Kristin Duvall / Stockbyte / Getty Images
Produkcja soli jest jedną z najstarszych praktyk chemicznych wykonywanych przez człowieka. Chociaż sól powstaje naturalnie po odparowaniu wody morskiej, proces można łatwo odtworzyć, aby uzyskać wyższą wydajność. Część soli jest nadal wytwarzana metodami starożytnymi, ale opracowano nowe, szybsze i tańsze metody. W zależności od źródła soli i techniki zastosowanej do jego wytworzenia produkt końcowy będzie miał różne smaki i tekstury.
Obecnie istnieją trzy główne metody otrzymywania soli:
- Parowanie z wody morskiej Wydobywanie soli z ziemi Obróbka solanek solnych
Najbardziej powszechne sole stołowe są produktem solanek solnych, podczas gdy specjalne lub wyśmienite sole są nadal wytwarzane przez odparowanie wody morskiej; sole wykorzystywane do celów przemysłowych są uzyskiwane przez wydobycie. Chiny są największym producentem, a za nim Stany Zjednoczone. Z 220 milionów ton soli tylko 6 procent zużywa się na spożycie przez ludzi.
Sól morska
Sól stanowi około 3, 5 procent oceanów na świecie. Naturalnie powstaje, gdy płytkie stawy i zatoki wysychają na słońcu, a wiatr i duże kryształy soli zostają w miejscu, gdzie kiedyś była słona woda. Podczas produkcji soli morskiej na skalę przemysłową wodę morską umieszcza się w dużych „koncentrujących stawach”, aby umożliwić wydajne odparowanie ze słońca i wiatru. Produkcja soli morskiej może odbywać się tylko na obszarach o niskich opadach, aby zapewnić wystarczającą ilość czasu na odparowanie. Z tego powodu sól morska jest często produkowana w suchym klimacie, takim jak Morze Śródziemne i Australia.
Sól morska jest również produkowana na znacznie mniejszą skalę i za pomocą starożytnych, wykwalifikowanych technik. Fleur de sel jest przykładem rzemieślniczej soli, która do dziś jest wytwarzana staromodnymi metodami. Ta lekka, łuszcząca się sól jest produkowana w małych stawach we Francji i jest wytwarzana tylko w miesiącach letnich od maja do września.
Sól kamienna
Sól kamienna (znana również jako halit) jest obecna w skale pod warstwami powierzchni Ziemi i może być wydobywana przez wydobycie głębinowe. Te duże złoża soli są wynikiem starożytnych podziemnych dróg wodnych, które już dawno wyschły.
Sól kamienna jest wydobywana przez dynamit, podobnie jak w przypadku wydobywania innych minerałów. Po przeniesieniu na powierzchnię ziemi jest kruszony i wykorzystywany do celów przemysłowych i innych niż żywność. Ten rodzaj soli zawiera wiele minerałów i innych zanieczyszczeń.
Solanki Solankowe
Podczas gdy ocean jest naturalną solanką, hydrauliczne wydobycie (lub wydobycie solne) soli polega na pompowaniu wody pod powierzchnię ziemi w celu rozpuszczenia osadów solnych i utworzenia solanki solnej. Ta solanka jest następnie pompowana na powierzchnię i odparowywana w celu wytworzenia soli. Słoną solankę można poddać obróbce przed odparowaniem w celu zmniejszenia zawartości minerałów, uzyskując prawie czysty kryształ chlorku sodu. Ta metoda jest niedroga, ma wysoką wydajność i wytwarza bardzo czystą sól. Za pomocą tej metody produkuje się większość soli kuchennej.
Jak wybrać odpowiedni stosunek soli do solanki
