Książki Lebhar-Friedman
- Razem: 65 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 20 minut
- Ciasto francuskie Blitz trwa: 3 godz. 30 min
- Wydajność: 20 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 257 | Kalorie |
| 12g | Tłuszcz |
| 31g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 20 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 257 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 12g | 16% |
| Tłuszcz nasycony 5g | 24% |
| Cholesterol 64 mg | 21% |
| Sód 117 mg | 5% |
| Węglowodany ogółem 31g | 11% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 3% |
| Białko 4g | |
| Wapń 33 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten przepis na kosze z serem wiśniowym jest wykonany z łatwego ciasta francuskiego i jest idealnym ciastem na brunch lub śniadanie. Wpadłoby to do kategorii wypieków Viennoiserie (francuskie „specjały wiedeńskie”), a także rogaliki, brioche, au chocolat, duński i inne. Te przysmaki można znaleźć w formie bufetu śniadaniowego w lepszych hotelach i piekarniach w Europie Wschodniej.
Składniki
- 1 przepis na ciasto francuskie blitz
- Do nadzienia sera: (robi 2 szklanki)
- 12 uncji zmiękczonego serka śmietankowego
- 6 łyżek cukru pudru
- 1/3 szklanki skrobi kukurydzianej
- 3/4 łyżeczki skórki z cytryny
- 3/4 łyżeczki skórki pomarańczowej
- 1 łyżeczka wanilii
- 2 duże jajka
- Do glazury morelowej: (robi 2 filiżanki)
- Dżem morelowy 3/4 szklanki
- 3/4 szklanki wody
- 3/4 szklanki syropu kukurydzianego
- 1/3 szklanki brandy
- Do nadzienia wiśniowego: (robi 2 filiżanki)
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1/2 szklanki soku wiśniowego lub wody, podzielone użycie
- 1/2 szklanki cukru lub więcej w razie potrzeby
- 3/4 łyżeczki soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki soli
- 3 szklanki pestek wiśni (świeże, mrożone lub słoikowe)
- 1 łyżka masła
Kroki, aby to zrobić
Aby uformować ciasto francuskie Blitz
Na lekko posypanej mąką powierzchni lub marmurze zwinąć ciasto w prostokąt o wymiarach 20 x 16 cali.
Za pomocą ostrego koła do ciasta lub noża pokrój ciasto na 20 (4 cale) kwadratów.
Umieść kwadraty na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na twardą masę, około 10 minut.
Aby wypełnić ser
W średniej misce wymieszaj kremowy ser, cukier, skrobię kukurydzianą, skórkę cytrynową i pomarańczową oraz wanilię, aż będą bardzo gładkie i lekkie.
Dodaj jajka i ubij, aż będą gładkie.
Wszelkie pozostałe wypełnienia można przechowywać w lodówce w zadaszonym pojemniku przez okres do 2 dni.
Aby ukształtować kosz
Złóż 4-calowe kwadraty ciasta na pół, aby utworzyć trójkąt. Ustaw trójkąt w taki sposób, aby zamknięty punkt trójkąta był z dala od Ciebie.
Użyj ostrego noża, aby wykonać cięcie równoległe do dwóch krótszych boków trójkąta. Cięcia te powinny znajdować się w odległości 1/4 cala od punktu, ale nie powinny przecinać całkowicie punktu. Te dwa nacięcia tworzą obręcz kosza.
Otwórz trójkąt i delikatnie umyj mydłem. Złożyć jedną krawędź kosza, aby wyrównać z przeciwną stroną. Powtórz z drugą obręczą.
Dodaj 1 łyżkę sera do każdego koszyka.
Przełóż na blachę do pieczenia i schłodź przez kilka minut, podgrzewając piekarnik do 425 stopni.
Piec kosze na złoty kolor, około 20 minut.
Przełóż do stojaków chłodzących i szczotkuj ciepłą morelą polewą, gdy jest jeszcze gorąca.
Do glazury morelowej
W rondlu połącz dżem, wodę, syrop kukurydziany i brandy. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, mieszając, aż dżem całkowicie się stopi.
Przecedzić przez sito z siatki drucianej do miski.
Używaj, gdy jest jeszcze ciepły. Schłodzić resztki i przechowywać w lodówce w zadaszonym pojemniku przez okres do 3 tygodni.
Aby nadzienie wiśniowe
W małej misce połącz skrobię kukurydzianą z 1/4 szklanki soku wiśniowego lub wody, mieszając, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści. W średnim rondlu połącz pozostały sok wiśniowy lub wodę, cukier, sok z cytryny, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej i wróć do wrzenia, ciągle mieszając, aż do zgrubienia i gładkości, około 3 minut. Dodaj wiśnie i gotuj na wolnym ogniu, aż wiśnie będą bardzo delikatne, 5-6 minut. W razie potrzeby dodaj więcej cukru.
Usuń nadzienie z ognia i mieszaj masło, aż się rozpuści. Przenieść do zestawu misek w łaźni lodowej i ostudzić, od czasu do czasu mieszając.
Gdy nadzienie osiągnie temperaturę pokojową, jest gotowe do użycia lub przechowywania w zadaszonym pojemniku w lodówce do 10 dni.
Łyżka 1 łyżka nadzienia do każdego koszyka. Ostudzić kosze całkowicie przed podaniem.
Źródło: „Śniadania i brunche” (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Tagi przepisu:
- wiśnia
- śniadanie
- wschodni-europejski
- święta Wielkanocne
