Rohschinken. J.McGavin
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 0 minut
- Suszenie / palenie: 1200 godzin
- Wydajność: 3 funty (24 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 250 | Kalorie |
| 9g | Tłuszcz |
| 16g | Węglowodany |
| 18g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 3 funty (24 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 250 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 9g | 12% |
| Tłuszcz nasycony 3g | 13% |
| Cholesterol 62 mg | 21% |
| Sód 1112 mg | 48% |
| Węglowodany ogółem 16g | 6% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 5% |
| Białko 18g | |
| Wapń 31 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Przepis ten pochodzi od bawarskiego emigranta, który tęsknił za suszoną na powietrzu szynką, którą znalazł w swojej ojczyźnie. Ten rodzaj mięsa, znany również jako włoska marka Coppa, nazywa się po niemiecku „Rohschinken” lub dosłownie „szynka surowa”. Ponieważ etapy obejmują palenie, a także lekarstwo na sól w tym przepisie, nie jest tak naprawdę surowe.
Używa także ładnej, niedrogiej pieczeni z polędwicy wieprzowej o wadze od 4 do 5 funtów, od czasu do czasu pakowanej próżniowo w sklepach spożywczych, zamiast nogi lub tylnej ćwiartki. Łatwiej go znaleźć i już zdebonowano, co może ułatwić obsługę. Świeża szynka również działałaby z tym przepisem.
Wyposażenie: lodówka, palacz, zrębki owocowe lub bukowe, worek bawełniany, fajne miejsce do zawieszenia mięsa
Składniki
- 30 gramów soli (morze)
- 3 gramy brązowego cukru
- 3 gramy czarnego pieprzu (grubo mielonego)
- 5 gram jagód jałowca (grubo zmielony)
- 1 gram gałki muszkatołowej (grubo mielonej)
- 1/2 gram cynamonu (grubo zmielony)
- 2 goździki (grubo zmielone)
- 1 liść laurowy (pokruszony)
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego (grubo zmielony)
- 1-2 łyżeczki kolendry (grubo zmielone)
- 1-2 łyżeczki kminku (grubo zmielone)
- 1 łyżeczka majeranku (suszonego)
- 1 suszona papryka chili (pokruszona)
- Opcjonalnie: tłoczony czosnek do smaku
- 4-5 funtów schabu (lub szynki)
- 1 szklanka czerwonego wina
- Opcjonalnie: 1 szklanka wódki lub rumu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Kroki, aby to zrobić
Wymieszaj wszystkie składniki razem, aby utrzeć i potrzyj je na całym mięsie, którego używasz. Umieść mięso w plastikowej torbie.
Dodaj do torby małą lampkę czerwonego wina i mniejszą szklankę wódki lub rumu (opcjonalnie). Zamknij torbę i włóż do lodówki.
Obracaj codziennie przez maksymalnie 50 dni.
Zmyć mięso i pozostawić do wyschnięcia na powietrzu w chłodnej temperaturze pokojowej (około 65 ° F). Powinien być lekko suchy na krawędziach.
Jeśli mięso nie ma tłuszczu, przetrzyj go lub posmaruj oliwą z oliwek.
Palić codziennie przez 4 dni przez kilka godzin. Pozwól mu odpocząć w chłodnej temperaturze pokojowej pomiędzy. Pocierać go również olejem pomiędzy.
Przywiąż ją do ciaśniejszego, zaokrąglonego kształtu sznurkiem kuchennym. Zawinąć w torbę z tkaniny i zawiesić w piwnicy lub chłodnym garażu. Worek ma trzymać owady na dystans.
Od czasu do czasu zdejmuj i rozwałkuj, aby sprawdzić konsystencję mięsa. W zależności od wilgotności i temperatury mięso będzie gotowe za kilka tygodni (lato) do kilku miesięcy (zima).
Uwagi:
Mięso będzie przez pewien czas utrzymywało temperaturę pokojową, ale większość ludzi trzyma je w lodówce lub kroi na cienkie plastry i zamraża.
Ten przepis wymaga zwykłej soli morskiej, która zawiera bardzo mało azotynu sodu, soli, która może zapobiegać mikroorganizmom, takim jak Clostridium botulinum . Niektóre komercyjne szynki są wykonane ze zwykłej soli, ale większość z nich jest zrobiona z soli peklującej lub różowej. W tym przepisie możesz używać różowej soli zamiast soli morskiej, jest to bezpieczniejsze z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności.
Zobacz przepis na boczek domowy i jeden na wędzonego Kasselera (schab) tutaj.
Tagi przepisu:
- szynka
- przystawka
- Niemiecki
- święta Wielkanocne
