, upuść je we wrzącej wodzie i pozwól im gotować przez 1 minutę, a następnie osusz orzechy i pozwól im ostygnąć. Gdy będą wystarczająco chłodne, aby je dotknąć, ściśnij orzechy między palcami, a orzechy wyślizgną się ze skóry. Aby upiec migdały, rozłóż je pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 325 F, aż będą jasnobrązowe i pachnące, około 5 do 10 minut, w zależności od liczby orzechów. Sprawdzaj często orzechy i mieszaj je, aby zapewnić równomierne opiekanie.
Inne orzechy
Aby opiekać orzechy włoskie, orzechy pekan, pistacje, makadami i inne orzechy, postępuj zgodnie z tą samą procedurą, co w przypadku opiekania migdałów: rozłóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 325 F, aż będą jasnobrązowe i pachnące, około 5 do 10 minut, w zależności od liczby orzechów. Sprawdzaj często orzechy i mieszaj je, aby zapewnić równomierne opiekanie. Zawsze siekaj orzechy przed ich posiekaniem. Orzechy zawierają dużą ilość oleju, który został wyniesiony na powierzchnię przez ciepło, i olej musi zostać ponownie wchłonięty, inaczej orzechy mogą stać się tłuste podczas siekania.
Jak siekać orzechy
W przypadku wielu cukierków orzechowych przepis wymaga posiekania orzechów. W zależności od tego, jak drobno należy posiekać orzechy, zadanie to można wykonać ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Jeśli przepis wymaga „drobno posiekanych” lub „drobno zmielonych orzechów”, najłatwiej jest użyć robota kuchennego. Umieść niewielką liczbę nakrętek w procesorze i kilkakrotnie pulsuj szybko. Orzechy zawierają dużo oleju, więc łatwo jest przerobić orzechy i skończyć z masłem orzechowym, jeśli nie będziesz ich dokładnie monitorować. Robić orzechy małymi partiami, aby zapewnić równomierne siekanie.
Jeśli przepis na cukierki wymaga po prostu „posiekanych orzechów” lub „grubo posiekanych orzechów”, orzechy można posiekać ręcznie nożem. Do pracy wolimy używać ciężkiego, ostrego noża szefa kuchni. Najpierw zbierz orzechy w kole nieco mniejszym niż długość ostrza noża. Kołysz ostrzem tam iz powrotem, obracając go wokół koła mocnym, szybkim ruchem. Okresowo zatrzymuj i zmieniaj położenie nakrętek, które przesunęły się poza koło. Kontynuuj siekanie w ten sposób, aż orzechy osiągną odpowiedni rozmiar.
Pamiętaj, aby nigdy nie siekać orzechów w cieple. Może to powodować tłuste, tłuste orzechy - nie idealne do wyrobu cukierków. Dodatkowo, jeśli przepis wymaga określonej ilości posiekanych orzechów, zmierz orzechy po posiekaniu, a nie wcześniej. Całe orzechy zajmą więcej miejsca w miarce niż posiekane orzechy, więc będziesz mieć niedokładną ilość posiekanych orzechów, jeśli zmierzysz je przed siekaniem.
Jak przechowywać orzechy
Ze względu na wysoką zawartość oleju wiele orzechów ma ograniczony okres trwałości i należy je odpowiednio przechowywać, aby przedłużyć ich żywotność. Solone orzechy zjełczają szybciej, więc rzadko są stosowane w komercyjnych cukierkach. Solone orzechy nadają się do użytku domowego, jeśli wiesz, że cukierki zostaną szybko zjedzone.
Przechowuj orzechy w szczelnych pojemnikach lub workach Ziploc w zamrażarce, a nie w temperaturze pokojowej. Zamrożone orzechy można bez problemu opiekać lub siekać bezpośrednio z zamrażarki. Przy takim przechowywaniu większość orzechów wytrzyma nawet rok, chociaż orzechy oleiste, takie jak orzechy włoskie i orzechy pekan, mają krótszą żywotność i można je zamrozić nawet do 10 miesięcy. Jeśli orzechy zjełczały, będzie to natychmiast widoczne po ich spróbowaniu.
