Harini Prakash / Getty Images
- Razem: 50 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 5 filiżanek (10 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 257 | Kalorie |
| 4g | Tłuszcz |
| 52g | Węglowodany |
| 9g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 5 filiżanek (10 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 257 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 4g | 5% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 894 mg | 39% |
| Węglowodany ogółem 52g | 19% |
| Błonnik Dietetyczny 9g | 31% |
| Białko 9g | |
| Wapń 188 mg | 14% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Indyjski ostry sos to przyprawa, która zwykle ma słodko-kwaśny smak, czasem ostry. Można je wytwarzać z owoców i warzyw i jeść świeże lub butelkowane w celu dłuższego przechowywania przez obróbkę w gorącej kąpieli wodnej.
Ten indyjski ostry sos pomidorowy znany jest jako kasundi i stanowi idealny przepis na obfitość świeżych pomidorów. Składa się z przypraw, octu, cukru i gorących chili. Podano wskazówki dotyczące dłuższego przechowywania, ale jeśli chcesz jeść świeżo, chutney należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce i spożyć w ciągu dwóch tygodni.
Podawaj ten smak z gorącymi lub zimnymi pieczonymi mięsami, warzywami, chlebem, krakersami, serem, jako kanapkę do smarowania, na zielonej sałacie lub z posiłkiem z daal i pachnącym, długoziarnistym ryżem basmati.
Składniki
- 2 łyżki czarnej gorczycy
- 1 szklanka octu słodowego
- 35 uncji czerwonych pomidorów (jędrnych i dojrzałych, umytych)
- 1/2 szklanki świeżego imbiru (posiekanego)
- 15 ząbków czosnku
- 1 szklanka oleju musztardowego
- 1 łyżka proszku kurkumy
- 5 łyżek kminku w proszku
- 1 łyżka czerwonego chili w proszku
- 10 świeżych zielonych chilli (rozcięte wzdłuż i usunięte nasiona)
- 1/2 szklanki cukru
- Sól dla smaku)
Kroki, aby to zrobić
W niemetalowej misce namocz nasiona gorczycy przez noc w occie słodowym.
Zagotuj duży garnek wody na średnim ogniu. Podczas gotowania pokrój skórkę na dolnym końcu każdego pomidora ostrzem noża w kształcie krzyża. Nie tnij głęboko, tylko przez skórę.
Gdy woda dojdzie do wrzenia, blanszuj pomidory, delikatnie umieszczając je w wodzie i odstaw na 50–60 sekund. Wyjmij z wody łyżeczką cedzakową i natychmiast zanurz w zimnej wodzie.
Gdy pomidory będą wystarczająco chłodne, aby je poradzić, zdejmij skórkę. Pokrój obrane pomidory na 1–2 1/2 cala kostki. Odłożyć na bok.
Włóż namoczone nasiona gorczycy, ocet, w którym zostały namoczone, imbir i czosnek do robota kuchennego i zmiel na gładką pastę. Odłożyć na bok.
Rozgrzej olej musztardowy w garnku na małym ogniu. Gdy jest bardzo gorąco, dodaj kurkumę, kminek i chili w proszku. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut, często mieszając.
Teraz dodaj obrane i pokrojone pomidory, które zostały odsączone z nadmiaru płynu, zielone papryczki chili, mieszankę musztardy-octu-imbiru-czosnku, cukier i sól. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż pomidory staną się miękkie i papkowate. Gdy to się stanie, olej zacznie rosnąć do góry mieszaniny. To znak, że kasundi jest dobrze zrobione.
Posmakuj i dodaj więcej soli zgodnie z preferencjami lub w razie potrzeby.
Zdejmij z ognia i ostrożnie przenieś gorące kasundi do suchych sterylizowanych butelek. Uzupełnij olejem musztardowym. Przykryć sterylizowanymi pokrywkami i poddawać obróbce w łaźni wodnej przez 10 minut.
Wyjmij z wody i ostudź ręcznikiem na płaskiej powierzchni. Kiedy usłyszysz trzask pokrywek, wiesz, że słoiki zostały bezpiecznie konserwowane. Przykręć opaski i pozwól usiąść w chłodnym, ciemnym miejscu na cztery tygodnie, aby uzyskać najlepszy smak przed próbą, i na okres do jednego roku, aby dłużej przechowywać.
Porady
- Po otwarciu butelkę Kasundi można przechowywać w lodówce przez okres do trzech miesięcy. Jeśli nie masz takiej możliwości, schłodź ją całkowicie i umieść w zakrytym pojemniku w lodówce na okres do czterech tygodni.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- Indianin
- lato
- przyprawa
