Kirsty Begg / Stocksy United
-
Jak bezpiecznie rozmrozić mrożonego kurczaka
Ilustracja: Catherine Song. © Świerk, 2019
Mrożony kurczak jest wygodnym białkiem, które wymaga nieco przemyślenia. Metoda stosowana do rozmrażania powinna być zgodna z wytycznymi bezpieczeństwa, ponieważ surowy kurczak jest podatny na rozwój bakterii. Sposób rozmrażania kurczaka może również wpłynąć na jakość końcowego dania. Możesz użyć różnych metod w zależności od tego, czy rozmrażasz całego ptaka, czy mniejsze kawałki.
Ogólnie większe kawałki kurczaka, zwłaszcza całego kurczaka, należy rozmrozić w lodówce. Jest to preferowane od rozmrażania mikrofalowego, ponieważ kurczak może zacząć gotować na zewnątrz, zanim wnętrze zostanie rozmrożone, a rozmrażanie w misce z wodą zajmie bardzo dużo czasu dla całego ptaka lub dużego cięcia. Jednak mniejsze kawałki (szczególnie bez kości) mogą się rozmrażać za pomocą kąpieli wodnej lub mikrofal.
-
Unikaj tych metod rozmrażania
Mrożonego kurczaka nigdy nie należy rozmrażać na blacie w temperaturze pokojowej lub w misce z gorącą wodą. Pozostawienie kurczaka w celu rozmrożenia na blacie lub zanurzenie go w gorącej wodzie może powodować rozwój bakterii i może powodować choroby u tych, którzy go jedzą. Te inne metody, jeśli są właściwie stosowane, powinny pozwolić na rozmrożenie kurczaka i trzymać go poza „strefą zagrożenia” (40 do 140 F), czyli strefą temperatur, która pozwala na rozwój bakterii.
-
Odmrażanie lodówki
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Rozmrażanie w lodówce jest najbardziej niezawodną i bezpieczną metodą rozmrażania i nie wymaga bezpośredniej uwagi. Musisz planować z wyprzedzeniem, zwłaszcza jeśli rozmrażasz całego ptaka lub dużą ilość kawałków kości w jednym opakowaniu.
Przenieś funt zmielonego kurczaka lub standardowe opakowanie piersi z kurczaka z zamrażarki do lodówki na około 24 godziny przed planowanym ugotowaniem. Większe paczki kurczaka i grubsze kawałki potrwają dłużej, a pięciofuntowy cały ptak potrzebuje około dwóch dni do rozmrożenia. W razie potrzeby rozmrożony kurczak można zostawić w lodówce na dodatkowy dzień przed gotowaniem.
-
Rozmrażanie w kąpieli wodnej
James Baigrie / Getty Images
Mrożony kurczak można rozmrozić, albo w próżniowo zamkniętych workach, albo w wytrzymałych, szczelnych, zamykanych na suwak workach do przechowywania, w misce z zimną wodą stojącą na blacie. Nie używaj gorącej wody. Oprócz ewentualnego umożliwienia namnażania się bakterii, ciepła woda zacznie „gotować” mięso na zewnątrz, zanim środek zostanie rozmrożony.
Jeśli zimna woda z kranu jest względnie ciepła, jak to się często zdarza latem w niektórych obszarach, dodaj do niej kostki lodu, aby obniżyć temperaturę do miejsca, w którym jest przyjemnie chłodna. Zmieniaj zimną wodę co 30–45 minut, aby upewnić się, że woda pozostaje zimna, i natychmiast użyj rozmrożonego kurczaka.
Za pomocą tej metody zmielone mięso rozmrozi się w ciągu zaledwie godziny, mała paczka kurczaka bez kości rozmrozi się w ciągu jednej do dwóch godzin, a większe ilości i większe kawałki mogą potrwać kilka godzin. Ta metoda nie jest zalecana w przypadku szczególnie dużych cięć lub całych ptaków.
-
Rozmrażanie mikrofalowe
Tetra Images / Getty Images
Niektóre kuchenki mikrofalowe mają ustawienia, które pozwalają specjalnie rozmrażać kurczaka, naciskając tylko przycisk. Przeczytaj instrukcję obsługi, aby sprawdzić, czy kuchenka mikrofalowa ma to ustawienie, i zwróć uwagę na specjalne wskazówki dotyczące ilości kurczaka i rodzaju cięcia.
Nawet jeśli jesteś czujny, często cieńsze części kurczaka zaczną się trochę gotować, podczas gdy grubsze części wciąż się rozmrażają, więc nie jest to idealna metoda i może spowodować, że niektóre kurczaki zostaną przegotowane i twarde. Mięso rozmrożone w kuchence mikrofalowej należy natychmiast ugotować.
-
Gotowanie Mrożonego Kurczaka
Steve Outram / Getty Images
Możesz gotować mrożonego kurczaka, postępując zgodnie z pewnymi wytycznymi. Ogólna zasada polega na dodaniu kolejnych 50 procent czasu gotowania do czasu podanego w przepisie. Na przykład, jeśli przepis na zupę wymaga gotowania przez 60 minut, zaplanuj gotowanie przez 90 minut.
Niektóre metody gotowania lepiej nadają się do korzystania z nie rozmrożonego kurczaka, takie jak długi duszenie, powolne gotowanie lub użycie kurczaka w zupach i gulaszach. Inne metody (takie jak smażenie, pieczenie lub mikrofalowanie) mogą dawać nierównomierne rezultaty, a kurczak na zewnątrz jest ugotowany bardziej niż wnętrze, aby uzyskać niezbyt idealną teksturę. Na przykład, nie będziesz w stanie uzyskać ładnego karmelizowanego wyglądu na kawałku mrożonego kurczaka, jeśli go usmażysz, ponieważ wilgoć z kurczaka będzie powoli uwalniana, gdy rozmraża się na patelni, zapobiegając brązowieniu. Mrożonego kurczaka nigdy nie należy smażyć.
