Marokańska kurczak Bastilla. Zdjęcie © Christine Benlafquih
- Razem: 3 godz
- Przygotowanie: 2 godz. 20 min
- Gotuj: 40 minut
- Wydajność: służy 4
Kurczak Bastilla to słynne ciasto z kurczaka w Maroku. Lekka, chrupiąca skorupa z ciasta warki kryje pikantnego kurczaka szafranowego, pikantne nadzienie omletowe i chrupiące polewy smażone migdały słodzone wodą z kwiatów pomarańczy. Dodatek cukru pudru i cynamonu stanowi wyjątkową mieszankę smaków.
Ten autentyczny przepis zajmuje trochę czasu, ale okaże się, że jest wart wysiłku. Nie spiesz się i postępuj zgodnie z instrukcjami, jak złożyć bastillę, a przepis nie powinien być zbyt trudny. W rzeczywistości możesz zrobić bastillę dzień wcześniej lub dłużej i przechowywać w lodówce lub zamrażać do czasu pieczenia. Jeśli lubisz robić tę wersję kurczaka, możesz spróbować bastilli z owocami morza.
Składniki
- W przypadku kurczaka:
- 1 duży kurczak, skóra i tłuszcz usunięte (pokrojone na kawałki)
- 2 duże słodkie białe cebule (posiekane)
- 1 łyżka mielonego imbiru
- 2 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka kurkumy lub 1/4 łyżeczki marokańskiego żółtego barwnika
- 1 łyżeczka nitek szafranu (pokruszonych)
- 2 do 3 pałeczek cynamonu (2 do 3 cali każdy)
- 1/4 szklanki niesolonego masła
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek (plus więcej do smażenia i patelni)
- Do farszu jajecznego:
- 1/4 szklanki świeżej kolendry (posiekanej)
- 8 jajek (ubitych)
- Do polewy migdałowej:
- 2 szklanki całych blanszowanych migdałów
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
- 1 łyżka niesolonego masła (zmiękczonego)
- Na ciasto:
- 1/2 szklanki niesolonego masła (stopionego)
- 1 funt ciasta warqa lub filo
- 1 żółtko (ubite)
- Olej
- Do dekoracji:
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 lub 3 łyżki mielonego cynamonu
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, to marokańskie danie jest podzielone na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Gotuj kurczaka
Wymieszaj kurczaka z cebulą, przyprawami, masłem i olejem w gruboziarnistym garnku lub holenderskim piekarniku. Przykryj i gotuj na średnim lub średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 1 godzinę lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo delikatny i spadnie z kości. Nie dodawaj wody i uważaj, aby nie przypalić kurczaka ani sosu, ponieważ spowoduje to zniszczenie naczynia.
Przenieś ugotowanego kurczaka na talerz i zmniejszaj sos w garnku, aż większość płynów wyparuje, a cebula utworzy masę w oleju. Od czasu do czasu mieszaj i dostosuj ciepło, aby zapobiec poparzeniu. Usuń laski cynamonu.
Podczas gdy sos zmniejsza się, a kurczak jest nadal ciepły, oderwij mięso od kości, rozbijając je na 2-calowe kawałki. Umieść w misce i zamieszaj kilka łyżek mieszanki cebuli; przykryj mięso i odłóż na bok.
Gotuj farsz jajeczny
Przenieś pozostałe zredukowane cebule i olej na dużą patelnię nieprzywierającą. Dodaj kolendrę i gotuj na wolnym ogniu przez 1–2 minuty.
Dodaj ubite jajka i gotuj jak omlet lub jajecznicę. Zachowaj cierpliwość, ponieważ jaja mogą zająć do 10 minut. Część oleju oddzielającego się od jaj jest w porządku. Odłóż farsz jajeczny na bok.
Zrób polewę migdałową
Podgrzej 1/2 cala oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu przez około 5 minut lub aż olej będzie gorący. Przetestuj olej, wrzucając migdał. Jeśli w ciągu kilku sekund wokół migdału szybko pojawią się małe bąbelki, olej jest gotowy. Jeśli olej natychmiast się zagotuje i rozpryskuje, jest za gorący.
Smaż migdały partiami, ciągle mieszając, aż na złoty kolor. Gdy tylko migdały staną się bogate w kolory, przenieś je na tacę wyłożoną ręcznikami papierowymi, aby osączyć i ostudzić. Smażone migdały będą nadal ciemnieć po smażeniu, więc uważaj, aby ich nie spalić, gdy są w oleju.
Gdy migdały całkowicie ostygną, pulsuj nimi w robocie kuchennym, aż drobno zmielą się. Umieść je w misce do mieszania, a rękami pracuj w sproszkowanym cukrze, wodzie z kwiatu pomarańczy i zmiękczonym maśle. Odłożyć na bok.
Zbierz Bastillę
Obficie posmaruj 14-calową lub większą okrągłą patelnię. Jeśli nie masz okrągłej patelni, pracuj na płaskim oleju lub dużym talerzu do pieczenia i uformuj okrągłe ciasto najlepiej jak potrafisz.
Szczotkuj roztopione masło na każdym arkuszu ciasta warqa lub filo podczas pracy. Jeśli używasz filo, uważaj, aby był przykryty plastikiem, ponieważ bardzo szybko wysycha.
Używając patelni jako wskazówki, nałóż 3 lub 4 pojedyncze warstwy warqa (błyszcząca strona w dół) - lub podwójne warstwy ciasta filo - w okrągły sposób, tak aby wewnętrzne połówki ciasta na ciasto zachodziły na środek, a nadmiar ciasto zasłania krawędzie patelni. Posmaruj każdą warstwę ciasta.
Umieść jeden maślany 12-calowy okrąg warqa lub dwa 12-calowe maślane koła filo na środku patelni. To tworzy spód ciasta.
Przykryj 12-calowy okrąg nadzieniem z kurczaka i rozłóż farsz jajeczny nad kurczakiem.
Nadzienie z jajkiem ułóż innym 12-calowym masłem kręgu warqa (błyszcząca strona do góry) lub dwoma 12-calowymi masłem kręgów filo. Rozłóż polewę migdałową na tej warstwie ciasta.
Złożyć nadmiar ciasta na migdały, aby zamknąć ciasto. Spłaszcz i wygładź wszystkie nieporęczne obszary.
Posmaruj masłem złożone fałdy ciasta i nałóż 3 kolejne nakładające się warstwy warqa (błyszcząca strona do góry) lub filo, szczotkując masło na każdej warstwie. Złóż brzegi ciasta i ostrożnie wsuń je pod ciasto, formując i kształtując bastillę.
Rozłóż żółtko jajka na wierzchu i bokach ciasta. Lekko posmaruj bastillę w ten sam sposób.
Bastilla jest teraz gotowa do pieczenia lub można ją przykryć plastikiem i przechowywać w lodówce do 1 dnia lub w zamrażarce do 2 miesięcy.
Upiecz Bastille
Rozgrzej piekarnik do 350 F (180 ° C). Naoliwić płaski blachę do pieczenia.
Umieść bastillę na natłuszczonej blasze do pieczenia na środku piekarnika i piecz przez 30 do 40 minut lub do głębokiego złotego koloru. Pamiętaj, że pieczenie bastilli umieszczonej w piekarniku bezpośrednio z zamrażarki zajmie do 1 godziny.
Udekoruj i podaj
Obficie posmaruj bastillę przesianym cukrem pudrem. Przesiej cynamon na cukrze lub użyj cynamonu, aby udekorować górę ciasta.
Natychmiast podawaj.
Tagi przepisu:
- kurczak główny
- obiad
- marokańskie
- spadek
