Martin Harvey / Getty Images
Jeśli chodzi o grillowanie, kebaby to zabawny, konfigurowalny i łatwy sposób nakarmienia tłumu - zwłaszcza tłumu o różnych gustach i ograniczeniach żywieniowych. Możesz zmieniać mięso i warzywa oraz robić szaszłyki dla wegetarian w grupie. Świetnym narzędziem do tego jest bambusowy szpikulec; są niedrogie, łatwo dostępne i jednorazowe, co ułatwia ich czyszczenie. Jeśli po użyciu nie są zbyt zwęglone, możesz nawet użyć bambusowych szaszłyków.
Jedną z rzeczy związanych z bambusowymi szaszłykami jest to, że mogą wymagać pewnego przygotowania przed użyciem. Czytając przepisy wzywające do szaszłyków z bambusa, możesz natknąć się na instrukcje dotyczące zanurzania ich w wodzie. Ale czy jest to absolutnie konieczne? Istnieją dwie szkoły myślenia na temat tego, czy jest to konieczność przy grillowaniu szaszłykami.
Czy należy je moczyć?
Jak wszyscy wiemy, drewno jest łatwopalne, więc pomysł umieszczenia kawałka drewna nad gorącym ogniem może być niepokojący. Z drugiej strony mokre drewno ma mniejsze szanse na podpalenie - stąd zalecenie uprzedniego namoczenia szaszłyków.
Ale wielu szefów kuchni i testowych kuchni doszło do wniosku, że szaszłyki bambusowe zwęglą się, niezależnie od tego, czy będą nasiąknięte; małe kawałki na końcu będą się palić bez względu na wszystko, a główna sekcja szpikulca pokryta jest jedzeniem i dlatego nie jest narażona na płomienie. Ale współczynnik wypalenia może zależeć od grubości szpikulca - im grubszy patyk, tym mniejsza szansa na zwęglenie. Tak więc, jeśli masz cienkie, nieco cienkie szaszłyki bambusowe, możesz rozważyć ich zamoczenie.
Dodatkowo, jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się, że drewniane szpikulce rozpadają się, gdy wsuwasz na nie składniki, możesz przed użyciem trochę posadzić je w łaźni wodnej.
Jak moczyć
Aby uzyskać doskonałą prezentację i dodać głębi smaku grillowanym potrawom, możesz eksperymentować z moczeniem szaszłyków w winie lub soku. Tylko pamiętaj, aby wybrać coś, co uzupełni mięso i warzywa używane do kebabów.
Inną wskazówką dla osób często grilujących jest zanurzenie całego opakowania bambusowych szaszłyków jednocześnie, aby były gotowe, gdy będziesz. Odcedzić dobrze, umieścić w zamykanej plastikowej torbie i włożyć do zamrażarki. Utrzymają się dobrze, a ty będziesz mógł szybciej wsadzić swoje kebaby do grilla.
Alternatywy
Jeśli wszystkie te decyzje i przygotowania nie są dla Ciebie, możesz użyć metalowych szpikulców. Wiele z nich jest dostępnych w większych długościach niż bambus, mają wygodny uchwyt i mogą być wielokrotnie używane. Chcesz szukać metalowych szaszłyków z płaskimi krawędziami, ponieważ mają tendencję do zapobiegania poślizgnięciom i ślizganiu się żywności nieco lepiej niż metalowe szaszłyki z zaokrąglonymi krawędziami. Pamiętaj tylko, że metal staje się bardzo, bardzo gorący! Podczas wyjmowania metalowych szaszłyków z grilla należy używać rękawicy żaroodpornej.
Niezależnie od tego, czy masz czas, zdajesz sobie sprawę, że w domu nie ma żadnych szpikulców, lub po prostu nie przeszkadzają im ślizganie się składników na patyku, nadal możesz gotować potrawy na grillu za pomocą kosza na grill lub metoda opakowania foliowego. Jeśli posiadasz kosz na grilla, po prostu umieść składniki w koszu w jednej warstwie i umieść na grillu. Alternatywnie możesz umieścić kawałki mięsa i warzyw w dużym kawałku folii, skropić olejem lub marynatą, aby zatrzymać wilgoć i bezpiecznie owinąć. Jedzenie nie otrzyma żadnych śladów grillowania, ale nabierze nieco tego dymnego smaku.
Odmiany Kabob
Piękno kabobów polega na tym, że możesz stworzyć dowolną kombinację mięsa i warzyw, którą lubisz, używając różnych smaków. Ponadto wegetarianie i weganie znajdą szaszłyki pomocne w utrzymywaniu tofu, tak jak w przyprawionym tandoori kabobu z tofu, seitan i wegetariańskich kebabach na miejscu; szaszłyki świetnie nadają się również do grillowania serów.
Wskazówki i porady dotyczące tworzenia doskonałych kabobów
